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liu20021478

電梯直達(dá)

樓主

發(fā)表于 2009-8-27 10:34:14 | 只看該作者回帖獎勵

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1玉米

1.1外觀

新鮮的風(fēng)干或半烘干玉米新鮮有光澤，(陳舊的玉米往往失去其固有的色澤，顏色偏白，有脫皮現(xiàn)象），籽粒完整，均勻，無蟲蝕發(fā)霉，無酸味及霉味，不完整顆?！?/font>5%(多則不利于儲存)，發(fā)霉率≤0.2%。玉米中間凹陷胚芽處易發(fā)霉，常呈現(xiàn)微綠帶黑的顏色。

1.2水份識別

水份少的玉米用重器敲打其外包裝時發(fā)出清脆的敲打聲（水份多則聲音較沉）咬開時可震到牙齒；用母指難插入胚芽中。

2豆粕

2.1外觀

為淺黃色或黃褐色不規(guī)則碎片狀(顏色過褐為焦化)，有烤大豆香味，色澤新鮮一致，無酸敗、焦化無生豆味及異味，無結(jié)塊。蛋白含量在43%左右(可-0.8)，水份≤13% (+0.4)。

豆粕由外觀顏色及殼粉比例可概略判斷其品質(zhì)。若殼太多則品質(zhì)差，顏色淺表示加熱不足，顏色暗褐表示熱處理過度，品質(zhì)較差。

2.2摻假識別

豆粕的摻假方式不易看出，如摻入非蛋白氮的尿素，用測真蛋白的方式可排除。如果用玉米芯和石粉加蛋白精（脲醛聚合物），配上顏色，制成粒，又壓成片，摻入豆粕中，這種小片和豆粕片極為相似，不仔細(xì)查看邊緣，不易查覺。但這種情況可通過測鈣和磷含量，計算鈣和磷的比例，測粗灰分的辦法可查出有假。

另外，常用熟豆粕作原料，而不用生豆粕，因豆粕含有抗胰蛋白酶和皂角素等物質(zhì)，影響畜禽的適口性及消化利用率。檢查方法是取尿素0.1克，置于250毫升三角瓶中，加入被測豆粕粉0.1克，加蒸餾水100毫升，加塞于45℃水中溫?zé)幔毙r，取紅色石蕊試紙一條浸入此溶液中，如石蕊試紙變藍(lán)色，表示豆粕是生的，如試紙不變色，則豆粕是熟的。另外還有幾種豆粕摻假的常見鑒別方法：

A、加數(shù)滴尿酸紅潤濕，幾分鐘后，表面呈現(xiàn)7～10%玫瑰紅，則為熟度合適，出現(xiàn)25～75%紅點(diǎn)，為半生半熟，如表面金黃色為熟過籠了。

B、豆粕中常用的摻假原料是玉米粉，黃土，砂石尿素等物質(zhì)．在樣品中加入碘酒顏色變黑則表示摻入玉米粉等含有淀粉的物質(zhì)；質(zhì)量好的加碘酒不變色。

C、加入適量的稀鹽酸或白醋，如果有大量氣泡并發(fā)出吱吱聲說明摻有石粉、貝殼粉或輕質(zhì)碳酸鈣等物．另外用手用力捻一下豆粕顆粒如易碎呈粉狀，口嘗略有甜味說明摻入淀粉類物質(zhì)，發(fā)現(xiàn)有粉碎像細(xì)沙的現(xiàn)像則摻入石粉等礦物質(zhì)類物品．

D、取少量放入燒杯加水浸泡２～３小時后，用木板搖起可見與泥沙分層，沉淀的即是泥沙。

3麥麩

3.1外觀

麥麩一般為淡褐或淡黃色粉末，色澤新鮮一致，略有乳品的甜味，無酸味和異味，蛋白含量≥13%，水份≤13%(+0.4)。

3.2摻假識別

摻假中常發(fā)現(xiàn)在滑石粉、稻谷糠等雜質(zhì)。鑒別方法是：將手插入麩皮中然后抽出，如果手上粘有白色粉末不易抖落則摻入滑石粉，如果易抖落則是殘次面粉；用手抓一把麩皮使勁攥緊成團(tuán)則為純正麩皮；而攥時有膨脹感，則摻有稻糠；若手心有較滑的感覺則說明摻入滑石粉。

