豬場HACCP認(rèn)證

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牧馬祁連

電梯直達(dá)

樓主

發(fā)表于 2009-11-13 14:52:07 | 只看該作者回帖獎(jiǎng)勵(lì)

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[quote][/quote]HACCP（Hazard Analysis and Critical Control）即危害分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制。HACCP使對最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)轉(zhuǎn)化為控制生產(chǎn)環(huán)節(jié)中潛在的危害，是一種控制危害的預(yù)防體系。HACCP概念于20世紀(jì)60年代被皮爾斯堡(Pills-bury)公司和美國宇航局(NASA)及美國陸軍納提克(Natick)研究所3個(gè)單位聯(lián)合提出。在1971年美國的全國食品保護(hù)會(huì)議期間公布于眾，并在美國逐步推廣應(yīng)用。目前歐美發(fā)達(dá)國家是HACCP發(fā)展與應(yīng)用的先鋒。該體系以科學(xué)為基礎(chǔ)，是對食品和飼料的原料栽培、生產(chǎn)、收獲、貯藏、加工、制造及最終產(chǎn)品使用(食用或飼用)等全過程中的危害識(shí)別、評價(jià)和控制的一種科學(xué)合理和系統(tǒng)的方法。識(shí)別產(chǎn)品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生危害的環(huán)節(jié)并采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧?，防止危害的發(fā)生。通過對生產(chǎn)加工過程的每一步進(jìn)行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。該控制系統(tǒng)是著眼于預(yù)防而不是依靠終產(chǎn)品的檢驗(yàn)來保證食品和飼料的安全。它雖不是一個(gè)零風(fēng)險(xiǎn)體系，但它可以最大限度地減少食品和飼料安全危害的風(fēng)險(xiǎn)。HACCP也不是一個(gè)獨(dú)立存在的體系，它建立在良好操作規(guī)范(GMP)、標(biāo)準(zhǔn)的操作規(guī)范(SOP)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范(SSOP)基礎(chǔ)之上，同時(shí)與ISO9000品保系統(tǒng)相容。迄今為止，它是人們發(fā)現(xiàn)的最有效的保障食品和飼料安全的管理方法。