棕櫚油

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棕櫚油是世界油脂市場(chǎng)的一個(gè)重要組成部分，目前，它在世界油脂總產(chǎn)量中的比例超過30%。

　　棕櫚油是從油棕樹上的棕果(Elaeis Guineensis)中榨取出來的，果肉壓榨出的油稱為棕櫚油( Palm Oil)，而果仁壓榨出的油稱為棕櫚仁油（Palm Kernel Oil），兩種油的成分大不相同。棕櫚油主要含有棕櫚酸（C 16）和油酸（C 18）兩種最普通的脂肪酸，棕櫚油的飽和程度約為50%；棕櫚仁油主要含有月桂酸(C 12)，飽和程度達(dá)80%以上。傳統(tǒng)上所說的棕櫚油僅指棕櫚果肉壓榨出的毛油（Crude Palm Oil， CPO）和精煉油（Refin 棕櫚樹
ed Palm Oil, RPO），不包含棕櫚仁油。它被人們當(dāng)成天然食品來使用已超過五千年的歷史。棕櫚油的原產(chǎn)地在西非。1870年，棕櫚油傳入馬來西亞。

　　油棕是一種四季開花結(jié)果及長(zhǎng)年都有收成的農(nóng)作物。油棕的商業(yè)性生產(chǎn)可保持25年。

　　油棕是世界上生產(chǎn)效率最高的產(chǎn)油植物。在馬來西亞，目前每公頃油棕最多可生產(chǎn)大約5噸的油脂，每公頃油棕所生產(chǎn)的油脂比同面積的花生高出五倍，比大豆高出九倍。一般的馬來西亞已到成熟期的油棕，每年每公頃平均產(chǎn)量是3.7噸毛棕櫚油。

　　棕櫚油是植物油的一種，能部分替代其它油脂，可代替的有大豆油、花生油、向日葵油、椰子油、豬油和牛油等 。由于棕櫚油與各種油脂的相互關(guān)系，棕櫚油的價(jià)格也是隨著世界一般油脂價(jià)格的游走而浮動(dòng)，同時(shí)，棕櫚油價(jià)格的波動(dòng)幅度也很大。

　　棕櫚油在世界上被廣泛用于烹飪和食品制造業(yè)。它被當(dāng)作食油、松脆脂油和人造奶油來使用。象其它食用油一樣，棕櫚油容易被消化、吸收、以及促進(jìn)健康。棕櫚油是脂肪里的一種重要成分，屬性溫和，是制造食品的好材料。從棕櫚油的組合成分看來，它的高固體性質(zhì)甘油含量讓食品避免氫化而保持平穩(wěn)，并有效的抗拒氧化，它也適合炎熱的氣候成為糕點(diǎn)和面包廠產(chǎn)品的良好佐料。由于棕櫚油具有的幾種特性，它深受食品制造業(yè)所喜愛。

　　馬來西亞和印度尼西亞是全球主要的棕櫚油生產(chǎn)國，這兩個(gè)國家的棕櫚油產(chǎn)量占全球產(chǎn)量的80%以上。

　　中國是棕櫚油的完全進(jìn)口國。 關(guān)于棕櫚油有害的各種說法　一、　　棕櫚油是一類脂肪酸的混合物，熔點(diǎn)為40度的棕櫚油 （注：指要達(dá)40度才能熔化成液體的棕櫚油），只能用于做肥皂和化妝品；熔點(diǎn)為24度的，可以用來炸方便面和做糕點(diǎn)；熔點(diǎn)為12度的可以作為食用植物油。但現(xiàn)在市場(chǎng)最容易獲得的是熔點(diǎn)為24度的棕櫚油。這樣的棕櫚油，飽和脂肪酸含量比豬油還高，吃了易得冠心病、高血壓等病。

二、　　棕櫚油是植物油中品質(zhì)最差的一種，它含反式脂肪酸，長(zhǎng)期食用不利于人體健康。

　　棕櫚油飽和脂肪酸的含量超過50%，營養(yǎng)品質(zhì)比豬油還差。當(dāng)溫度降低時(shí)，它會(huì)與豬油一樣凝結(jié)成白色固體。長(zhǎng)期食用棕櫚油會(huì)造成人體血清飽和脂肪酸攝入過量，導(dǎo)致膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，從而引發(fā)心腦血管疾病。

　　方便面中油脂是棕櫚油，麥當(dāng)勞、肯德基使用的是棕櫚油.

