面粉蛋白

dengpinghai

高筋面粉的蛋白一般有多少？

孫雪鋒

(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)13.5%以上):通常用來做面筋,油條.

(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)11.5%以上):高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在 13.5%，而通常蛋白質(zhì)含量在
11.5%以上者就可以稱為高筋面粉.蛋白質(zhì)含量高, 麩質(zhì)也較多,因此筋性亦強(qiáng),多用來做面包,面條等.

孫雪鋒

(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)13.5%以上):通常用來做面筋,油條.

(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)11.5%以上):高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在 13.5%，而通常蛋白質(zhì)含量在
11.5%以上者就可以稱為高筋面粉.蛋白質(zhì)含量高, 麩質(zhì)也較多,因此筋性亦強(qiáng),多用來做面包,面條等.

孫雪鋒

對不起不小心發(fā)重復(fù)了 麻煩版主刪一下（包括這個）

dengpinghai

我們測過一些，達(dá)16.5%，這樣正常嗎？

馮春偉

我們公司用的水分在13-14%蛋白在12%左右

xiaohui09

麥麩多，應(yīng)該是蛋白較高，筋度要低吧？

any_wyb

現(xiàn)在山東這邊大面粉廠的面粉蛋白都在15個以上