飼料級(jí)魚(yú)粉質(zhì)量判斷及檢測(cè)方法

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魚(yú)粉是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)飼料，但目前市場(chǎng)上魚(yú)粉的質(zhì)量參差不齊，摻假現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，且摻入的大都是廉價(jià)而不能被機(jī)體消化吸收的物質(zhì)，嚴(yán)重的影響了飼料的品質(zhì)，因此，必須對(duì)魚(yú)粉的質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)，下面介紹幾種常見(jiàn)的檢測(cè)方法。  

    1. 感觀檢測(cè)
  
　　1.1 眼觀  

　　(1) 看顏色，優(yōu)質(zhì)的魚(yú)粉應(yīng)有新鮮的外觀，色澤隨魚(yú)種而異，墨罕魚(yú)粉呈淡黃色或淡褐色，沙丁魚(yú)呈紅褐色，加熱過(guò)渡或含脂高者，顏色變深。

　　 (2) 看形狀 為粉狀，含鱗片、魚(yú)骨等，處理良好的魚(yú)粉均可見(jiàn)肉絲。

　　1.2 鼻嗅新鮮魚(yú)粉應(yīng)有烤過(guò)的魚(yú)香味，并稍帶魚(yú)油味，混入魚(yú)溶漿的腥味較重，但不應(yīng)有酸敗、氨臭等腐敗味及過(guò)熟的焦味。

　　1.3 手抓取樣在手上，用手指頭捻，粘性越佳，魚(yú)粉越新鮮，（因?yàn)轸~(yú)肉的肌纖維富有黏著性）。

　　判斷方法為：用75%的魚(yú)粉+25%的淀粉混合，加1.-1.3倍的水煉制，然后用手拉其粘彈性，既可判斷：粘彈性優(yōu)者，其品質(zhì)為佳。

    2 物理檢測(cè)

　　2.1容重的測(cè)定 純魚(yú)粉的容重一般為每升450-660克，如果魚(yú)粉含有雜質(zhì)或摻雜物，容重就會(huì)改變（或大或?。?。

　　檢測(cè)方法為：取魚(yú)粉樣品非常輕而仔細(xì)地倒入1000毫升量筒中，直到正好達(dá)到10000毫升刻度為止，用一刮產(chǎn)或匙調(diào)整容積。注意放入樣品適應(yīng)輕放，不得震動(dòng)和打擊。然后把魚(yú)粉倒出來(lái)，并稱重（做三個(gè)平行樣，取平均值）， 然后與純魚(yú)粉的容量對(duì)比。

　　2.2立體顯微鏡檢測(cè) 純魚(yú)粉包括魚(yú)肉、魚(yú)骨、魚(yú)鱗和魚(yú)內(nèi)臟的混合物。其境檢特征為：  

　　魚(yú)肉：顆粒較大，表面粗糙，具有纖維結(jié)構(gòu)，呈黃色或黃褐色，有透明感，形碎蹄筋，似有彈性。

　　魚(yú)骨：包括魚(yú)刺、魚(yú)頭骨、為半透明或不透明的碎塊，大小形狀各異，呈白色至白黃色一些魚(yú)骨屑成琥珀色，表面光滑，魚(yú)刺細(xì)長(zhǎng)而尖， 似脊椎狀，仔細(xì)觀察可看到魚(yú)刺碎塊中有一大端頭或小端頭的魚(yú)刺特征；魚(yú)頭骨呈片狀，半透明，正面有紋理，魚(yú)頭骨堅(jiān)硬無(wú)彈性。　　　魚(yú)鱗：平坦或卷曲的藻形片狀物，近似透明，有一些同心圓線紋。 魚(yú)眼:：表面碎裂，呈乳色的圓球形顆粒，半透明，光澤暗淡，較硬。

    3 化學(xué)檢測(cè)
  
　　3.1 檢測(cè)粗蛋白粗蛋白質(zhì)是魚(yú)粉中含有氮物質(zhì)的總稱，包括真蛋白質(zhì)和非蛋白含氮物質(zhì)兩部分，后者主要包括游離氨基酸、硝酸鹽、氨等。國(guó)產(chǎn)魚(yú)粉粗蛋白質(zhì)一般45-55%，進(jìn)口魚(yú)粉粗蛋白質(zhì)一般60-67%。 測(cè)定方法用凱式定氮燒瓶法，具體步驟略。