三、　　在美國FDA要求標(biāo)注食物中的反式脂肪酸含量之后，世界人民都對(duì)含有反式脂肪酸的氫化植物油深惡痛絕。就連麥當(dāng)勞等各大西式快餐店，也紛紛宣稱，自己已經(jīng)把炸雞塊炸薯?xiàng)l的油換成了棕櫚油，不再使用含有氫化植物油的煎炸油。

　　不單是快餐店，為了順應(yīng)消費(fèi)者的要求，很多食品制造商都把原來用起來得心應(yīng)手的氫化植物油產(chǎn)品換成了天然棕櫚油。由于棕櫚油價(jià)格較低，烹調(diào)時(shí)油煙較少，制作食品時(shí)口感好，顏色又明艷美麗，它已經(jīng)成為食品制造商的新寵。

　　棕櫚油是什么東西呢？它是從棕櫚的果肉中提取出來的油脂，其中飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸約各占一半。不過，它和棕櫚仁油和椰子油不同，飽和程度比后者降低了35%。椰子油幾乎是飽和脂肪酸含量最高的一種天然油脂，所以它比牛油還要“硬”。而棕櫚油在氣溫溫暖時(shí)仍然能夠基本上保持液態(tài)。它富含胡蘿卜素和生育三烯酚（一種天然維生素E，生物活性比合成維生素E高），營養(yǎng)價(jià)值較動(dòng)物脂肪高。

　　棕櫚油還有個(gè)很不錯(cuò)的特點(diǎn)，就是它可以進(jìn)行“分級(jí)”加工。也就是說，榨油之后，通過一些后續(xù)物理處理，可以把棕櫚油分成熔點(diǎn)不一樣的幾種產(chǎn)品。其中有的產(chǎn)品集中了棕櫚油當(dāng)中的飽和脂肪酸，室溫下更多地呈現(xiàn)半固態(tài)，甚至固態(tài)；也有的產(chǎn)品含有較多的不飽和脂肪酸，室溫下呈現(xiàn)液態(tài)。那些液態(tài)的棕櫚油組分，含有比較多的單不飽和脂肪酸和維生素E，常常被加入各種調(diào)和油當(dāng)中，用來平衡脂肪酸的比例。

　　其中，那些室溫下呈現(xiàn)半固態(tài)和固態(tài)的產(chǎn)品，比較類似于豬油、牛油、黃油的狀態(tài)，也就被人們用來替代動(dòng)物脂肪，用來替代氫化植物油，制作各種點(diǎn)心、餅干、煎炸食品等。問題是，這樣的油，胡蘿卜素、維生素E和單不飽和脂肪酸等有益健康的成分已經(jīng)基本喪失，與豬油、牛油相比，實(shí)際上并沒有多少優(yōu)勢(shì)。

　　日本人非常注意油脂的健康，一直不贊成在食品中大量使用這種棕櫚油，而我國則是棕櫚油和氫化植物油同時(shí)大量使用，直有泛濫之勢(shì)。日本人擔(dān)心的理由也是充分的，因?yàn)樽貦坝退缓氖?6碳的棕櫚酸，而棕櫚酸升高血脂的作用較強(qiáng)，大量攝入時(shí)是否會(huì)提高心臟病的風(fēng)險(xiǎn)，仍然還是令人憂慮的問題。

　　近年來有一些動(dòng)物研究和人體研究證實(shí)，純的棕櫚油對(duì)于控制血脂具有良好的影響，和橄欖油一樣具有降低“壞膽固醇”（LDL），升高“好膽固醇”(HDL)的效果。這使人們略感安心。雖說如此，對(duì)于是否要多吃棕櫚油的問題，在學(xué)術(shù)界仍有一定爭(zhēng)議，因?yàn)槟切┌牍虘B(tài)的棕櫚油，和純的棕櫚油成分不一樣，很可能對(duì)心臟并沒有什么好處。

　　此外，還要小心那些寫著“棕櫚油”實(shí)際上使用氫化棕櫚油的產(chǎn)品。因?yàn)樽貦坝秃投褂?、菜籽油一樣，也可以進(jìn)行氫化，變得非常硬，并產(chǎn)生一些反式脂肪酸。氫化的棕櫚油也很受歡迎，它們可能在冰淇淋中藏身，還可能在含有代可可脂的巧克力當(dāng)中替代可可脂，充當(dāng)滿足口感的重要角色。

棕櫚油及相關(guān)產(chǎn)品一覽　　特性：

　　馬來西亞棕櫚毛油的化學(xué)和物理性能經(jīng)過一系列的測(cè)定已被完全確定。其完整的數(shù)據(jù)形成了馬來西亞標(biāo)準(zhǔn)MS814:1994。

