怎樣鑒別豬肉

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本文摘自著名作家周（京力）（音“晴”）先生的新作《民以何食為天》，作者就食品安全問題大聲疾呼，并為讀者收集整理了許多健康飲食秘籍。

點(diǎn)這里下載周（京力）先生的著作《民以何食為天》。

吃肉也要講科學(xué)1、少吃腌臘熏烤類肉食，易致癌。

2、留住凍肉的營養(yǎng)。凍肉在解凍時，要按照"快速凍結(jié)，緩慢解凍"的原則進(jìn)行。減少養(yǎng)分的流失。

3、喝湯還得吃肉。燉湯時絕大部分營養(yǎng)物質(zhì)不能從組織細(xì)胞中滲出，肉中營養(yǎng)成分還保留很多。

4、兩套刀、案最衛(wèi)生。瓜果、涼拌菜或無需加熱的熟食與切肉的刀、案分開，否則容易感染腸道疾病。

指壓法判斷豬肉新鮮不新鮮新鮮肉：脂肪潔白，肌肉有光澤，外表微干或微濕潤，用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復(fù)，彈性好，且有鮮豬肉特有的氣味。不新鮮的肉：脂肪少光澤，肌肉顏色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切面濕潤，指壓后的凹陷不能立即恢復(fù)，彈性差，稍有氨味或酸味。

注水肉鑒別法注水豬肉：注水豬肉肌肉色澤變淡或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹，用手觸摸會有細(xì)小水珠。注水的凍豬瘦肉卷，透過塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和紅色的血冰。

注水牛肉：牛肉注水若單從外觀上看，反而有鮮嫩的感覺，更加好看，但仔細(xì)觀察，就會發(fā)現(xiàn)牛肉的上面會有水分冒出，用手摸彩會感覺手掌上有較多水分，用干紙貼上去，紙很快就會濕透。

常見病豬肉如何鑒別首先是要看是不是正規(guī)定點(diǎn)屠宰場屠宰的豬肉，其次是對豬肉進(jìn)行感官鑒別。下面是豬囊蟲、豬瘟、豬丹毒三種常見病害豬肉的特征。

豬囊蟲肉：俗稱痘豬肉，用肉眼觀察就可以看到豬肉中有小米料至豌豆大小等（生長期不同）痘料。在囊液中有一個白色的頭節(jié)，就像石榴籽。

豬瘟病肉：在周身皮膚上，包括頭和四肢皮膚上，可見大小不一的出血點(diǎn)，肌肉中也有出血小點(diǎn)，全身淋巴結(jié)都呈黑紅色，腎臟貧血色淡，有出血點(diǎn)。

豬丹毒病肉：疹塊型的，在頸部、背部、胸腹部甚至四肢皮膚上，可見方形、菱形、圓形及不整形、突出皮膚表面的紅色疹塊。敗血型的，可見病豬全身皮膚都是紫紅色的。嚴(yán)重的豬丹毒病肉，全身脂肪灰紅或呈類黃色，肌肉呈紅色。

豬肉"出汗"可能含有瘦肉精1、看該豬肉是否具有脂肪（豬油），如該豬肉在皮下就是瘦肉或僅有少量脂肪，則該豬肉就存在含有"瘦肉精"的可能；

2、喂過"瘦肉精"的瘦外觀特別鮮紅，纖維比較疏松，時有少量"汗水"滲出肉面，而一般健康的瘦豬肉是淡紅色，肉質(zhì)彈性好，肉上沒有"出汗"現(xiàn)象；

3、購買時一定要看清該豬肉是否有衛(wèi)生檢疫證。

hanhong

學(xué)到了不少?。。。。。。。?！

dongwei

讓老百姓都去了解這些還是難了些