　　3.2 檢測(cè)真蛋白 粗蛋白質(zhì)反映中所有含氮物質(zhì)的含量，而不能反映其中真蛋白質(zhì)部分，因此，有必要進(jìn)行真蛋白的測(cè)定。 蛋白質(zhì)在一定堿性條件下能與重金屬鹽類發(fā)生鹽析作用而析出沉淀，此沉淀物不溶于熱水，而非蛋白氮?jiǎng)t易溶于水。用熱水洗沉淀，將水溶性含氮物洗去。剩下的沉淀物在用凱式定氮法測(cè)定，得出真蛋白的含量，利用真蛋白質(zhì)與粗蛋白含量之比，可判斷魚(yú)粉中是否摻入水溶性非蛋白含氮物質(zhì)。測(cè)定方法：

　　3.2.1試樣的前處理：取樣1-2克于200毫升燒杯中，加蒸餾水50毫升煮沸，加入1%硫酸銅液20毫升，邊加邊攪拌，加完后繼續(xù)攪拌一分鐘，放置1小時(shí)以上或靜置過(guò)夜，沉淀物以中速定性濾紙過(guò)濾，用70℃以上的熱水反復(fù)洗殘?jiān)?，直至濾液無(wú)so2- 4（取5%氯化鋇試液5滴滴于表面皿中，加2摩爾/升鹽酸1滴，滴入濾液，在黑色背景出觀察應(yīng)無(wú)白色沉淀）。將濾紙與殘?jiān)茫湃牒嫦?，?5-75℃條件下，干燥2小時(shí)，將烘干的試樣連同濾紙一起放入燒瓶中消化。  

　　3.2.2隨后步驟同測(cè)粗蛋白，測(cè)出真蛋白含量。真蛋白含量與粗蛋白含量之比既為魚(yú)粉的真蛋白的比率。粗蛋白質(zhì)應(yīng)符合產(chǎn)品規(guī)定，真蛋白比率應(yīng)符合下列數(shù)值：進(jìn)口魚(yú)粉不得小于80%，國(guó)產(chǎn)魚(yú)粉不得小于75%，當(dāng)測(cè)得魚(yú)粉真蛋白比率小于上述值時(shí)，則該魚(yú)粉中摻有水溶性非蛋白氮物質(zhì)。

　　3.3測(cè)定胃蛋白酶消化率(體外消化率) 胃蛋白酶消化率的大小，可表示動(dòng)物蛋白飼料原料的質(zhì)量?jī)?yōu)劣。它是指被胃蛋白酶消化的蛋白質(zhì)與粗蛋白之間的比例，通常以百分率表示。合格的魚(yú)粉，其蛋白酶消化率不應(yīng)小于 85%。

　　方法步驟:準(zhǔn)確稱取1克左右脫水脫脂魚(yú)粉，放入300毫升三角瓶中，加入經(jīng)過(guò)預(yù)熱（42-45℃）的0.2%胃蛋白酶液150毫升，蓋好密封，在45℃下邊攪拌邊消化16小時(shí)（可用恒溫振蕩器）。消化后用濾紙過(guò)濾，然后用溫水洗凈濾紙上未消化物，將未消化物連同濾紙轉(zhuǎn)入凱式燒瓶中進(jìn)行消化，隨后步驟同測(cè)粗蛋白，測(cè)出未消化粗蛋白量，同時(shí)測(cè)定魚(yú)粉的粗蛋白質(zhì)。

　　魚(yú)粉的胃蛋白酶消化率=（魚(yú)粉粗蛋白-未消化粗蛋白的量）/粗蛋白ⅹ100%  

　　3.4測(cè)定氨基酸通過(guò)測(cè)定魚(yú)粉的氨基酸，可知魚(yú)粉內(nèi)各種氨基酸的含量及相應(yīng)比例，從而得知魚(yú)粉蛋白質(zhì)平衡情況，必須氨基酸含量越高且互相平衡，則為合格的優(yōu)質(zhì)魚(yú)粉。

