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脂肪酶和乳化劑

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馬海濤

電梯直達

樓主

發(fā)表于 2009-8-7 19:04:02 | 只看該作者回帖獎勵

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本帖最后由付文友于 2011-9-22 08:48 編輯

能量專家【脂肪酶】.pdf (3.13 MB, 下載次數(shù): 33) 請教付博士，同時也與各位同仁共勉：脂肪酶和乳化劑在功能上有何不同？那種效果更好？那種成本更低？有必要同時使用嗎？目前國內(nèi)市場上有沒有脂肪酶的同類產(chǎn)品？

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020712002

沙發(fā)

發(fā)表于 2009-8-7 21:01:39 | 只看該作者

乳化劑我查過資料是物理性改變?nèi)芩?脂肪酶沒聽說過

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鐘建國

板凳

發(fā)表于 2009-8-7 22:02:17 | 只看該作者

我認為兩個一起加，應該會更好。兩者的作用機理不一樣。乳化劑主要是解決脂肪顆粒大小的問題，利用消化；但脂肪酶從源頭著手，直接將脂肪長鏈變?yōu)槎替湥瑱C體可以直接利用。
還忘大家斧正！！

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dhfhbu

地毯

發(fā)表于 2009-8-8 17:41:21 | 只看該作者

乳化劑就是表面活性劑,分子一頭是親水的,一頭是親脂的,可使油質(zhì)更容易分散到水中,也就是和我們?nèi)粘Ｓ玫南匆路凼窍嗤牡览?因為酶是水溶的,這樣酶就能和脂肪接觸的機會更多,所以消化率就更高,但是不知道市場上賣的乳化劑能不能達到相同的效果;脂肪酶就是用來消化脂肪的,把甘油三酯變成甘油和脂肪酸,脂肪酸可進入脂肪酸消化途徑講解釋放能量,甘油也可以通過三羧酸循環(huán)釋放能量.兩者共同使用應該可以具有促進作用!

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馬海濤

5樓

樓主| 發(fā)表于 2009-8-9 01:15:44 | 只看該作者

論壇里果然高手如云，在下受教，各位辛苦了！
請問各位目前市場上銷售的脂肪酶都有那幾家，那個好些？

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lcy0610

6樓

發(fā)表于 2009-10-17 17:43:46 | 只看該作者

杜老師解釋的太明白了！只是同時用會有成本壓力，東西雖好不可全用呀！

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moziyi123

7樓

發(fā)表于 2010-11-8 11:40:56 | 只看該作者

本帖最后由付文友于 2011-9-19 21:04 編輯

乳化劑的作用是物理作用，跟脂肪酶的生化分解效用是很不一樣的哦，也就是說物理作用只能改變形態(tài)，細化提高接觸面，而生化作用不僅兼具其細化，更重要的是成分的變化，分子經(jīng)水解后變得更小并很容易吸收了。
一般而言，乳化劑和脂肪酶是很好的搭配，但動物胃內(nèi)膽汁酸能充當乳化劑和活性劑成分，二者協(xié)同，再從成本角度考慮，添加脂肪酶效果可能更佳。