原料質(zhì)量與飼料安全

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　　飼料安全與衛(wèi)生是一個全面的系統(tǒng)工程，影響的因素很多也很復(fù)雜，但最主要的因素是飼料的原料。由于近幾年我國飼料產(chǎn)品競爭非常激烈，部分飼料生產(chǎn)企業(yè)為追求自身利益，往往大量使用劣質(zhì)原料；未經(jīng)安全評估的飼料原料、違禁原料與添加劑等。甚至有些企業(yè)使用已明令禁止的藥物或采用廉價(jià)的藥物超量添加；廣大養(yǎng)殖戶常出現(xiàn)用藥的盲目性和重復(fù)添加。這些問題均造成了飼料與畜禽產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題，對人類健康和市場消費(fèi)造成了不同程度的損害，最終嚴(yán)重影響了飼料企業(yè)自身和我國整個飼料工業(yè)的發(fā)展，并直接影響我國畜禽產(chǎn)品的出口和聲譽(yù)。因此飼料安全的關(guān)鍵在于飼料原料的安全。
一、植物原料的質(zhì)量1．植物原料的水分。這類原料主要是谷實(shí)類及糧油加工的副產(chǎn)品，如玉米、大麥、小麥、米糠、麩皮、豆粕、菜粕、酒糟和其它糟渣等，在使用時要應(yīng)嚴(yán)格監(jiān)控其水分。因?yàn)檫@些原料的水分因季節(jié)和加工條件不同變化很大，而水分貫穿并影響整個飼料加工過程和最終產(chǎn)品質(zhì)量。一般冬季水分偏高，夏季水分偏低，因此要根據(jù)水分情況采取相應(yīng)的儲存、加工條件，必要時可根據(jù)水分與季節(jié)在飼料中添加一定量的在“允許使用添加劑目錄”中的防霉劑，防止霉變和滋生蟲害。

2．植物原料的抗?fàn)I養(yǎng)因子。許多天然原料中含有有毒、有害物質(zhì)，如生物堿、抗維生素因子、抗礦物質(zhì)因子、蛋白酶抑制劑、硝基化合物、毒蛋白、光過敏物質(zhì)等。這些物質(zhì)輕者降低飼料消化率，重者引起動物的中毒，并對人類造成潛在威脅。目前飼料原料中主要存在的問題有：大豆及大豆粕中抗胰蛋白酶、β—伴球蛋白質(zhì)；棉籽餅粕中的棉酚與環(huán)狀丙烯酸類；菜籽餅粕中的硫葡萄甙的水解產(chǎn)物惡唑烷硫酮、異硫氰酸酯、腈等；其它豆類中的胰蛋白酶抑制因子、血球凝集素、致甲狀腺腫素、抗原蛋白等。有條件的飼料廠應(yīng)檢測其含量，并進(jìn)行脫毒處理，如擠壓膨化、添加化學(xué)脫毒劑等，這樣才使動物和產(chǎn)品更加安全。另外，幾乎在所有的飼料原料中均含有大量的粗纖維、果膠、植酸及非淀粉多糖等。雖然這些成分對動物本身沒有毒害作用，但由于這些成分的存在，影響了動物對飼料的消化吸收率，易導(dǎo)致腸道內(nèi)有害微生物的生長，從而影響了動物的健康生長；排泄物亦對環(huán)境造成了污染，應(yīng)在飼料中使用一些相應(yīng)的酶制劑，減少它們對動物的負(fù)面影響。

