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如何確定磷脂油是否酸敗

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樓主
發(fā)表于 2009-8-26 09:43:18 | 只看該作者 回帖獎(jiǎng)勵(lì) |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式
我從相關(guān)的書中找到一個(gè)測(cè)定油脂的酸敗法，是用間苯三酚乙醚溶液法，主要看變色情況，不知道有做過這個(gè)檢測(cè)的嗎？這個(gè)方法可以作為檢測(cè)磷脂油的酸敗嗎？
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沙發(fā)
發(fā)表于 2009-8-26 09:54:49 | 只看該作者
測(cè)酸價(jià)可以吧!!再有就是感官,有沒有酸味!!

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板凳
 樓主| 發(fā)表于 2009-8-26 10:04:24 | 只看該作者
2# tj4587_78
地毯
 樓主| 發(fā)表于 2009-8-26 10:05:14 | 只看該作者
2# tj4587_78

酸價(jià)達(dá)到什么程度呢？酸味？我聞了，感覺都差不多！
5樓
發(fā)表于 2009-8-26 10:07:16 | 只看該作者
酸價(jià)大于40,的就不大好了,30以內(nèi)為佳,
6樓
 樓主| 發(fā)表于 2009-8-26 10:10:07 | 只看該作者
5# tj4587_78

那如果測(cè)定磷脂油的TBA值可以嗎？標(biāo)準(zhǔn)又是怎樣的呢?可以對(duì)比酸價(jià)弄個(gè)大致范圍啥的？
7樓
發(fā)表于 2009-8-26 10:26:05 | 只看該作者
TBA太復(fù)雜,沒有弄過,不太知道和酸價(jià)有什么關(guān)聯(lián)!!
8樓
發(fā)表于 2009-8-26 13:38:19 | 只看該作者
酸價(jià)也不準(zhǔn)了，現(xiàn)在很多添加碳酸氫鈉，酸價(jià)低，但還是氧化酸敗了，還是感覺最重要，感覺變味了少用或不用。
9樓
發(fā)表于 2009-8-26 13:50:24 | 只看該作者
是呀真是頭疼,摻假太可惡了,如控制不了不用就是了,要么到生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)控制.
10樓
 樓主| 發(fā)表于 2009-8-26 15:06:20 | 只看該作者
7# tj4587_78

我的意思是既然限制磷脂油的酸價(jià)小于多少多少，那對(duì)應(yīng)這個(gè)酸價(jià)的TBA值是否也可以作為衡量磷脂油優(yōu)劣的指標(biāo)，呵呵，應(yīng)該可以吧
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