樓主: 魚粉NO1
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乳清粉顏色變黃的問題

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11樓
發(fā)表于 2009-8-28 15:37:15 | 只看該作者
美拉德反應(yīng)是褐色反應(yīng)啊
黃色的應(yīng)該不是
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12樓
發(fā)表于 2009-8-28 15:47:56 | 只看該作者
所以這里面有些偽科學(xué)，需要專家高手及時糾正指出！
13樓
發(fā)表于 2009-9-1 15:08:14 | 只看該作者
說的我都快糊涂了。到底是美拉德還是脂肪酸的變性？
14樓
發(fā)表于 2009-9-1 15:35:58 | 只看該作者
乳清粉顏色變化主要是脂肪變性
15樓
發(fā)表于 2009-9-1 23:53:33 | 只看該作者
由于乳清粉中礦物元素含量比較高，因此時間長會導(dǎo)致脂肪氧化，這也就是人們在意控制乳清粉灰分的原因之一；此外在保存期溫度過高，特別在南方，賴氨酸ε-氨基會同碳水化合物發(fā)生美拉德反應(yīng)，黃色應(yīng)該是美拉德為主，脂肪氧化為次要因素。
16樓
 樓主| 發(fā)表于 2009-9-2 14:31:22 | 只看該作者
本帖最后由 魚粉NO1 于 2009-9-2 14:32 編輯

回答得越來越專業(yè)了，謝謝！
乳清粉的脂肪含量是相當(dāng)?shù)偷模瑧?yīng)該不足以引起變質(zhì)。
17樓
發(fā)表于 2009-9-3 17:00:38 | 只看該作者
都是高手呀....................
18樓
發(fā)表于 2009-9-3 17:41:46 | 只看該作者
學(xué)習(xí)中~~
請教：乳清粉一般建議儲存周期是多長時間？一個月？~~
19樓
發(fā)表于 2009-9-3 17:47:28 | 只看該作者
發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)吧。最好采用新鮮的原料。
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