3．植物原料的衛(wèi)生質(zhì)量。(1)有害菌與致病菌。這些有害菌與致病菌主要有沙門氏菌、大腸桿菌、結(jié)核菌、鏈球菌等，造成動物沙門氏菌感染、大腸桿菌感染，布氏病、結(jié)核病、口蹄疫、絳蟲病、弓形體病、瘋牛病、禽流感等。因此，飼料企業(yè)與養(yǎng)殖場應(yīng)有嚴(yán)格的衛(wèi)生滅菌措施和防疫制度，防止這些致病微生物的污染和交叉感染以及流行病的爆發(fā)。(2)霉菌與霉菌毒素。霉菌污染是飼料中最突出的微生物污染，據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，飼料霉菌的感染率幾乎為100％，帶菌量超過國家標(biāo)準(zhǔn)的約有50％。污染飼料的霉菌主要有曲霉菌、青霉菌、鐮刀霉菌、毛霉菌等。飼料霉變過程中，霉菌生長不僅消耗了飼料中的營養(yǎng)物質(zhì)，而且產(chǎn)生大量的毒素，其中危害較大的毒素主要有黃曲霉素、玉米赤霉烯酮、嘔吐毒素和t-2毒素等。霉變使飼料營養(yǎng)價(jià)值降低、適口性下降，影響動物生長、致使動物中毒，破壞動物免疫系統(tǒng)和內(nèi)分泌系統(tǒng)。同時大部分毒素具有積累性，使畜禽產(chǎn)品有微量殘留，對人體健康造成危害，另外，動物還不斷地排放霉菌和毒素于環(huán)境中，最終直接或間接地影響環(huán)境衛(wèi)生和人類健康。對于部分結(jié)塊、發(fā)熱、有輕微異味物料可立即進(jìn)行散熱處理，有條件的應(yīng)進(jìn)行擠壓膨化處理；對于已經(jīng)有一定霉變的飼料原料，在使用時可添加專用的霉菌毒素吸附劑或添加一定量沸石粉、粘土、凹凸棒土等進(jìn)行毒素的吸附。如果霉變嚴(yán)重則應(yīng)堅(jiān)決棄之，決不能摻合使用。

4．植物原料的種植污染。農(nóng)作物在種植期間受到的污染主要有重金屬污染和有機(jī)磷、有機(jī)氯污染。重金屬污染如汞、鉛、砷、鎘等主要來源于工業(yè)“三廢”的排放和含重金屬的農(nóng)藥、化肥，可導(dǎo)致人畜的神經(jīng)系統(tǒng)中毒病變。有機(jī)磷、有機(jī)氯的污染主要來源于農(nóng)藥。有機(jī)磷會蓄積在水產(chǎn)品中，被人食人后，影響人體血液膽堿酯酶的活力，引起神經(jīng)功能紊亂；有機(jī)氯殘留于農(nóng)作物秸稈、種子中，人直接食人或通過動物產(chǎn)品食人后，使肝細(xì)胞病變導(dǎo)致脂肪肝。因此，今后在評價(jià)農(nóng)作物質(zhì)量時要對此高度重視，有條件的飼料企業(yè)應(yīng)進(jìn)行檢測，發(fā)現(xiàn)問題要采取有效措施。

二、動物原料的質(zhì)量作為飼料原料的動物產(chǎn)品主要有魚粉、肉骨粉、血粉、羽毛粉和動物脂肪等下腳料。它們質(zhì)量的好壞和使用的正確與否會很大程度地影響到飼料和飼喂動物的安全，如“瘋牛病”、“二英”事件等就是最好的例證。1．魚粉。魚粉因原料來源、加工方法的不同在質(zhì)量上會存在很大差異。新的魚粉國家標(biāo)準(zhǔn)(gb／t19164-2003)已于2003年6月頒布實(shí)施。新標(biāo)準(zhǔn)雖然根據(jù)發(fā)展需要作了許多改進(jìn)，但大多還是集中在營養(yǎng)指標(biāo)上，而對影響飼料安全的評價(jià)，特別是摻假未作規(guī)定，因此還存在一定局限性。影響魚粉安全性的因素有以下幾方面。

(1)摻假。國產(chǎn)魚粉中摻假已是不爭的事實(shí)。摻假的物質(zhì)很多，在不同時期有不同的摻假物質(zhì)，摻假的手段隨著科技進(jìn)步在同步發(fā)展。假必“亂”真!其一是“亂”了魚粉的內(nèi)在營養(yǎng)質(zhì)量；其二是“亂”了魚粉的安全質(zhì)量。由于所摻的物質(zhì)對魚粉來說都是“異物”或“雜質(zhì)”，它們的“摻和”就會帶來安全隱患，如動物性“異物”帶來有害微生物；皮革粉帶來有害重金屬；未經(jīng)處理的泥土、砂石等帶來一些細(xì)菌和重金屬的超標(biāo)。因此要加強(qiáng)對魚粉摻假的檢測意識和手段。

