豬肉發(fā)白因為什么

tbz

一豬場育肥豬屠宰之后肉發(fā)白，出現這種狀況有很長時間了
飼料是玉米豆粕型，品種是外三元，預混料是美國康地。請教高手指點

tbz 于 2009-10-10 19:52 補充以下內容

有人說是缺乏維生素，缺硒，缺鉻等，可是一樣的飼料及其配方，一樣的品種，另一個場就沒有這種情況

wwtst

會不會是屠宰時產生應激導致的呢

xueshanfeihu

都是屠宰應激不大可能，可能是PSE,PSE肉是指豬宰后肌肉蒼白(pale)、質地松軟缺乏彈性(soft)、肌肉表面滲出肉汁(exudative)，俗稱白肌肉，也叫“水煮樣”肉。發(fā)生于肥豬，常見于豬腰部和腿部肌肉。該肉眼觀呈淡白色，與周圍肌肉有明顯區(qū)別，其表面濕如水洗，多汁，指壓無彈力，呈松軟狀態(tài)，主要特征是水腫、變性、壞死。PSE肉現象是由高代謝速率導致持續(xù)高溫和低pH值并產生劇烈、明顯的蛋白質變性引起.有研究認為，引起PSE肉大量汁液滲出的主要原因是肌漿球蛋白的變性。目前，關于PSE肉的產生機制，大部分理論都是以自由基理論為基礎的，它們認為：應激敏感豬遭受短時間高強度應激因子的作用，自由基代謝發(fā)生紊亂即自由基產生增加，清除自由基能力減弱，結果自由基過剩，活性氧增多，導致脂質氧化生成丙二醛和乙烷等。丙二醛等極活潑的交聯劑會使細胞發(fā)生交聯失去活力，以致變性壞死，從而使肌肉吸附水的能力下降。蛋白質的變性和脂質的氧化會使細胞膜的正常結構和功能受到破壞，導致細胞內液釋出，汁液損失增多。同時應激導致體內能量大量消耗，肌肉需依靠肌糖原酵解方式來補充體內所消耗的能量，這樣就產生了大量的乳酸，致使肌肉中pH值迅速降低，引起蛋白質變性。但是確切的生化機制還有待進一步的研究
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tbz

拜讀了，謝謝。不過發(fā)白的豬肉不是一頭兩頭豬，好多頭豬

鐘日聰

去搞客戶服務的時候有個客戶曾經說過，在上市前一個星期，飲水中添加多維、氨基酸，豬肉比較鮮紅漂亮，屠夫喜歡，消費者也接受！你可以試一下。你這種情況我也聽說過是與當地水質有關，這有可能，礦物質含量不同。有人建議你加硒也是有道理的，確實能提高豬肉的紅潤度，可以考慮飼料中添加有機硒——酵母硒。

hujinshui

加硒、鎂、VE試試