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米糠的保質(zhì)期

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樓主
發(fā)表于 2009-12-20 14:30:56 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
前天遇到一個大米加工廠老板，他說米糠如果摻一點粉碎好的粗糠進去可以大大延長米糠的保質(zhì)期。如果梅雨季節(jié)不慘，快的時候3-4天就酸敗了。那么到底是米糠當中的水分高引起米糠易壞還是米糠當中的油脂高引起它壞的快？如果把水分當做驗收的重要指標，對于米糠的保存期是否有幫助？
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沙發(fā)
發(fā)表于 2009-12-20 14:37:50 | 只看該作者
水分控制在13%以下，有利于保存。

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板凳
發(fā)表于 2009-12-25 11:16:16 | 只看該作者
感覺好像是水分的事
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地毯
發(fā)表于 2009-12-25 11:25:43 | 只看該作者
米糠中的脂肪含量高，夏季天熱容易酸敗；當然水分低可能好一些
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5樓
發(fā)表于 2009-12-25 11:38:36 | 只看該作者
米糠中還有脂肪，還有脂肪酶。脂肪酶的活性很高，容易造成米糠變質(zhì)。
防止酸敗只要脂肪酶失活就行。比如控制水分、高溫、低溫、PH值等等都有效。

點評

請問如何滅活脂肪酶  發(fā)表于 2010-7-2 08:58
學習了  發(fā)表于 2010-1-1 15:59
學習了  發(fā)表于 2010-1-1 15:59
學習了  發(fā)表于 2010-1-1 15:59
學習了  發(fā)表于 2010-1-1 15:59
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6樓
發(fā)表于 2009-12-25 11:50:25 | 只看該作者
控制水分、高溫、低溫、PH值
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7樓
發(fā)表于 2009-12-25 11:54:57 | 只看該作者
:)3:答案怎么一致呀。:)3:
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8樓
發(fā)表于 2009-12-25 11:55:08 | 只看該作者
水分越低越好，貯藏溫度越低越好，使用時料中考慮加一點抗氧化劑
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9樓
發(fā)表于 2010-1-1 10:26:42 | 只看該作者
不管怎么說 盡量降低庫存
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10樓
發(fā)表于 2010-1-14 16:08:17 | 只看該作者
脂肪首先會發(fā)生水解反應，米糠水分較高肯定會影響酸敗速度的。
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