誰來替代乳糖？

暮雨撒江天

秦江帆1
韓立明2
譯 李大剛3
校

（1華南農(nóng)業(yè)大學動物科學院 廣州 510642；2東北農(nóng)業(yè)大學動物營養(yǎng)研究所 哈爾濱 150030；

3廣東省農(nóng)科院畜牧所 510640）

早期斷奶仔豬受日糧乳制品中的乳糖含量影響很大，但乳制品價格昂貴時，選擇可替代乳糖的糖類可能更有經(jīng)濟意義。
今年初，我對斷奶仔豬日糧的乳制品需要量進行了闡述，特別是乳糖，可以使仔豬的生長更加明顯。上個月我對日糧中添加多少乳糖才能取得滿意的斷奶仔豬生產(chǎn)性能進行了討論。這也就是說在不同的飼養(yǎng)條件下，依據(jù)生產(chǎn)目的要求不同，仔豬有效生長時乳糖的需要量是不同的。
因此，我們就知道了為什么乳糖是斷奶仔豬日糧的理想原料和需要添加多少合適。關(guān)鍵問題是當國際市場上乳糖價格不斷上升時，乳糖的添加量能否用其他糖類所替代？
簡單的答案似乎是“是”。 早在上世紀50年代初，研究者們就指出，盡管仔豬喜歡乳糖勝過淀粉，但飼喂其他單糖仍可以使仔豬健康生長。已經(jīng)有很多替代品被證實在促進仔豬生長方面具有與乳糖（葡萄糖和半乳糖結(jié)合成的二糖）同等的效果。這些糖類包括葡萄糖、果糖、麥芽糖，還有寡糖類，如蔗糖、麥芽黃素。
最后，我們需要回顧一下，在日糧中使用的這些糖類的正確表達形式。 “等量乳糖”一詞看起來是合適的，但實際應(yīng)用時并沒有達到仔豬對乳糖的需要量。現(xiàn)在已經(jīng)獲得足夠的信息來評定斷奶仔豬日糧中各種糖類是否能夠以低成本取代部分或全部乳糖。
蔗糖
蔗糖是最容易獲得的乳糖替代品。它是一種食用糖，屬二糖類，由果糖和葡萄糖結(jié)合而成，較容易被仔豬消化、吸收。果糖實際上是通過消化道轉(zhuǎn)運系統(tǒng)吸收，與葡萄糖完全不一樣，因此認為蔗糖可能是提高能量采食量的物質(zhì)。另外，小于7-10日齡仔豬對蔗糖吸收的效果很差，因為仔豬體內(nèi)缺少特殊酶類對其進行消化和代謝。因此給新生仔豬飼喂高水平蔗糖（大于5%）通常會導(dǎo)致腹瀉，甚至可能中毒性死亡。