4魚粉

魚粉是優(yōu)質(zhì)的動物性蛋白質(zhì)飼料，它是各種魚整個或部分魚體加工干燥粉碎制成的產(chǎn)品，含脂肪越少，質(zhì)量越好。魚粉的品質(zhì)很多相差也大，進(jìn)口魚粉蛋白含量在60%以上。.魚粉是摻假最多的一種原料，常見的有以增加重量為目的摻入豆粕、花生粕等；以增加總氮為目的摻入尿素、氯化銨、羽毛粉、皮革粉、肉粉、以低質(zhì)或變質(zhì)的魚粉摻入好的魚粉等。

4.1選購魚粉要注意

4.1.1標(biāo)準(zhǔn)魚粉

一般為顆粒(顆粒觸摸不易碎)大小均勻一致、表面干燥無油膩的粉狀物，有烹烤過的魚香味?？梢姷酱罅渴杷沙史勰┑聂~肌纖維及少量的骨刺、魚鱗、魚眼等物；顏色均一，呈淺黃、黃棕或黃褐色；手握有疏松感，不結(jié)塊，不發(fā)粘，不成團(tuán)；有濃郁的烤魚味，略有魚腥味。優(yōu)質(zhì)魚粉色正味香，無異臭或焦灼味，水分含量低于12%，鹽分低于4%，砂分不超4%。

4.1.2劣質(zhì)魚粉

A、若魚粉色深偏黑紅，外觀無光澤，嗅有焦味，此為貯藏不當(dāng)自燃而燒焦的魚粉，不宜使用。

B、若呈深褐色，表面油膩感較重，嗅聞有油臭味，味澀，這是由于魚粉中脂肪含量較高，貯藏過程中脂肪氧化而致。

C、若有氨臭味，則為加工過程中魚本身腐敗變質(zhì)或摻有尿素等非蛋白氮所致。

D、若魚粉不香，腥味較濃，無光澤，纖維狀物較多，易結(jié)塊，粉狀顆粒較細(xì)，且多成小團(tuán)，觸摸易碎，此為摻假魚粉。

4.2摻假鑒定

①
稱2g魚粉加10%氫氧化鈉煮沸2~3分鐘，冷卻用水沖洗，不溶即為植物性物質(zhì)(包括部分沙土等雜質(zhì))。

②  取少量魚粉用自來水沖洗將漂浮物倒出，反復(fù)幾次，將水倒盡，滴加鹽酸，如有大量氣泡則摻有貝殼粉或石粉。

③  滴加間苯三酚溶液，放置5分鐘，滴加濃鹽酸2滴，如顯深紅色，則摻有木質(zhì)素。

④  加水搖勻靜置，看杯底是否有沙?；蚱渌s質(zhì)，或漂浮羽毛粉、麩皮等，另外加蓋加熱15~20分鐘，揭蓋，如有氨味，則摻尿素。

⑤  漂浮法：取少量樣品放入瓶中加適量的水，劇烈攪拌后靜置，觀察水面漂浮物的水底沉淀物，如果水面有羽毛碎片或植物性物質(zhì)則說明摻入稻谷殼，花生殼粉，麥麩等，如水底有沙石等礦物質(zhì)，說明魚粉中摻入該類物質(zhì)。

⑥  氣味測試法：真品燃燒時是毛發(fā)燃燒的氣味，如果出現(xiàn)谷物干炒的芳香味，說明摻入植性物質(zhì)。

⑦  氣泡鑒別法：取少量樣品放入燒杯中，加入適量的稀鹽酸或白醋，如果有大量氣泡并發(fā)出吱吱聲說明摻有石粉、貝遠(yuǎn)殼粉或輕質(zhì)碳酸鈣等物。

5黃豆

一般為黃色圓形或橢圓形籽實，表面光滑有光澤，飽滿、完整，味覺新鮮爽脆，無發(fā)酵、霉變、結(jié)塊及異味異臭，蛋白35%左右，水份≤13%(+0.4).容重≥700g/L。

