日糧組成對禽產品營養(yǎng)價值的影響

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日糧組成對禽產品營養(yǎng)價值的影響

        隨著人們膳食結構的改變，人們越來越關注膳食成分與健康的關系，營養(yǎng)保健意識也不斷地增強，而畜禽產品中的高水平脂肪、膽固醇和飽和脂肪酸成為人們關注焦點。那么如何降低脂肪、膽固醇等，而提高產品中的維生素、礦物質元素含量，也就顧為了廣大學者的研究熱點。本文主要討論日糧組成成分對禽蛋、禽肉中營養(yǎng)物質的影響，僅供參考。



一、日糧對禽產品中脂肪酸及膽固醇含量的影響



1、日糧與雞肉中脂肪
　　內用仔雞脂肪沉積來源于飼料脂肪和由肝臟合成的脂肪，所以必須在保護一定生長速度的情況下，降低脂肪沉積，現已證實，日糧能量蛋白比對調節(jié)脂肪沉積有一定的作用。飼料能量水平增加，蛋白水平相應下降，即能量蛋白比上升則體脂沉積量減少；如果蛋白質、能量水平均提高，則體蛋白增加，可控制體脂增加，這是由于分解食入的蛋白質時需要消耗較多能量。研究表明，日糧中加入賴氨酸、蛋氨酸、天冬氨酸和谷氨酸時能降低內臟脂肪沉積量。另外，當日糧氨基酸組成不平衡時，肉雞要采食更多的飼料，導致脂肪積量增加。



2、日糧與雞蛋中膽固醇



　　一個雞蛋中約有200-300mg膽固醇，而高膽固醇對人體是不利的，因此必須降低雞蛋中膽固醇的合成及蛋中膽固醇的含量。蛋雞采食高脂肪或高能量日糧則蛋中膽固醇水平會上升，高水平的不飽和脂肪酸可降低肝臟中膽固醇的合成，比如雞采食含有紅花籽油的日糧可大大降低雞蛋膽固醇含量。此外，日糧中的谷甾醇和高纖維會使雞蛋中膽固醇水平降低。



二、日糧對禽產品脂肪酸的影響



　　ω-3不飽和脂肪酸（ω-3PuFA）可降低人們體血漿甘油三酯和膽固醇水平，能改變類廿烷的生成的組成，抑制炎癥，有抗血栓效應，抑制動肪硬化等心血管系統疾病，可ω-3PuFA不能在人體內合成，必須從食物中攝取，魚油中富含長鏈ω-3PuFA，如廿碳五烯酸（EPA）、廿二碳五烯酸（DPA）、廿二碳六烯酸（DHA）。



1、日糧中與雞蛋中脂肪酸



　　高水平的不飽和脂肪酸會影響蛋黃中脂肪酸組成，但高水平的飽和脂肪酸對蛋黃脂肪酸組成影響較小。早期的研究生主要集中于油酸和亞油酸，由于人攝入ω-3脂肪酸對健康有益。近期研究多重視強化蛋黃中的ω-3脂肪，研究表明，給蛋雞飼料喂來源于亞麻或雙低油菜籽的a-亞麻酸（ALA）可強化蛋黃中的ω-3PuFA，提高蛋中ω-3和ω-6脂肪酸的比例。但富含ω-3脂肪酸的雞蛋有一種異味，即魚腥味，這是由于三甲胺、脂質氧化產物和亞麻味引起的。在飼料中加入VB作為抗氧化劑穩(wěn)定脂質后可顯著減少飼料和蛋中的異味和揮發(fā)物質，但不會減少ω-3脂肪酸沉積。當給蛋雞飼喂含3%日糧可改變蛋黃中脂質的脂肪酸組成，但對全蛋貯存期間的內在品質沒有影響。



2、日糧與雞肉中脂肪酸



　　研究表明，肉雞采食含亞麻油的日糧時，肉中ω-3脂肪酸含量增加，且主要是ALA，肉雞胸肌和腿肌中ω-3脂肪酸的沉積取決于日糧脂肪酸組成，這表明，通過給肉雞飼喂不同來源的脂肪酸可以改變其體內的脂肪酸組成。近年來，許多實驗研究表明，用亞麻餅或雙低油菜籽粕強化雞體內的ω-3PuFA是可行的，日糧中添加亞麻餅、亞麻粕或雙低油菜籽粕均會顯著降低胴體脂肪量，提高胴體中ω-3PuFA水平，為人們提供富含ω-3PuFA以及具有最佳脂肪酸比例的食品。同樣富含ω-3脂肪酸雞肉的穩(wěn)定性也應當注意，雞采食全脂亞麻餅粕日糧時，添加生育酚可提高ALA、EPA、DPA和DHA的水平，降低飽和脂肪酸水平，使ω-3和ω-6脂肪酸比例升高。所以通過在糧中添加天然抗氧化劑可以改善富含ω-3脂肪酸雞肉的穩(wěn)定性。



三、日糧對禽產品中維生素的影響



　　日糧維生素水平對雞蛋中維生素的含量，蛋中的相應含量也會提高，維生素由日糧向雞蛋中轉移的效率為：VA為60%-70%；核黃素、泛酸、生物素及VB12轉移效率為40%-50%；VD3和VB和葉酸轉移效率為5%-10%。攝入高水平的抗氧化劑如V3和β-胡蘿卜素對人體健康有益，強化禽產品的抗氧化維生素是很必要的。有試驗表明，隨日糧中生育酚(VE)添加量增加，雞體組織中包括ω-3脂肪酸在內的不飽和脂肪酸有增加的趨勢。提高禽日糧中VE水平，不但可以減緩脂質氧化，延長肉品售出時限，還有助于消除飼糧中富含PuFA原料所產生的酸敗和異味。



四、日糧對禽產品中礦物元素的影響



　　研究表明，禽蛋中鐵，銅、錳、碘、鈣等微量元素的含量可因其在飼料中的含量的變化而相應的改變，早在70年代，日本首先研制成功了高碘蛋，受高碘蛋啟示，人們認識到利用人體不易吸收和利用的一些微量元素轉化為生物態(tài)的微量元素濃縮到雞蛋中，以增加雞蛋的價值。目前研制的微量元素強化蛋主要有：高碘蛋、高硒蛋、高鋅蛋、高鐵蛋。此外，也可考慮生產復合微量元素雞蛋，如硒和碘是兩種易從飼料中微量元素的雞蛋，且兩者對維護甲狀腺正常機能有密切的協同作用，因此，可考慮生產同時富含碘和硒的雞蛋。
　　將來消費者越來越重視食品的各種特性，特別是營養(yǎng)保健功能，畜牧工作者和營養(yǎng)學家必須重視這一嚴峻挑戰(zhàn)，開發(fā)和生產消費者需要的新型保健畜禽產品。強化禽產品中維生素、礦物質，降低脂肪、膽固醇等含量可使其營養(yǎng)保健特性改善，為消費者提高一種較為經濟的保健產品，這些產品的開發(fā)具有廣闊地前景。

luxichang

真是今日動物飼糧，明日人類食品。