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歐洲飼料生產(chǎn)質(zhì)量管理

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發(fā)表于 2009-12-23 12:38:10 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

歐洲飼料生產(chǎn)質(zhì)量管理

食品安全是西歐消費者擔(dān)心的主要問題, 并且在世界各地得到越來越多的重視。
  飼料工業(yè), 包括其供應(yīng)商, 是食物鏈的一部分, 因此必須對其產(chǎn)品的安全性負(fù)責(zé)。在這種情況下, 可見和透明的質(zhì)量保證措施就是“生產(chǎn)許可證”。
  HACCP 系統(tǒng)是用一個通過預(yù)料未來問題而提前采取行動來管理整個飼料生產(chǎn)環(huán)節(jié)的危險的方法。
  同時通過質(zhì)量管理系統(tǒng) (ISO/GMP) 和HACCP認(rèn)證,表明一個公司已經(jīng)達到飼料生產(chǎn)最佳安全性的要求。
   1. 什么是飼料質(zhì)量?      
  飼料在許多方面均是動物生產(chǎn)的一個非常重要的因素:
飼料成本占動物生產(chǎn)總成本的40-70%。
  與動物生產(chǎn)最終產(chǎn)品的質(zhì)量有關(guān),高質(zhì)量飼料是使畜產(chǎn)品滿足消費者需求不可缺少的環(huán)節(jié)。
  什么是飼料質(zhì)量?這當(dāng)然不能只用營養(yǎng)特征來定義,它包括了許多方面的內(nèi)容 (den Hartog, 2001):
  營養(yǎng)質(zhì)量
  即產(chǎn)品的營養(yǎng)價值,如能量和氨基酸水平以及其它的必需營養(yǎng)物質(zhì)。
  技術(shù)質(zhì)量
  即飼料的物理特性,如顆粒飼料的大小和硬度,粉狀飼料的細度和味道等。必須達到所有標(biāo)準(zhǔn)以保證動物的最佳采食量和生長表現(xiàn),同時也要方便飼料廠和農(nóng)場間的運輸和操作。
  動物、環(huán)境和動物產(chǎn)品消費者的安全
  安全是指產(chǎn)品不含有過量的不應(yīng)該有的物質(zhì)和微生物污染,避免給人類健康造成問題。在很多公眾的討論中,一些促生長劑和藥物就像化學(xué)污染物一樣屬于不應(yīng)該含有的物質(zhì)(如二惡英)。
  情緒質(zhì)量
  倫理標(biāo)準(zhǔn)或感覺可影響對質(zhì)量的討論, 如有爭議的動物性原料或人造著色劑和調(diào)味劑。
  營養(yǎng)質(zhì)量的重要性眾所周知,因為它直接影響動物的生長表現(xiàn),決定家畜生產(chǎn)的效益。然而,在過去幾年內(nèi),安全和情緒質(zhì)量變得越來越重要,特別在公眾的認(rèn)識上。表1列舉了過去20年,質(zhì)量觀念在西歐的變化情況。

