蠶豆中的什么成分使鯇魚的肉質(zhì)變脆？

yulee

廣州的脆肉鯇魚以結(jié)實(shí)，肉質(zhì)清爽，脆口，肉切片煮，炒不爛而脆，魚腩部分特別脆，頭部外皮及鰭條脆條脆滑有膠質(zhì)粘性，脊骨象排骨，是中山市水產(chǎn)養(yǎng)殖名優(yōu)品種之一。

飼料主要是投喂蠶豆，請(qǐng)問(wèn)是蠶豆中的什么成分使的肉質(zhì)變脆呢？

王立水

應(yīng)該是不飽和脂肪酸

yulee

是什么脂肪酸的作用呢？

joe

很想知道...........

yulee

蠶豆在市場(chǎng)上的價(jià)格在3000元/噸左右，即使偏高一點(diǎn)，也跟目前30蛋白的淡水魚飼料價(jià)格相差不大。所以，養(yǎng)殖戶可以借鑒使用，來(lái)提高淡水魚的魚肉品質(zhì)。

蠶豆價(jià)格  北京順鑫石門農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)  河北、本地  最高價(jià)4.00 最低價(jià)2.40 平均價(jià)3.00

yulee

養(yǎng)脆肉鯇的飼料，主要是蠶豆。蠶豆不用粉碎，整粒用清水浸泡一晝夜以上，使其浸透變軟發(fā)脹，便于草魚攝食、消化。按池塘中鯇魚的數(shù)量和規(guī)格，按一定的比例投喂(飼料系數(shù)5%左右)。但是，蠶豆售價(jià)較高，養(yǎng)殖全程用不劃算，為降低養(yǎng)殖成本，生產(chǎn)上一般是用常規(guī)方法把草魚養(yǎng)至體重l公斤以上，再轉(zhuǎn)到流水池投喂蠶豆3個(gè)月以上，這樣養(yǎng)脆肉鯇，成本較低，又能保持脆肉鯇的特殊風(fēng)味。

yulee

采用生化分析方法對(duì)來(lái)自同一個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)的脆肉鯇和普通草魚的肌肉營(yíng)養(yǎng)成分(水分、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗灰分、氨基酸、鈣和磷)進(jìn)行分析.通過(guò)與其他魚類的營(yíng)養(yǎng)成分比較,評(píng)估了脆肉鯇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值.結(jié)果表明:脆肉鯇和普通草魚肌肉中的營(yíng)養(yǎng)成分在組成上是一致的.在含量上存在著差異,脆肉鯇肌肉粗蛋白質(zhì)含量比普通草魚肌肉高2.2％;粗脂肪含量是普通草魚的140％;氨基酸總量比普通草魚、黃鱔、鱖魚、黃顙魚、萬(wàn)安玻璃紅鯉、青魚和團(tuán)頭魴都要高,其中谷氨酸含量更是達(dá)到3.93％,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)對(duì)照組魚類

yulee

脆肉鯇肌肉超微結(jié)構(gòu)分析
　　應(yīng)用電子顯微鏡對(duì)脆肉鯇和普通草魚的肌肉進(jìn)行了分析,其目的是為脆肉鯇肉質(zhì)脆化的進(jìn)一步研究提供依據(jù).通過(guò)對(duì)脆肉鯇和普通草魚肌肉超微結(jié)構(gòu)比較,結(jié)果表明:脆肉鯇肌肉超微結(jié)構(gòu)中出現(xiàn)了較明顯的變化,如肌原纖維中出現(xiàn)間隙,肌絲之間距離減小,但肌原纖維的外形仍保持完整.

yulee 于 2009-8-20 10:32 補(bǔ)充以下內(nèi)容

本人希望能夠在其他地方得到推廣，提高我國(guó)淡水魚的魚肉品種和加工品質(zhì)，提高淡水魚產(chǎn)品的附加值，增加養(yǎng)殖戶效益，推動(dòng)我國(guó)淡水漁業(yè)的再次發(fā)展高潮。

yulee 于 2009-11-29 09:59 補(bǔ)充以下內(nèi)容

經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，是蠶豆中的左旋多巴的作用

yulee 于 2009-11-29 11:02 補(bǔ)充以下內(nèi)容

與瘦肉精有類似作用，可能對(duì)人體有害，建議改變脆肉鯇的養(yǎng)殖方式，檢測(cè)一下其體內(nèi)是否含有多巴胺類物質(zhì)，以免造成對(duì)人類的危害。