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3 魚(yú)粉
　　魚(yú)粉因原料的來(lái)源、加工方法的不同而在質(zhì)量上存在很大的差異。市場(chǎng)上摻假物的存在、以劣充好也影響了魚(yú)粉的質(zhì)量。因此，除常規(guī)成分析外，選用適宜指標(biāo)判定魚(yú)粉質(zhì)量具有重要的意義。
3.1 蛋白質(zhì)新鮮度指標(biāo)——組胺和揮發(fā)性氨基氮
　　組胺是魚(yú)粉中組氨酸經(jīng)微生物脫羧反應(yīng)轉(zhuǎn)變而成的一種胺類物質(zhì)。魚(yú)粉中組胺含量越高，表明受微生物污染越嚴(yán)重。揮發(fā)性氨基氮是指魚(yú)粉由于細(xì)菌的作用，在腐敗的過(guò)程中，使蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生氨及胺類含氮物質(zhì)。魚(yú)粉中組胺與揮發(fā)性氨基氮含量之間有相應(yīng)的對(duì)應(yīng)關(guān)系：即組胺含量越高，則揮發(fā)性氨基氮的含量就越高；反之組胺含量越低，揮發(fā)性氨基氮的含量就越低。我國(guó)GB/T19164－2003魚(yú)粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定特級(jí)魚(yú)粉組胺含量≤300mg/kg，揮發(fā)性氨基氮含量≤110mg/kg；一級(jí)魚(yú)粉組胺含量≤500mg/kg；揮發(fā)性氨基氮含量≤130mg/kg。
3.2 脂肪新鮮度指標(biāo)——酸價(jià)
　　酸價(jià)是評(píng)價(jià)魚(yú)粉脂肪新鮮度的重要指標(biāo)之一。魚(yú)粉的水分、脂肪含量高及保存條件差等因素都將加快脂肪氧化酸敗，導(dǎo)致產(chǎn)生不良?xì)馕?，酸價(jià)升高，影響魚(yú)粉質(zhì)量。酸價(jià)越高，表明魚(yú)粉脂肪水解程度越嚴(yán)重。我國(guó)GB/T19164－2003魚(yú)粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定特級(jí)魚(yú)粉酸價(jià)≤3mg/g，一級(jí)魚(yú)粉酸價(jià)≤5mg/g。
3.3 胃蛋白酶消化率
　　胃蛋白酶消化率是評(píng)價(jià)魚(yú)粉質(zhì)量的重要指標(biāo)，它表示可被胃蛋白酶分解的蛋白質(zhì)與粗蛋白的比例。測(cè)定這項(xiàng)指標(biāo)能鑒別魚(yú)粉中是否摻入其他高蛋白而不容易被動(dòng)物吸收的原料如羽毛粉、皮革粉等。摻入這些原料的魚(yú)粉，其粗蛋白質(zhì)、真蛋白質(zhì)含量比較高，但胃蛋白酶的消化率往往較低。我國(guó)GB/T19164－2003魚(yú)粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定特級(jí)魚(yú)粉胃蛋白酶消化率88%～90%，一級(jí)魚(yú)粉為86%～88%；秘魯魚(yú)粉標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定優(yōu)質(zhì)魚(yú)粉的胃蛋白酶消化率應(yīng)為94%～95%。
3.4 氨基酸含量
　　在實(shí)際生產(chǎn)中，由于摻假物的存在，粗蛋白質(zhì)含量高的魚(yú)粉品質(zhì)不一定好。使用氨基酸分析儀可以準(zhǔn)確分析魚(yú)粉各種氨基酸含量，從而判定其質(zhì)量。優(yōu)質(zhì)魚(yú)粉氨基酸總量在60%～68%，所含的11種必需氨基酸占總氨基酸(17種)的51%～55%，且氨基酸組成相對(duì)穩(wěn)定。摻入水解羽毛粉，絲氨酸含量明顯提高，可由正常的1.6%提高到3%，而蛋氨酸和賴氨酸的含量明顯降低；摻入皮粉，甘氨酸、精氨酸、脯氨酸含量明顯增加；摻入血粉后，變化最明顯的是亮氨酸，其次為組氨酸。

松林謙遜

請(qǐng)問(wèn)你們測(cè)魚(yú)粉酸價(jià)時(shí)是用乙醚、乙醇混合液浸提后濾液還是用測(cè)抽提了粗脂肪后的油脂。他們之間有什么區(qū)別？好象是浸提后的濾液測(cè)得的酸價(jià)較低，而用抽提出來(lái)的粗脂肪測(cè)得的酸價(jià)較高。

火云邪神

很好的資料，慢慢學(xué)習(xí)一下

松林謙遜

怎么沒(méi)有人回復(fù)我呀？高手們都隱身不語(yǔ)了。

2007bridge

很全面，樓主辛苦了。

風(fēng)云

謝謝，資料很好！

彭東東

謝謝主人大公無(wú)私的奉獻(xiàn)！

gjt108@163.com

回復(fù) 3# 松林謙遜

自認(rèn)為沒(méi)必要侵提后測(cè)酸價(jià)，

samlinfing

還有其他指標(biāo)了，樓主要費(fèi)心了。