(2)肌胃糜爛素(gizzersine)。研究證明，魚粉若加熱過度，如蒸汽壓力高到8～10個大氣壓，溫度180度以上，加熱時間超過2h，就會產(chǎn)生一種有害物質(zhì)——肌胃糜爛素(gizzarosin)。若日糧中g(shù)izzarosin含量超過0．2毫克仟克就會導(dǎo)致動物發(fā)生“黑色嘔吐癥”，尤其在雞最易發(fā)生。因此在購買時應(yīng)了解廠家的生產(chǎn)條件，避免此類事故的發(fā)生。

(3)有害病菌。由于動物本身會攜帶許多病菌，因此它們的產(chǎn)品會不可避免地帶下來，所以動物性原料中微生物，尤其是沙門氏桿菌要比植物原料高得多，魚粉也不例外。因此，在魚粉使用量比較大的水產(chǎn)飼料生產(chǎn)中，應(yīng)有比較強(qiáng)烈的調(diào)質(zhì)或其它滅菌措施，以保證產(chǎn)品的安全與衛(wèi)生。

(4)儲存時的安全。據(jù)報(bào)道，魚粉在儲存過程中，若環(huán)境條件控制不當(dāng)，其品質(zhì)會發(fā)生變化。如高溫下氧化脂肪酸與氨基酸結(jié)合成脂蛋白，使某些氨基酸不能被動物所利用。當(dāng)水分含量為8％的魚粉經(jīng)250天儲存后，氨化氮升高19．92％；揮發(fā)性氮升高24．41％；氨升高25．40％。因此，在生產(chǎn)中應(yīng)盡量使用新鮮的魚粉，儲存時間過長的魚粉，應(yīng)經(jīng)檢測后再根據(jù)情況進(jìn)行使用。2．血粉。血粉因來源和加工工藝的不同品質(zhì)也相差很大。

與安全有關(guān)的問題有4點(diǎn)：
①摻假，血粉中摻假的主要成分有泥砂、碎石等礦物質(zhì)；

②血粉在被干燥前液態(tài)狀況下，微生物會大量繁殖，導(dǎo)致血粉ph值下降，產(chǎn)生氨味，影響成品的品質(zhì)和味道；

③血粉在保存時極易吸潮、結(jié)塊、生蛆、發(fā)霉和腐敗；④動物血液中會承帶一些有害的病菌或病毒，因此，加工中應(yīng)有嚴(yán)格的滅菌措施。

3．肉骨粉。肉骨粉是指用動物雜骨、下腳料、廢棄物等經(jīng)高溫處理、干燥和粉碎加工后的產(chǎn)品。而將碎肉、內(nèi)臟、胚胎、軟骨等，經(jīng)粉碎、蒸煮、壓榨，盡可能分離出脂肪，殘余物干燥后制成粉末，即為肉粉。肉粉與肉骨粉無嚴(yán)格區(qū)別，一般含磷量3％以上稱肉骨粉，3％以下稱肉粉，因此肉骨粉的質(zhì)量千差萬別。肉骨粉在飼料中的應(yīng)用已有很長歷史，但歐洲等國家發(fā)生的“瘋牛病”卻使肉骨粉名聲大跌，歐盟已全面禁止在反芻動物飼料中使用肉骨粉。因此在其它飼料中也應(yīng)有選擇地謹(jǐn)慎使用，特別需要提醒的是，肉骨粉與飼喂的對象不能同宗同類，如家禽類肉骨粉不能用于家禽飼料；豬的肉骨粉也不能用于豬飼料。然而，許多肉骨粉來源比較復(fù)雜，原料原始狀況和加工條件也相差很大，因此很難鑒別其質(zhì)量的優(yōu)劣和是否安全。一般建議在配方中的使用量不要超過5％。有資料表明，采用高比例(10％以上)肉骨粉可使火雞發(fā)生腸炎，導(dǎo)致盲腸中糞便過量、色黑。這一病癥通常和肉骨粉蛋白質(zhì)的質(zhì)量低劣有關(guān)，比如原料中蛋白質(zhì)酸敗(過氧化物含量高)；含腐敗的肉(其中含高量的生物胺)；含不可消化的蛋白質(zhì)(這些蛋白質(zhì)可在腸道下段被其中的梭狀芽孢桿菌和其它微生物利用，從而導(dǎo)致壞死性腸炎，紅肉動物的蛋白質(zhì)看來比禽肉或魚肉蛋白質(zhì)更易造成問題)；或者其中食鹽和礦物質(zhì)含量變異極大等，這些都可促使家禽發(fā)生腸炎。其次肉骨粉的使用還受到一些安全因素的限制，如是否應(yīng)用了抗氧化劑以確保加工過程中和加工之后其中脂肪和氨基酸的質(zhì)量，產(chǎn)品是否受到有毒物或其它有害物質(zhì)的污染，產(chǎn)品是否受到沙門氏菌和其它有害微生物的重復(fù)污染，飼料企業(yè)有無能力在測定了肉骨粉的質(zhì)量之后才將其用于家禽日糧之中等。

