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面粉的粘性是由什么決定的？

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樓主
發(fā)表于 2009-11-11 14:11:35 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
大家好！
面粉的粘性是由什么決定的？有時候面筋含量很高，但粘性卻很低，搞不懂到底是什么東西在決定面粉的粘性。
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沙發(fā)
發(fā)表于 2009-11-11 14:28:02 | 只看該作者
主要還是面筋含量決定的。
板凳
發(fā)表于 2009-11-11 17:24:45 | 只看該作者
面粉兩大重要指標：濕面筋、粘度！
面粉的蛋白含量決定濕面筋高低、淀粉含量決定粘度的高低！
地毯
發(fā)表于 2010-1-5 16:41:02 | 只看該作者
既然“面粉的蛋白含量決定濕面筋高低”，那么為什么會有同樣蛋白含量，濕面筋卻差異很大呢？
5樓
發(fā)表于 2010-1-10 10:12:42 | 只看該作者
面粉的蛋白含量決定濕面筋高低、淀粉含量決定粘度的高低！說的好
6樓
發(fā)表于 2010-1-10 10:28:28 | 只看該作者
面粉的蛋白含量決定濕面筋高低、淀粉含量決定粘度的高低！說的好
7樓
發(fā)表于 2010-1-10 10:37:25 | 只看該作者
面筋含量是如何測出來的
8樓
發(fā)表于 2010-1-10 10:40:17 | 只看該作者
面筋的含量決定其彈性（韌勁）。
9樓
發(fā)表于 2010-1-10 11:05:22 | 只看該作者
同意板凳的說法
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