  表1:
公眾對飼料質(zhì)量重要性認(rèn)識的改變


質(zhì)量方面


飼料質(zhì)量重要性認(rèn)識的改變

80 年代

90年代初期

90年代后期


營養(yǎng)質(zhì)量

++++

+++

+


技術(shù)質(zhì)量

++

++

++


飼料安全性

++

+++

++++


情緒質(zhì)量

++

++++

  當(dāng)然營養(yǎng)價值仍然對生產(chǎn)有決定性的重要性,但飼料安全和情緒的內(nèi)容明顯地在媒體討論時占據(jù)主導(dǎo)地位,并且已成為政策性的課題。過去幾年的幾次食品安全危機給人們造成了一個印象,即動物飼料給公眾健康帶來的是危險。結(jié)果是降低了消費者對動物產(chǎn)品的信心,提高了政策的警覺性,從而提高了立法和零售貿(mào)易對安全性的要求。很清楚,只有積極地管理和控制產(chǎn)品的安全性才能恢復(fù)和保持公眾對食品安全的信心,保證動物性食品的銷售不受影響。飼料工業(yè)包括其供應(yīng)商必須明白自己是食物鏈的一部分,并對其產(chǎn)品的安全性負(fù)全責(zé)??梢姾屯该鞯馁|(zhì)量保證系統(tǒng)是獲得“生產(chǎn)許可證”的必需條件。
  2. 飼料生產(chǎn)的質(zhì)量控制系統(tǒng)
  質(zhì)量控制系統(tǒng)在西歐飼料生產(chǎn)中的應(yīng)用是從80年代末開始的。那時,許多公司根據(jù)ISO 9001/9002 (ISO = 國際標(biāo)準(zhǔn)化組織)      
  開始了內(nèi)部質(zhì)量控制實踐。這種規(guī)則在法律上得到規(guī)定,管理系統(tǒng)的作用是使質(zhì)量保證可被論證證明。
  
  1992年,由荷蘭動物飼料產(chǎn)品委員會提議,GMP標(biāo)準(zhǔn)開始發(fā)展成為飼料工業(yè)的一個質(zhì)量管理系統(tǒng) (GMP = 良好生產(chǎn)規(guī)范) 。
  同時,動物生產(chǎn)質(zhì)量保證的焦點擴展到整個生產(chǎn)鏈:養(yǎng)豬和養(yǎng)雞業(yè)開始實行整體鏈控制程序,把飼料生產(chǎn)GMP作為鏈控制的核心部分?,F(xiàn)已建立了抗菌素,抗球蟲藥和其它危險性飼料添加劑的最大使用量。此外,還對有害物質(zhì)和微生物威脅采用了明確的管理標(biāo)準(zhǔn)。同時對整個生產(chǎn)過程和動物飼料原料的貿(mào)易及運輸實施明確的控制措施。
  ISO和GMP         
  都可作為反應(yīng)性工具,因為這兩種工具主要側(cè)重已知危險因子的管理,如抗菌素,黃曲霉毒素和沙門氏桿菌,而不能預(yù)防未知污染的發(fā)生,因此在90年代后期未能保護歐洲飼料工業(yè)免受動物飼料丑聞的影響(二惡英和瘋牛?。?。
  3.  強化的質(zhì)量管理
  1999年末,也是由荷蘭動物飼料產(chǎn)品委員會提議,在動物飼料生產(chǎn)質(zhì)量保證方面增加了另外的內(nèi)容:
  預(yù)防性危險分析和HACCP (危險分析和關(guān)鍵控制點)作為整個飼料生產(chǎn)鏈質(zhì)量系統(tǒng)的一部分
  把質(zhì)量保證系統(tǒng)擴展到整個飼料原料供應(yīng)鏈
  早期報警系統(tǒng)(EWS) 作為飼料污染事故的一個快速通訊系統(tǒng)
  通過這些新方法,在預(yù)防控制措施、原料監(jiān)控和飼料生產(chǎn)之間應(yīng)該能夠?qū)Υ嬖诘奈kU達到一種平衡。公司所采取的措施必須能夠加強動物生產(chǎn)每個環(huán)節(jié)的系統(tǒng)工作并采取預(yù)防性行動。從現(xiàn)在起,在“食品飼料”這個新的口號下,動物飼料工業(yè)和原料供應(yīng)商已經(jīng)成為人類食物鏈的一部分。
  4. HACCP系統(tǒng)及其實際應(yīng)用
  最初,HACCP 是食品安全生產(chǎn)措施,現(xiàn)在已擴展到飼料生產(chǎn)的質(zhì)量保證。表2 列舉了當(dāng)用于購買飼料原料、混合料生產(chǎn)和飼料運輸時,這個系統(tǒng)的主要組成部分。
  當(dāng)然營養(yǎng)價值仍然對生產(chǎn)有決定性的重要性,但飼料安全和情緒的內(nèi)容明顯地在媒體討論時占據(jù)主導(dǎo)地位,并且已成為政策性的課題。過去幾年的幾次食品安全危機給人們造成了一個印象,即動物飼料給公眾健康帶來的是危險。結(jié)果是降低了消費者對動物產(chǎn)品的信心,提高了政策的警覺性,從而提高了立法和零售貿(mào)易對安全性的要求。很清楚,只有積極地管理和控制產(chǎn)品的安全性才能恢復(fù)和保持公眾對食品安全的信心,保證動物性食品的銷售不受影響。飼料工業(yè)包括其供應(yīng)商必須明白自己是食物鏈的一部分,并對其產(chǎn)品的安全性負(fù)全責(zé)??梢姾屯该鞯馁|(zhì)量保證系統(tǒng)是獲得“生產(chǎn)許可證”的必需條件。   

