各種紅魚粉的品質(zhì)差別

xuwei5212002

國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷售的紅魚粉一般被分為國(guó)產(chǎn)和進(jìn)口兩種，進(jìn)口紅魚粉又分為直火烘干（FAQ）、蒸汽烘干、超級(jí)蒸汽烘干三種，應(yīng)讀者要求現(xiàn)將幾種紅魚粉的品質(zhì)差別介紹如下：
一、常規(guī)成分
國(guó)產(chǎn)紅魚粉的粗蛋白質(zhì)含量一般為60-63%，直火烘干紅魚粉為62-65%、蒸汽烘干為63-65%，而超級(jí)蒸汽烘干紅魚粉達(dá)67-68%。粗脂肪含量超級(jí)及蒸汽烘干魚粉小于10%，而FAQ魚粉在12%以內(nèi)。

二 、鮮度指標(biāo)
我國(guó)目前仍單純以粗蛋白、粗脂肪和水分含量之高低來判斷魚粉品質(zhì)之優(yōu)劣，忽略了魚粉的鮮度指標(biāo)。必須指出：粗蛋白含量高的魚粉如鮮度等指標(biāo)差，其飼料轉(zhuǎn)化率將大幅下降，甚至導(dǎo)致養(yǎng)殖對(duì)象病害。水產(chǎn)飼料一般選用鮮度較高的魚粉，而鰻魚、甲魚飼料使用白魚粉或超級(jí)蒸汽烘干魚粉，最好不使用FAQ魚粉作原料。

蛋白的鮮度一般以揮發(fā)性鹽基氮（VBN）及組胺（HISTAMINE）含量之高低來判定，國(guó)外也有以生物胺含量判定魚粉鮮度的。`
揮發(fā)性鹽基氮——魚粉的VBN在50mg/100g以內(nèi)的鮮度優(yōu)良，超過150mg/100g表示已開始腐敗。國(guó)產(chǎn)紅魚粉的原料從捕撈到加工一般需要3－7天，VBN較高。FAQ魚粉一般為120-150，蒸汽烘干一般在120以內(nèi)，超級(jí)蒸汽烘干魚粉一般在100以內(nèi)，而白魚粉在80mg/100g以內(nèi)。
組胺——是組氨酸在微生物脫羧作用下轉(zhuǎn)化而成的有毒物質(zhì)，白魚粉組胺一般小于50、平均為28 ppm。紅魚粉組胺含量比白魚粉高得多，其中超級(jí)蒸汽干燥的低于300ppm，蒸汽干燥低于1000ppm，直火烘干的高達(dá)500-1500ppm。必須指出：直火烘干燥或加熱過度的魚粉，當(dāng)干燥溫度超過130℃時(shí)，組胺有可能生成肌胃糜爛素（Cizzarosin），導(dǎo)致豬下痢、魚類肝臟受損，肌胃糜爛等。因此，高檔水產(chǎn)飼料一般使用白魚粉和超級(jí)蒸汽烘干魚粉，鰻魚、鱉飼料中使用鮮度差、組胺含量超過300ppm的紅魚粉有可能導(dǎo)致病害。從下表可以看出，紅魚粉的組胺含量是白魚粉的10-50倍，即使使用最好的紅魚粉，使用量為10%，其組胺含量也比其余的90%的白魚粉高，添加的比例不宜過大。

魚粉的蛋白質(zhì)鮮度指標(biāo)

指標(biāo)	單位	白魚粉		紅魚粉
		工船	岸上	超級(jí)蒸汽烘干	蒸汽烘干	FAQ
組胺	ppm(max)	30	30	300	500-1000	500-1500
VBN	mg/100g(max)	40	80	100	120	120-150

王郭

樓主寫的很詳細(xì)，不錯(cuò)！學(xué)了，了了！

MHHY

有參考價(jià)值