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膨化大豆復加工對其品質的影響

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樓主
發(fā)表于 2009-9-21 08:27:56 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
請教各位大俠，料頭料尾的膨化大豆以及不合格的膨化大豆重新加工的話，除了容易熟化過度和營養(yǎng)價值降低以外，對品質還有沒有其他影響，具體體現(xiàn)在哪些方面？
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沙發(fā)
發(fā)表于 2009-9-21 12:56:32 | 只看該作者
熟化過度和營養(yǎng)價值降低

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板凳
發(fā)表于 2009-9-22 14:11:33 | 只看該作者
從我個人經驗一般不會的，重回機再加工一下完全可以的！物料膨化完全是一個通過蒸汽調制對物料蒸煮熟化的過程，物料的水分含量一般在16-18%之間，蒸汽的溫度在120-130度左右，在這樣的溫度下，蛋白質可能變性，但不會發(fā)生美拉德反應，完全不會喪失它的使用價值。僅個人觀點，希望大家高見！
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