2. 飼料生產(chǎn)的質(zhì)量控制系統(tǒng)
  質(zhì)量控制系統(tǒng)在西歐飼料生產(chǎn)中的應(yīng)用是從80年代末開始的。那時,許多公司根據(jù)ISO 9001/9002 (ISO = 國際標(biāo)準(zhǔn)化組織)      
  開始了內(nèi)部質(zhì)量控制實踐。這種規(guī)則在法律上得到規(guī)定,管理系統(tǒng)的作用是使質(zhì)量保證可被論證證明。
  
  1992年,由荷蘭動物飼料產(chǎn)品委員會提議,GMP標(biāo)準(zhǔn)開始發(fā)展成為飼料工業(yè)的一個質(zhì)量管理系統(tǒng) (GMP = 良好生產(chǎn)規(guī)范) 。
  同時,動物生產(chǎn)質(zhì)量保證的焦點擴展到整個生產(chǎn)鏈:養(yǎng)豬和養(yǎng)雞業(yè)開始實行整體鏈控制程序,把飼料生產(chǎn)GMP作為鏈控制的核心部分?,F(xiàn)已建立了抗菌素,抗球蟲藥和其它危險性飼料添加劑的最大使用量。此外,還對有害物質(zhì)和微生物威脅采用了明確的管理標(biāo)準(zhǔn)。同時對整個生產(chǎn)過程和動物飼料原料的貿(mào)易及運輸實施明確的控制措施。
  ISO和GMP         
  都可作為反應(yīng)性工具,因為這兩種工具主要側(cè)重已知危險因子的管理,如抗菌素,黃曲霉毒素和沙門氏桿菌,而不能預(yù)防未知污染的發(fā)生,因此在90年代后期未能保護歐洲飼料工業(yè)免受動物飼料丑聞的影響(二惡英和瘋牛病)。
  3.  強化的質(zhì)量管理
  1999年末,也是由荷蘭動物飼料產(chǎn)品委員會提議,在動物飼料生產(chǎn)質(zhì)量保證方面增加了另外的內(nèi)容:
  預(yù)防性危險分析和HACCP (危險分析和關(guān)鍵控制點)作為整個飼料生產(chǎn)鏈質(zhì)量系統(tǒng)的一部分
  把質(zhì)量保證系統(tǒng)擴展到整個飼料原料供應(yīng)鏈
  早期報警系統(tǒng)(EWS) 作為飼料污染事故的一個快速通訊系統(tǒng)
  通過這些新方法,在預(yù)防控制措施、原料監(jiān)控和飼料生產(chǎn)之間應(yīng)該能夠?qū)Υ嬖诘奈kU達到一種平衡。公司所采取的措施必須能夠加強動物生產(chǎn)每個環(huán)節(jié)的系統(tǒng)工作并采取預(yù)防性行動。從現(xiàn)在起,在“食品飼料”這個新的口號下,動物飼料工業(yè)和原料供應(yīng)商已經(jīng)成為人類食物鏈的一部分。
  4. HACCP系統(tǒng)及其實際應(yīng)用
  最初,HACCP 是食品安全生產(chǎn)措施,現(xiàn)在已擴展到飼料生產(chǎn)的質(zhì)量保證。表2 列舉了當(dāng)用于購買飼料原料、混合料生產(chǎn)和飼料運輸時,這個系統(tǒng)的主要組成部分。        


  表 2:飼料生產(chǎn)HACCP系統(tǒng)的組成部分 (IKD, 2000)

A


細目表

1


公司質(zhì)量政策的簡明陳述

2

HACCP 人員的任命和培訓(xùn)

