酸價(jià)判斷魚(yú)油質(zhì)量的質(zhì)疑

蝦兵蟹將

我們通常用酸價(jià)來(lái)評(píng)價(jià)魚(yú)油質(zhì)量，但酸價(jià)反映的只是魚(yú)油水解為游離脂肪酸的程度，當(dāng)水解的游離脂肪酸進(jìn)一步氧化為醛、酮等化學(xué)物質(zhì)時(shí)，檢測(cè)的酸價(jià)也是很低的，但此時(shí)魚(yú)油的質(zhì)量已是很差的了；相反，當(dāng)檢測(cè)出來(lái)的酸價(jià)很高，但有可能水解的游離脂肪酸還沒(méi)有進(jìn)一步氧化酸敗，這些自動(dòng)水解的游離脂肪酸應(yīng)該還是可以被魚(yú)類(lèi)利用的。
      所以，魚(yú)油檢測(cè)中酸價(jià)高低是否就可以說(shuō)明油脂的質(zhì)量好壞呢？

jsfwb

用酸價(jià)判定脂肪酸的質(zhì)量主要是給據(jù)脂肪酸的氧化來(lái)進(jìn)行的。

jiakang

現(xiàn)在油脂作假也很多，比如用氫氧化鈉中和等，所以不能只看酸價(jià)，氧化值也是判定脂肪質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)之一

oldcaty

氧化值也不是很準(zhǔn)確，如果氧化反應(yīng)已經(jīng)完成，那氧化值也是很低的。

zjying

學(xué)習(xí)中。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

haiyu.zp

這個(gè)我也很感興趣

羅斯福

以前總不懂，為什么酸價(jià)很高用起來(lái)效果還 不錯(cuò)，現(xiàn)在明白了，謝謝樓主的帖子！

freebobby

不光光只看檢測(cè)指標(biāo)，外觀的檢測(cè)也是很重要的，比如顏色、味道等

xiexie

個(gè)人認(rèn)為脂肪酸分析相對(duì)來(lái)說(shuō)比較客觀

s0311319

引用自xiexie 發(fā)表于 2009-9-15 16:51的內(nèi)容
個(gè)人認(rèn)為脂肪酸分析相對(duì)來(lái)說(shuō)比較客觀

很貴的呢。。。。。。。。。