酸或堿對(duì)氨基酸利用率的影響

wangyong000216

最近從網(wǎng)上看到了一些資料，總結(jié)如下：
1. 蛋白質(zhì)在酸的作用下，其中蛋白裂解后的色氨酸會(huì)被破壞，天冬酰胺和谷氨
  酰胺可能會(huì)脫酰胺基。
2. 蛋白質(zhì)在堿的作用下，蛋白水解后的氨基酸構(gòu)型可能會(huì)改變，由L-型氨基酸
  變成D-型，但色氨酸穩(wěn)定。

3. 蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下，水解位點(diǎn)特定，水解后氨基酸不受影響。
　 酸法水解，其后續(xù)的酸液對(duì)環(huán)境有污染，水解產(chǎn)物會(huì)有異味；堿法水解則可能會(huì)使L-型氨基酸變成D-型，且兩種水解方法都不存在專一性。故酶法水解成為趨勢(shì)。
   以上資料摘自網(wǎng)上，但自己也沒(méi)找到相應(yīng)的理論依據(jù)。
   目前，一些腸膜蛋白或植物水解蛋白粉的生產(chǎn)往往都是先用強(qiáng)堿對(duì)蛋白進(jìn)行裂解，隨后再用相應(yīng)的蛋白酶去處理，生成小肽或相應(yīng)的肽產(chǎn)品。我就想問(wèn)，正如前面所說(shuō)，強(qiáng)堿或強(qiáng)酸會(huì)改變氨基酸的構(gòu)型或性質(zhì)嗎？會(huì)降低氨基酸的利用率嗎？

liyanjuncn

分享了，好東西大家都拿出來(lái)吧，