3


原料和最終產(chǎn)品的資料

4


程序概觀

B


危險分析

1


危險識別

2


危險評估

3


關(guān)鍵控制點(CCPs)和注意點(PAs)

4


控制措施

C


飼料安全保證

1


標(biāo)準(zhǔn)和允許量

2


監(jiān)控

3


控制,糾正行動和責(zé)任

D


文件編制


記錄,技術(shù)要求,指示,過程,文檔管理

E


查證

1


測試和審核

2


系統(tǒng)的實施

2


變化修正

  接下來,本文側(cè)重強調(diào)以幾個必需的方面。
  細目表
  廣泛有效的危險管理的基礎(chǔ)是制定質(zhì)量政策和任命勝任的HACCP 人員,人員需來自公司內(nèi)所有相關(guān)的部門。質(zhì)量管理必須貫徹到每個雇員的日常工作中。
  詳細的原料和產(chǎn)品資料可以提供潛在危險的第一信號,以及生產(chǎn)過程中的控制措施和供應(yīng)商應(yīng)該達到的標(biāo)準(zhǔn)。為了說明正確細目表的重要性,表3 標(biāo)明了大麥營養(yǎng)物質(zhì)的正常范圍和其它特征。這個范圍太過復(fù)雜,不便作為大麥的一般質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)大麥的用途,如用于仔豬料,必須制定不同的質(zhì)量子范圍,以便管理潛在的危險。
  


 表 3:大麥營養(yǎng)物質(zhì)正常范圍和其它質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)


水分 (%)

12 – 16


粗蛋白 (%)

8.6 – 12.4


粗脂肪 (%)

1.5 – 2.5


粗纖維 (%)

3.2 – 4.8


粗灰分 (%)

1.8 – 3.0


密度,(kg/100 L)

55 – 65


污染物 (土,草籽,其它谷物) (%)

0 – 4


碎粒和外殼 (%)

0 - > 10

表 4:大麥質(zhì)量導(dǎo)向的子范圍范例

A-

B-

C-


密度 (100 L)

> 63 kg

60 – 63 kg

< 60 kg


污染物

< 1 %


最多 3.5 %

> 3.5 %


碎粒和外殼

< 5 %


最多 10 %

> 10 %

  危險分析
  
  危險分析從生產(chǎn)過程的不同階段識別鑒定潛在危險開始。由定義表明,危險是指那些使飼料不能安全喂飼的(微)生物,(生物)化學(xué)或物理特征(表5)。對大麥樣品使用這種系統(tǒng)措施可以鑒定出化學(xué)危險,如霉菌毒素、殺蟲劑殘留。微生物學(xué)危險可來自真菌、霉菌、沙門氏菌或甲蟲侵襲。   


  表 5:HACCP系統(tǒng)中危險的種類 (PDV, 2000)


性質(zhì)

說明


實例

(生物) 化學(xué)危險

有害化學(xué)物質(zhì)可以使產(chǎn)品食用不安全。這些物質(zhì)可在原料中存在或在生產(chǎn)過程中污染產(chǎn)品,如通過接觸。

殺蟲劑殘留,激素,抗菌素,重金屬,環(huán)境污染物,霉菌毒素,二惡英, 清洗劑,潤滑劑,礦物油,生產(chǎn)添加劑,生物降解產(chǎn)物,礦物質(zhì),酸殘余。

(微)生物危險

有害微生物的存在。自然存在、收獲或加工時污染的微生物會引起產(chǎn)品食用的不安全。食用這種產(chǎn)品可引起食物污染或中毒。它們包括植物微生物,產(chǎn)毒微生物和孢子微生物。

沙門氏菌,腸道細菌,“真菌和酵母”(后者為指示生物),可作為瘋牛病載體的肉骨粉。

物理危險

在原料中存在異物或產(chǎn)品中混入異物,引起產(chǎn)品喂飼不安全。

玻璃,塑料,金屬部件,小石頭,骨頭,包裝材料殘余。

  危險評估
  原料和生產(chǎn)過程中的潛在危險必須通過其嚴(yán)重性和發(fā)生概率來評估,以便鑒定是否對動物和/或人有嚴(yán)重危險。
  潛在危險的嚴(yán)重性通常評定為低、中和高。發(fā)生的概率和頻率可分為1至4個水平(表6),下面是危險評估的公式:

