請教：關(guān)于魷魚膏營養(yǎng)指標(biāo)

liuminjia

請教各位前輩，魷魚膏這中原料的一些指標(biāo)，我在網(wǎng)上查了一下資料：魷魚膏的蛋白大家好像比較一致在30~35之間，水分發(fā)生偏差：有些說是18%；25%，也有30%；灰分也是一個比較不一致的指標(biāo)：有7%也有10%。
因為以前沒有用過這種原料，所以不知道要按那種采購標(biāo)準(zhǔn)采購，故特發(fā)此貼，希望可以解決這個問題。

市場上現(xiàn)在有兩種魷魚膏，一種黑色（含墨較多），一種黃褐色（含墨較少），這兩種除了顏色還有什么差別？能不能在灰分、鹽分等一些指標(biāo)上進行判斷呢？？有什么判斷依據(jù)嗎？

謝謝大家了！

a177753

不知道 ，頂一下。

highocean

具體如下：
1、水份根據(jù)客戶的要求來做，一般不會低于30；
2、灰份的問題是可以控制的，不摻假的，灰份可以控制在4個左右，如果摻假的話就不一定了，看摻什么東西；
3、黑色和黃色主要是原料不同而影響的，阿根廷和東海真魷魚的原料是黃色的，北太平洋和秘魯?shù)聂滛~是黑色為主，沒有具體的標(biāo)準(zhǔn)，但是黑色的墨汁多的，會影響到酸價，放時間長了，酸價會高一些；
4、鹽份不會太高，現(xiàn)在魷魚膏的鹽份一般在三至四個，主要是人為添加的原因，真正不摻假的膏不會超過0.5個，鹽的成本一般在300元/噸，如果100噸膏，多4噸，成本只增加了1200元，而銷售按4500/噸計，工廠多收入1萬多元；

highocean

回復(fù) 3# highocean


    但是現(xiàn)在工廠的做法基本都一樣了，我也無能為力，想要一點不摻東西的，沒有，有的，只是多或少而已。有魷魚膏的需要可以聯(lián)系我。13906305003