然而，仔豬會迅速開始產(chǎn)生必要的酶，對蔗糖進行消化和代謝。到了出生2周以后，它們能夠產(chǎn)生足夠的酶對高水平蔗糖進行完全消化。美國堪薩斯州大學的研究明確表明，仔豬日糧中蔗糖水平可用到20%。然而，值得一提的是，高水平蔗糖可能會改變胃腸道的滲透性平衡，因此當飼料配方不合理時，或簡單的從乳糖轉(zhuǎn)換到蔗糖時，可能導(dǎo)致分泌型腹瀉或軟便的出現(xiàn)。
右旋糖
右旋糖屬于葡萄糖一水化合物，實際上它是純的葡萄糖結(jié)合一分子水。因此，右旋糖能量比淀粉或乳糖能量少。根據(jù)美國普爾頓（Purdue）大學的最近研究結(jié)果，斷奶仔豬利用葡萄糖和右旋糖與利用乳糖具有同等的效果。
無水右旋糖和純的葡萄糖一樣，但它往往比葡萄糖一水化合物貴。這兩種物質(zhì)在儲存過程中都很容易吸潮結(jié)塊。全價料配方中添加10%左右的右旋糖通常不會引起腹瀉。
糖蜜
糖蜜是與蔗糖相似的一類物質(zhì)，來源于植物莖或甜菜。只要糖蜜質(zhì)量保持不變，它們的營養(yǎng)價值都相當高。
如今，大多數(shù)糖蜜被用來提高仔豬日糧的適口性，也用于顆粒飼料的加工，便于制粒。含75%干物質(zhì)的糖蜜通常含糖46%-49%，主要是蔗糖和它的水解物，葡萄糖和果糖。
通常情況下，使用含糖蜜的飼料由于含高水平的鉀和其他鹽類會導(dǎo)致小豬輕度腹瀉。盡管我在研究中提過，完全可以用20%糖蜜來替代乳糖，對小豬健康或生長性能沒有任何不良影響。
應(yīng)該注意的是，糖蜜中晶體狀的蔗糖對新生仔豬有毒性。最后需要指出，含糖蜜飼料制粒時的溫度應(yīng)盡量低（不超過60℃）。因為它們很容易形成所謂的美拉德反應(yīng)產(chǎn)物，使飼料中的賴氨酸不能被動物利用。顆粒料含有很高水平的糖蜜時，加工制粒過程比較復(fù)雜，但有利于飼料配方的合理使用。
淀粉
斷奶仔豬對淀粉利用很差，但經(jīng)過酶水解或酸水解后的淀粉產(chǎn)品可以有效替代乳糖。這些產(chǎn)品是從生產(chǎn)營養(yǎng)甜味劑的加工廠獲得，包括糊精、麥芽黃素、玉米糖漿，甚至有游離葡萄糖。
根據(jù)它們的成本和可利用性，這些產(chǎn)品可以有效利用在小豬料中甚至人工乳中。它們以等量葡萄糖（DE）來表示，這個值表示它們含有游離葡萄糖的濃度。例如無水右旋糖相當100等量葡萄糖（DE）。
高果糖玉米糖漿
高果糖玉米糖漿廣泛應(yīng)用于飲料工業(yè)中，因為高果糖玉米糖漿中果糖含量是其他玉米糖漿的2倍。研究表明它也可以替代斷奶仔豬日糧中的乳糖。
與蔗糖（也含有果糖）相比較，高果糖玉米糖漿對新生仔豬沒有毒性。美國北部卡羅萊納州立大學的研究證實，高果糖玉米糖漿是替代乳糖的良好物質(zhì)，同時作為能量來源而被小豬迅速利用。
因此，所列出的乳糖替代品，初看似乎都可用。然而，仔細考慮，不應(yīng)該以等量為基礎(chǔ)來使用乳糖替代品。當今大多數(shù)營養(yǎng)學家應(yīng)用等量乳糖比率（LacEq）來反映單糖的實際濃度，如表1。例如：食用糖含大約98%蔗糖（即98% LacEq）, 而無水右旋糖含90%葡萄糖（即90% LacEq）。

表1 按糖的含量評價乳糖替代品

單糖	干物質(zhì)（%）	糖含量（%）
乳糖	96	95
右旋糖，無水葡萄糖	99	98
右旋糖，葡萄糖一水化物	90	89
高果糖玉米糖漿	74	45
常規(guī)玉米糖漿	81	44
根莖或甜菜蜜糖	75	47
蔗糖	99	98
淀粉	99	98

盡管現(xiàn)在還不知道當乳糖被其他單糖替代時，腸道微生物受到怎樣的影響。但是，現(xiàn)在普遍認為，在含有大量抗菌體、氧化鋅、硫酸銅的飼料中，乳糖對乳酸桿菌的營養(yǎng)作用會減弱。在這種飼料中，乳糖及其替代品的作用僅僅是為動物提供能量。使用乳糖替代品時，需要依據(jù)它們的能量含量和糖濃度來計算，以達到與乳糖相同的效果。
然而，對于不含抗生素的日糧，乳糖仍然是單糖的主要來源，直到有研究可以證明乳糖替代品對微生物活動有影響。最后一點，當從一種糖源轉(zhuǎn)到另一種糖源時，應(yīng)該嚴格確保整個日糧的適口性（甜度）不受很大影響。如表2所示，不是所有糖都有相同甜度指數(shù)。

表2
按甜度指數(shù)評價糖

糖	甜度（%）
果糖	180
蔗糖	100
葡萄糖	70
乳糖	70
半乳糖	60
淀粉	10

原文題目：Which alternatives to lactose？
原文出處：Pig International
2006,vol36,no.9 10-11

作者： Dr Ioannis Mavromichalis

悠然南山

恩，很好的資料，謝謝，就是不知道高果糖玉米糖漿在雞料里面會用嗎？

fshy

蔗糖不粉碎調(diào)質(zhì)后能溶化嗎

ckq79312

很好！很詳細！
其實還有另外一種辦法：乳糖在體內(nèi)最后是以乳酸形式來供能，所以也可以直接在飼料中添加乳酸來減少乳糖的用量。當然加乳酸后飼料是酸味的啊。要注意！?。。?！