危險   =   概率   x   嚴(yán)重性

對危險作詳細評估后,立即采取控制措施,把危險降低到可接受的水平(表6)。

  表6:       危險評估過程實例


潛在危險的嚴(yán)重性


發(fā)生的概率 / 頻率 (在最終產(chǎn)品中 / 食用時)


3

4

4


2

3

4


1

2

3




  種類1和2描述了低嚴(yán)重性和/或低發(fā)生頻率的危險,不需要采取任何控制措施。       ·         
  種類3包括低到高嚴(yán)重性,但發(fā)生頻率相反的危險,需要作為一個“注意點”。      ·         
  種類4包括中到高嚴(yán)重性和/或中到高發(fā)生頻率的危險,需要十分重視,并且作為一個“關(guān)鍵控制點”。
  
  在實踐中有時難以區(qū)分注意點(PA)和關(guān)鍵控制點(CCP)。這取決于 HACCP 人員的決定,一個作為注意點的危險,可以通過一般的措施加以控制,如清洗計劃、個人衛(wèi)生準(zhǔn)則和維護保養(yǎng)計劃。否則,危險需要作為一個關(guān)鍵控制點,通過特殊的措施加以控制,把危險降低到可接受的水平(表 7, 實例).      


  表 7:      控制不同危險措施實例


種類


控制措施

(微) 生物危險


濕度 (水活性值), 溫度 (冷卻,加熱),酸化 (pH), 貯藏衛(wèi)生。

(生物) 化學(xué)危險


只有在污染源處才能得以控制(如二惡英,植保產(chǎn)品的殘留)。


物理危險


篩,上浮/下沉,磁鐵。

  很明顯,并非所有的原料控制措施都能在接收處完成。特別是生物化學(xué)危險的測定非常困難而且費時,因此只有通過與供應(yīng)商的合作才能加以控制。
  
  表8和9總結(jié)了大麥中的潛在危險,并列出CCPs 和PAs
      的實例。所列舉的控制活動和措施只表達了質(zhì)量的一個非常局限的定義。對這些處理程序可作一定程度的修改,但不能降低飼料及其終產(chǎn)品食物的安全性。


  表 8:控制大麥中(微)生物學(xué)危險的關(guān)鍵控制點和注意點實例


危險

評估

控制活動

控制措施

致病真菌(如麥角菌生物堿Claviceps purpurea)

CCP

交付時每批貨需計數(shù)感染的殼粒

拒絕接收

沙門氏菌

PA

定點監(jiān)測沙門氏菌

酸化,加熱處理

霉菌

CCP

交付時感官檢查,監(jiān)測水分

拒絕接收,通
風(fēng),,冷卻, 干燥

甲蟲侵襲

CCP

每批貨接收時作甲蟲控制,儲藏時安裝甲蟲捕捉器。

拒絕接收,儲藏材料的殺蟲處理。

  表 9:控制大麥中生(生物)化學(xué)危險關(guān)鍵控制點和注意點實例


危險


評估


控制活動


控制措施

霉菌毒素

CCP

對每批進貨作感官控制,定點監(jiān)測樣品

作為采購合同的一個條件,儲藏時的通風(fēng),冷卻,干燥。

二惡英等

PA

定點采樣分析

作為采購合同的一個條件。

植保產(chǎn)品或殺蟲劑殘留

PA

定點采樣分析,害蟲控制計劃和儲藏谷物殺蟲劑使用準(zhǔn)則

作為采購合同的一個條件,正確過篩和通風(fēng)。

來自生產(chǎn)過程的有害物質(zhì)