　　棕櫚液油概述：

　　棕櫚液油是通過控制溫度使棕櫚油結(jié)晶后，從中分提出來的液體部分。棕櫚液油是世界油脂貿(mào)易中的主要油脂。就拿2004年來說，馬來西亞一國就出口了610萬噸的棕櫚液油，而向日葵油世界貿(mào)易2004年總出口量為270萬噸。棕櫚液油的物理性質(zhì)不同于棕櫚油。在溫暖的天氣里，它完全呈液體狀態(tài)，且甘油酯的組成范圍較窄，能和任何的植物油較好地調(diào)和。馬來西亞生產(chǎn)的兩種主要的級(jí)別的棕櫚液油是：標(biāo)準(zhǔn)棕櫚液油和二次分提（超級(jí)）棕櫚液油。二次分提棕櫚液油濁點(diǎn)較低。作為散裝而大量生產(chǎn)的仍是標(biāo)準(zhǔn)棕櫚液油。

　　棕櫚液油的特性（標(biāo)準(zhǔn)級(jí)）

　　針對(duì)棕櫚油而言，液體油的特性是經(jīng)過大量測(cè)試和認(rèn)真研究，形成了馬來西亞棕櫚液油標(biāo)準(zhǔn)MS：816:1991。

　　棕櫚硬脂概述：

　　棕櫚硬脂是在棕櫚油冷凍結(jié)晶后分提出來的固體部分。因此是棕櫚液油的副產(chǎn)品。雖然分提出的硬脂量較少（硬脂與液體的比例大約為25:75）。然而在國際貿(mào)易中卻占有主要的地位。2003年的國際貿(mào)易中，僅馬來西亞一國就出口了148萬噸的棕櫚硬脂。棕櫚硬脂和棕櫚油的物理特性有很大的區(qū)別。它的熔點(diǎn)和碘值范圍比較寬泛。但是，硬脂的特性范圍是可以縮小的，這一點(diǎn)非常重要。很多供應(yīng)商可以根據(jù)確定的滑動(dòng)溶點(diǎn)和碘值指標(biāo)來提供低硬度、中硬度和高硬度的棕櫚硬脂。對(duì)于起酥油、糕點(diǎn)用人造奶油和印度人造酥油等產(chǎn)品來說，棕櫚硬脂是很好的天然原料。在動(dòng)物飼料和油化產(chǎn)品中，棕櫚硬脂也是最好的選擇。也可以部分代替牛羊脂用于肥皂中。

　　特性：

　　有關(guān)棕櫚硬脂的化學(xué)和物理特性，由原馬來西亞棕櫚油研究院經(jīng)過大量的測(cè)定已被確定，并形成了馬來西亞標(biāo)準(zhǔn)MS815:1991

　　棕櫚仁油

　　棕櫚仁油是從棕櫚果仁中制取的，它的組分與棕櫚油有很大的差別。它的組分和特性與椰子油非常相似。未經(jīng)精煉的毛油呈微黃色的，可以簡(jiǎn)單地通過精煉獲得亮色的棕櫚仁油，既適合應(yīng)用于食品方面也適合應(yīng)用于非食品方面。棕櫚仁油的脂肪酸組分熔點(diǎn)范圍在25.9-28.0之間，碘值為16.2-19.2。脂肪酸組成范圍是C6-C20。脂肪酸類型以月桂酸為主，大約占總組分的46%-51%。甘油三酯的組分主要的甘油三酯是C36和C38，其它低于10%。環(huán)境溫度在28℃以下，棕櫚仁油呈半固體狀態(tài)。在較低的溫度下，固體含量較高，但溫度提高到30℃時(shí)，固體含量會(huì)迅速下降。具有陡峭的固體含量曲線的油非常適合糖果業(yè)的應(yīng)用。

　　棕櫚仁液油

　　棕櫚仁液油是由棕櫚仁油分提后的液體部分。

風(fēng)雪wje

現(xiàn)在在什么料上使用比較好？

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其實(shí)，對(duì)于棕櫚油的一些負(fù)面言論很多是由于一些大豆生產(chǎn)國為了衛(wèi)護(hù)大豆的地位動(dòng)用了很多人力及財(cái)力來抹黑棕櫚油。后來由于有些科學(xué)家站出來辟謠，才使這場(chǎng)大豆油及棕櫚油之戰(zhàn)平息下來；其中實(shí)在有很多不可告人的手段。但是由于馬來西亞小國寡民，對(duì)于超級(jí)大國的打壓忍氣吞聲；之后有仗義人士出來而且提供大量的資料。結(jié)果，這場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)不了了之。實(shí)在馬來西亞也沒力和超級(jí)大國斗，暗自慶幸沒有再下一步動(dòng)作。但是，由于棕櫚油實(shí)實(shí)在在可以作為大豆油的代替品，而且每公頃的生產(chǎn)力大大超過大豆，所以棕櫚油至今還是很受歡迎。弱國無外交，這世界還是超級(jí)大國說了算。

duoyidian

看了之后很受啟發(fā)  不知道在蛋雞上邊使用效果如何？