三、礦物原料的質(zhì)量礦物原料正確把關(guān)和使用一般不會帶來安全問題。但由于有些企業(yè)為追求所謂的經(jīng)濟(jì)利益，使用了一些非飼料級質(zhì)量低劣的礦物質(zhì)添加劑，引起一些重金屬元素如汞、鎘、鉛、砷等以及毒性元素氟的超標(biāo)。當(dāng)畜禽采食低質(zhì)量飼料后，吸收和富集大量毒性元素，結(jié)果必然出現(xiàn)中毒癥狀，重者甚至死亡。同時，這些有毒有害元素亦會在畜禽產(chǎn)品中殘留而導(dǎo)致畜禽產(chǎn)品的超標(biāo)，如飼料級硫酸鋅原料中曾多次出現(xiàn)過鎘的嚴(yán)重超標(biāo)問題，造成豬、鴨等敏感動物的拒食等癥狀，明顯影響動物的生長與健康。氟的來源主要是磷酸氫鈣中的氟殘留，目前磷酸氫鈣價(jià)格較高，導(dǎo)致劣質(zhì)磷酸氫鈣產(chǎn)品混入市場，其氟超標(biāo)成為必須注意的問題。而砷的來源目前主要是飼料中大量應(yīng)用的砷制劑，造成土壤和水源含砷量增高，影響水質(zhì)和作物生長，危害人畜的健康，這更應(yīng)引起飼料行業(yè)的高度重視。四、藥物添加劑的不正確使用目前，在飼料中大量使用的藥物主要有抗生素、合成抗菌藥物、抗球蟲藥物等，這些藥物添加劑對于改善畜禽的生產(chǎn)性能起到了極大的促進(jìn)作用。但由于大多藥物存在耐藥性、殘留和致畸、致癌、致突變的“三致”問題，故在飼料中長期大量的使用后，易使細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性。藥物被動物吸收后，在肉、蛋、乳等動物產(chǎn)品中殘留，從而對人產(chǎn)生毒副作用。目前在我國部分地區(qū)養(yǎng)殖環(huán)境與管理?xiàng)l件較差，畜禽疾病爆發(fā)嚴(yán)重，養(yǎng)殖戶不按用法、用量、禁藥、停藥等規(guī)定而盲目用藥，再加上部分飼料企業(yè)大量應(yīng)用違禁藥物或廉價(jià)藥物，造成了藥物的濫用、重用和盲目使用，加劇了藥物的耐藥、殘留和“三致”問題，給養(yǎng)殖業(yè)和人類帶來了極大的危害?？股氐拈L期大量使用還會使畜禽體內(nèi)正常的微生物菌群遭到破壞，使機(jī)體免疫力下降，如沙門氏菌病、大腸桿菌病等過去并不嚴(yán)重的疾病，現(xiàn)在已成為畜禽的常見傳染病。

2008東北人

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