選購黃豆時應(yīng)注意：一般新鮮的黃豆表面光滑，有光澤，飽滿，無蟲蝕。用牙咬開發(fā)出清脆的聲音表示水份合理，陳舊的黃豆則會比較暗，無光澤，拔開里面出現(xiàn)暗黃甚至發(fā)紅等識別黃豆的優(yōu)劣除了水份含量和外觀特征外還要注意不完善率，其不完善率在5%內(nèi)。

6膨化大豆

為黃色粉粒狀，色澤新鮮一致，有豆香味，無霉變、蟲蝕、雜質(zhì)。蛋白34.2%～37%，水份≤13%(+0.4)生熟度合格。

選購時應(yīng)注意：新鮮的膨化大豆外觀嫩黃，色澤新鮮一致，有豆香味無霉變、蟲蝕，無結(jié)塊，存放久的則會淡化豆香味。若黃豆品質(zhì)差則膨化出大豆顏色暗黃無光澤；若加工過火則顏色變暗黃部分出現(xiàn)黃褐色，色澤不一。

7磷酸鹽

磷酸鹽是畜禽飼料中磷的重要來源，目前主要使用的品種上主要有磷酸鈣鹽，即磷酸氫鈣和脫氟磷酸鈣，占生產(chǎn)和消費(fèi)的98%。常見的造假及鑒別方法有：

①用磷礦粉或農(nóng)用過磷酸鈣假冒磷酸氫鈣。磷礦粉是磷礦石磨成的細(xì)粉，灰白、黃棕或白色，含氟量較高，一般在２％左右，不溶于稀酸。農(nóng)用過磷酸鈣呈灰白色或深灰色；與稀酸瓜后溶液呈灰色，有部分不溶物。而飼料用磷酸氫鈣與稀酸反應(yīng)平穩(wěn)，無氣體，無沉淀。

②用石粉或輕質(zhì)磷酸鈣假冒磷酸氫鈣。石粉或輕質(zhì)碳酸鈣均可與稀酸反應(yīng)，且反應(yīng)時產(chǎn)生大量氣泡。反應(yīng)越激烈，氣泡越多，說明產(chǎn)品中含石粉或輕質(zhì)碳酸鈣就越多。

③用磷酸鹽摻骨粉或滑石粉假冒磷酸氫鈣。在磷酸押鹽、鈉鹽、銨鹽和鈣鹽中摻入骨粉的目的是降低其含　氟量，摻假后色澤偏灰暗或偏黃褐色，若摻入骨粉超過50%則有骨粉氣味。加入稀酸后，會產(chǎn)生大量渾濁的泡沫，反應(yīng)后，溶液混濁，底部有不溶性物質(zhì)存在。

8氨基酸

生產(chǎn)中常用的氨基酸是賴氨酸和蛋氨酸.

蛋氨酸含量98.5%，為白色或淡黃色結(jié)晶性粉未，有反光性，流動性好，有特殊臭味，手感質(zhì)地滑膩，口嘗略有甜味.

賴氨酸為白色或淡褐色粉未，無味或有特殊氣味，無結(jié)塊和異物.賴氨酸在商品上標(biāo)明含量為98.5%，指的是L-賴氨酸和鹽酸的含量，實際上扣除鹽酸后，L-賴氨酸含量只有78%左右，因而在使用這種添加劑時要以78%含量計算.
選購時應(yīng)注意：

① 味道：假冒的氨基酸一般氣味不正，口嘗有雜質(zhì)樣澀感。

② 燃燒：正品賴/蛋氨酸燃燒后能迅速燃盡，基本無殘留，若燃不完全，有明顯殘渣則為摻假或假冒，純正的賴氨酸、蛋氨酸點(diǎn)燃后有一種難聞的特殊臭味，類似于燒羽毛味，而假冒的氯基酸一般不具有這種氣味。

③ 水溶法：賴蛋氨酸均完全溶于水，如果水溶有殘渣或漂浮物證明為摻假或假冒產(chǎn)品。