有關(guān)玉米霉變的~~

liuhuifang

玉米霉變后，到底哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量或質(zhì)量發(fā)生了變化？變化幅度多大？？？

laomeng228

1、玉米胚大。玉米胚部幾乎占全粒體積的三分之一，占全粒重量的10%—12%，其呼吸強(qiáng)度大，吸濕性強(qiáng)，帶菌量大，容易酸敗。據(jù)實(shí)驗(yàn)，正常玉米的呼吸強(qiáng)度要比正常小麥的呼吸強(qiáng)度大8—11倍；玉米胚部含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，極易感染大量的微生物，據(jù)測(cè)定玉米經(jīng)過(guò)一段時(shí)間儲(chǔ)藏后，其帶菌量比其它禾谷類糧食高得多；玉米胚部含有整粒77%——89%的脂肪，在高溫高濕情況下，脂肪容易產(chǎn)生酸敗，致使胚變色變味，不僅影響適口性，而且喪失發(fā)芽能力。
2、原始水分大。一般新收獲玉米的水分在20%——35%，降雨使玉米難以充分干燥，自然也就增大了玉米的生理活性，使儲(chǔ)藏穩(wěn)定性大大降低，極易導(dǎo)致霉變。
3、易感染蟲(chóng)害。因玉米胚部富含營(yíng)養(yǎng)，并有甜味，可溶性糖含量較大，所以很易感染蟲(chóng)害，這又加快了玉米發(fā)霉變質(zhì)的程度。


霉變玉米有何危害：
霉菌生長(zhǎng)需要適合的溫度、濕度、氧氣及能源。當(dāng)濕度大于85％，溫度高于25℃時(shí)，霉菌就會(huì)大量迅速生長(zhǎng)，并產(chǎn)生毒素。霉變玉米產(chǎn)生的毒素主要有黃曲霉菌、赤霉烯酮、伏馬霉素及嘔吐霉素等。其危害主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1、產(chǎn)生有毒的代謝物，改變飼料的營(yíng)養(yǎng)組分，降低動(dòng)物對(duì)養(yǎng)分的利用，使養(yǎng)分利用率最少下降10％
2、造成畜禽采食量減少、嘔吐，甚至拒食飼料
3、生長(zhǎng)緩慢和飼料利用率降低
4、種畜禽生殖系統(tǒng)破壞、繁殖力低下甚至失去生殖能力
5、免疫抑制，畜禽抗病能力下降
6、中毒嚴(yán)重者導(dǎo)致孕畜流產(chǎn)，甚至死亡。

jiangbing3927

營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)沒(méi)有太大的變化，但是有害物質(zhì)有了很大的增加
具體變化程度無(wú)法判定，因?yàn)槊棺兊某潭纫膊灰粯影?/td>

韓元

霉變是會(huì)有物質(zhì)變化的，霉變后主要是蛋白損耗并產(chǎn)生有害物質(zhì)

hexuejun02

營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)肯定是有變化的，只是看程度而已。霉變實(shí)際上是霉菌（真菌）生長(zhǎng)繁殖，以及產(chǎn)生代謝產(chǎn)物的一個(gè)過(guò)程。根據(jù)物質(zhì)、能量守恒定律。繁殖代謝過(guò)程中是有能量損失的。但輕微，還能使用的原料或飼料，霉變引起的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的直接損失個(gè)人認(rèn)為是可以忽略不計(jì)的。但毒素的毒負(fù)作用影響遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于此。
同時(shí)，不同霉菌需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是不同的，所以單單說(shuō)霉變能引起哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的變化，變化幅度是多大，是不確切的。

wangyicheng518

玉米霉變的原因主要是，2003年7-10月份是黃淮流域玉米主產(chǎn)區(qū)玉米的穗期(拔節(jié)至抽穗)、花粒期(抽穗至成熟)，是玉米營(yíng)養(yǎng)器官與生殖器官同時(shí)旺長(zhǎng)時(shí)期，此期間黃淮及江淮流域出現(xiàn)了歷史同期罕見(jiàn)的低溫、陰雨寡照天氣，平均降水顯著高于往年，這導(dǎo)致玉米極易被霉菌感染。    1 霉菌毒素及其危害
    1.1 霉菌毒素的產(chǎn)生及分類
    按其生活習(xí)性，分為倉(cāng)儲(chǔ)霉菌和田間霉菌兩種。前者主要指貯存原料和飼料在適宜的溫度、濕度下產(chǎn)生的霉菌，其最適溫度為25～30℃，相對(duì)濕度在80%～90%，如曲霉菌屬。后者為野外菌株，通常在作物生長(zhǎng)期間就被感染，其最適溫度為5～25℃，陰冷潮濕天氣更易于其生長(zhǎng)繁殖，如青霉菌屬、麥角菌屬、鐮刀菌屬。霉菌毒素是某些霉菌在生長(zhǎng)繁殖過(guò)程中產(chǎn)生的二次代謝有毒產(chǎn)物。據(jù)有關(guān)調(diào)查，在我國(guó)華南、華中、華北地區(qū)，已發(fā)現(xiàn)的霉菌毒素主要有：黃曲霉毒素、T－2毒素、嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮。
    1.2 霉菌毒素的危害
    霉菌毒素中黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮對(duì)豬的危害較大。
    1.2.1 黃曲霉毒素的危害：黃曲霉毒素（AF）是一種高毒性、高誘變性和高致癌性的化合物，家畜的敏感順序?yàn)樽胸i>犢牛>育肥豬>綿羊。黃曲霉毒素對(duì)仔豬的危害最大，死亡率較高。中毒癥狀主要有：生長(zhǎng)遲緩、飼料利用率下降、黃疸、被毛粗亂、精神抑郁、厭食、急性肝腫大、肝癌、免疫抑制。
    1.2.2 玉米赤霉烯酮（F-2毒素）：是唯一由霉菌產(chǎn)生的植物雌激素。在家畜中，豬對(duì)其最敏感，受影響的主要器官是生殖系統(tǒng)。母豬的臨床表現(xiàn)主要有：發(fā)情不規(guī)則，后備豬假發(fā)情，母豬陰唇、子宮擴(kuò)大，受胎率降低，陰道炎、流產(chǎn)、死胎、產(chǎn)下仔豬外翻腿、陰部紅腫，脫肛、子宮脫出。

liuhuifang

為什么霉變后，玉米的重量會(huì)減輕一半多呢？？？

盧增文

主要是產(chǎn)生了黃曲霉毒素

amypx

主要是有害物質(zhì)（毒素）的含量增加，對(duì)動(dòng)物造成太大的傷害

姬紅光

主要是霉菌素的緣故，也可能是水分過(guò)大也可引起