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乳清粉顏色變黃的問題

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樓主
發(fā)表于 2009-7-20 15:09:10 | 只看該作者 回帖獎(jiǎng)勵(lì) |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式
乳清粉時(shí)間放久了顏色就會(huì)變黃，
不知這主要是由于什么原因？
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沙發(fā)
發(fā)表于 2009-7-20 15:26:56 | 只看該作者
進(jìn)來學(xué)習(xí)一下，奶粉放久了好象也會(huì)這樣，什么化學(xué)反應(yīng)？

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板凳
 樓主| 發(fā)表于 2009-7-20 15:29:39 | 只看該作者
應(yīng)該是什么成分跟空氣接觸起反應(yīng)了，但找不到相關(guān)資料
地毯
發(fā)表于 2009-7-21 11:12:14 | 只看該作者
是不是氧化了，我也不知道 ，期待
5樓
發(fā)表于 2009-7-22 08:25:42 | 只看該作者
期待高手解決問題
6樓
發(fā)表于 2009-7-22 11:53:52 | 只看該作者
蛋白質(zhì)變性,即產(chǎn)生了美德拉反應(yīng).
7樓
 樓主| 發(fā)表于 2009-7-23 14:06:41 | 只看該作者
引用自wlins 發(fā)表于 2009-7-22 11:53的內(nèi)容
蛋白質(zhì)變性,即產(chǎn)生了美德拉反應(yīng).

這個(gè)靠譜，謝謝啦！
8樓
發(fā)表于 2009-8-27 09:06:47 | 只看該作者
因?yàn)檠趸?，不能使用了?/td>
9樓
發(fā)表于 2009-8-27 09:34:35 | 只看該作者
美拉特反應(yīng)能在常溫下發(fā)生反應(yīng)嗎?真是這樣的話凡是含賴氨酸高的產(chǎn)品在常溫下都會(huì)變黃啦!真正的原因是奶粉中或乳清粉中含短鏈不飽和脂肪酸氧化所致。
10樓
 樓主| 發(fā)表于 2009-8-28 15:02:04 | 只看該作者
現(xiàn)在夏季高溫，不知道會(huì)不會(huì)有點(diǎn)美拉德反應(yīng)。而且出現(xiàn)假性結(jié)塊。
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