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什么添加劑可以改善及肉的風味？

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樓主
發(fā)表于 2009-6-21 19:23:28 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
什么添加劑可以改善及肉的風味？比如微生態(tài)、中藥等？
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沙發(fā)
發(fā)表于 2009-6-21 20:00:31 | 只看該作者
中藥可以啊，有時候吃了中藥的雞在烹調(diào)時不加作料都可以

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板凳
 樓主| 發(fā)表于 2009-6-22 08:11:14 | 只看該作者
有關于添加中藥改善肉質(zhì)的資料介紹嗎？
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地毯
發(fā)表于 2009-6-22 09:10:39 | 只看該作者
有一個思路：一般藥物是盡量減少殘留，而有些中藥中芳香物比較多，同時又有保健作用，合理配制，肯定對風味有改善。

點評

中藥中芳香物？作用大嗎？在肉質(zhì)上  發(fā)表于 2009-12-28 15:18
中藥中芳香物？作用大嗎？在肉質(zhì)上  發(fā)表于 2009-12-28 15:18
中藥中芳香物？作用大嗎？在肉質(zhì)上  發(fā)表于 2009-12-28 15:18
中藥中芳香物？作用大嗎？在肉質(zhì)上  發(fā)表于 2009-12-28 15:18
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5樓
發(fā)表于 2009-6-22 10:53:39 | 只看該作者
改善肉的風味，還要看育種和飼喂吧，
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6樓
發(fā)表于 2009-6-22 11:07:44 | 只看該作者
評價風味的體系還沒有公認的標準，很難。首先得搞清楚關鍵風味物質(zhì)。

點評

有標準，好吃啊。不知道你有沒有吃過只喂牛奶和奶粉的犢牛肉，很不錯。  發(fā)表于 2009-12-28 15:19
有標準，好吃啊。不知道你有沒有吃過只喂牛奶和奶粉的犢牛肉，很不錯。  發(fā)表于 2009-12-28 15:19
有標準，好吃啊。不知道你有沒有吃過只喂牛奶和奶粉的犢牛肉，很不錯。  發(fā)表于 2009-12-28 15:19
有標準，好吃啊。不知道你有沒有吃過只喂牛奶和奶粉的犢牛肉，很不錯。  發(fā)表于 2009-12-28 15:19
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7樓
發(fā)表于 2009-6-22 12:52:36 | 只看該作者
我這有改善肉質(zhì)風味的添加劑~
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8樓
發(fā)表于 2009-6-22 13:25:41 | 只看該作者
可以加大蒜素啊，效果很好，和其它藥物無禁配，用量少。
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9樓
發(fā)表于 2009-6-22 23:42:29 | 只看該作者
也不能光靠添加劑，飼料配方和添加劑同等重要
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10樓
 樓主| 發(fā)表于 2009-6-23 08:06:19 | 只看該作者
風味改良，需要天然的。
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