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關(guān)于油脂

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樓主
發(fā)表于 2009-9-24 17:32:29 | 只看該作者 回帖獎(jiǎng)勵(lì) |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式
關(guān)于油脂的帖子很多，可以看出我們對(duì)油脂的鑒別力真的很低，發(fā)現(xiàn)一個(gè)油樣，凝固后上面一層雪白的，測(cè)油脂皂化價(jià)才89，這白白的會(huì)是什么東西呢？是否是人造奶油呢？我查了一下人造奶油的資料，沒有查到鑒別方法，請(qǐng)高人指導(dǎo)迷津，謝謝！
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沙發(fā)
發(fā)表于 2009-9-24 17:39:05 | 只看該作者
會(huì)是牛油等其他的飽和脂肪酸嗎？您那里有凝固后的白色物質(zhì)的圖片嗎？
味道如何？

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板凳
 樓主| 發(fā)表于 2009-9-24 21:29:47 | 只看該作者
沒有，因?yàn)楦i油混在一起，氣味、味道就沒法辨別了，只是看上去，感覺像蛋糕上面的奶油狀，松軟

小腳女人 于 2009-9-24 21:31 補(bǔ)充以下內(nèi)容

謝謝您關(guān)注我的問題，并希望熱心的您能幫我解惑！
地毯
發(fā)表于 2009-9-24 23:02:49 | 只看該作者
油脂不是有摻假鑒定那項(xiàng)檢測(cè)嗎？可以試試哈
5樓
 樓主| 發(fā)表于 2009-9-25 07:59:02 | 只看該作者
好像沒有如何檢測(cè)人造奶油的方法
6樓
發(fā)表于 2009-9-25 08:16:11 | 只看該作者
有條件做下氨基酸分析
你那個(gè)是魚油樣‘還是豆油樣啊
還是其他的哦

點(diǎn)評(píng)

望指點(diǎn)一下，是氨基酸分析還是脂肪酸組成分析??？  發(fā)表于 2009-9-25 09:08
望指點(diǎn)一下，是氨基酸分析還是脂肪酸組成分析?。?nbsp; 發(fā)表于 2009-9-25 09:08
望指點(diǎn)一下，是氨基酸分析還是脂肪酸組成分析啊？  發(fā)表于 2009-9-25 09:08
望指點(diǎn)一下，是氨基酸分析還是脂肪酸組成分析?。?nbsp; 發(fā)表于 2009-9-25 09:08
7樓
發(fā)表于 2009-9-25 09:02:57 | 只看該作者
不是氨基酸  是脂肪酸分析啊  
不好意思啊:dizzy:
8樓
發(fā)表于 2009-9-25 09:11:37 | 只看該作者
如果懷疑是人造奶油，那就檢測(cè)下反式脂肪酸的含量吧
9樓
發(fā)表于 2009-9-26 20:31:31 | 只看該作者
引用自小腳女人 發(fā)表于 2009-9-25 07:59 AM的內(nèi)容
好像沒有如何檢測(cè)人造奶油的方法


首先要調(diào)查一下人造奶油的成本如何，商家是否有可能往里面摻；
第二，傳統(tǒng)人造奶油的典型配方為：氫化油80-85%，水分14-17%，食鹽2-3%，硬脂酸單甘脂0.2-0.3%，卵磷脂0.1%，胡蘿卜素微量，奶油香精0.1-0.2毫克/千克，脫氫醋酸0-0.05%，奶粉0-2%。由于食鹽的存在，可以品嘗一下味道咸度，或者測(cè)一下其中食鹽的含量。
10樓
發(fā)表于 2009-9-26 20:38:47 | 只看該作者
懷疑是參了地溝油
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