PA

飼料添加劑控制計劃

識別鑒定,標(biāo)記,分別儲藏關(guān)鍵原料,定期控制投料設(shè)備。

  飼料安全保證
  潛在危險的識別鑒定及控制和減少這些危險到允許水平的措施包含原料和動物飼料標(biāo)準(zhǔn), 可接受范圍和關(guān)鍵行動的內(nèi)容。這必須包括法律標(biāo)準(zhǔn),內(nèi)部和外部的標(biāo)準(zhǔn)。其目的是在可接受和不可接受之間規(guī)定一個清楚的界限,即不安全的污染水平。
  除了法律條文,還有許多其它方法可用來制定標(biāo)準(zhǔn)和允許水平,如:
  “實施準(zhǔn)則“     
  制定國家飼料法
  衛(wèi)生準(zhǔn)則
  文獻,外來專家和顧問
  自己的試驗數(shù)據(jù)和生產(chǎn)經(jīng)驗
  
  表10 是微生物和生物化學(xué)危險控制標(biāo)準(zhǔn)和可接受范圍。多數(shù)的微生物危險必須在接收處即卸貨前加以控制。根據(jù)測試結(jié)果和表4中所述的標(biāo)準(zhǔn),決定儲藏或拒絕接收。      

  表 10:大麥的標(biāo)準(zhǔn)和可接受范圍實例


微生物危險


生物化學(xué)危險


麥角菌(Claviceps purpurea)

0 ,大麥 A

0.025 %, 大麥 B

0.1 % ,大麥 C


霉菌毒素:

- DON

- Zearalenon

< 0.25 mg/kg ,大麥 A            
< 0.5 mg/kg ,大麥 B            
< 0.025 mg/kg ,大麥 A            
< 0.05 mg/kg, 大麥 B


霉菌


所有質(zhì)量感官評估陰性;水分含量:            
< 14 % ,大麥 A            
< 16 % ,大麥 B


二惡英

0.75 ng WHO-PCDD /            
F-TEQ/kg


沙門氏菌

0 ,所有質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)


植保產(chǎn)品殘留必須通過歐共體的法律規(guī)定


甲蟲侵襲

0 ,所有質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

  所選擇的標(biāo)準(zhǔn)是否足以保證飼料和食物的安全必須在實踐應(yīng)用中得到驗證。在日常工作中,生產(chǎn)過程必須通過測試和觀察關(guān)鍵參數(shù)。自然,所用測試和觀察的方法必須準(zhǔn)確,可靠并容易校準(zhǔn)。
  一旦要超過關(guān)鍵極限,負(fù)責(zé)這個關(guān)鍵控制點的人員必須采取校正行動,生產(chǎn)過程需要調(diào)整,有質(zhì)量問題的需要標(biāo)記并分開儲藏。
  文件編制
  文件編制注冊必須簡單、全面而且盡可能簡要。要求簡單是因為參與生產(chǎn)過程的所有人員應(yīng)該能夠完全懂得發(fā)生了什么,應(yīng)該做什么。要求全面是因為正確管理危險的所有細節(jié)必須包括在內(nèi)。要求簡要是因為過分的規(guī)定和指示會導(dǎo)致對整個系統(tǒng)的心理拒絕。
  認(rèn)證
  HACCP系統(tǒng)的效果是通過測試生產(chǎn)過程的控制步驟和管理系統(tǒng)評估的。如果這個系統(tǒng)能像計劃的那樣發(fā)揮功能,就足夠了。
  一旦發(fā)生了相關(guān)的變化,必須對HACCP系統(tǒng)進行修訂, 如產(chǎn)品組成、 生產(chǎn)過程和新的飼料和食物安全目標(biāo)的引入等。      

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沙發(fā)
發(fā)表于 2009-12-23 12:53:37 | 只看該作者
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板凳
發(fā)表于 2009-12-23 13:27:08 | 只看該作者
我們與別人的差異大哈
地毯
發(fā)表于 2009-12-23 13:51:07 | 只看該作者
我們國家人太多,各方面需求量大,不要管理
5
發(fā)表于 2009-12-23 14:01:58 | 只看該作者
飼料安全是大勢所趨,國家會逐步加強對飼料的管理。關(guān)鍵控制點對于我們做品控的至關(guān)重要。學(xué)習(xí)了,謝謝!
6
發(fā)表于 2010-1-25 17:31:51 | 只看該作者
回復(fù) 12# liheibao


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7
發(fā)表于 2010-1-25 17:35:19 | 只看該作者
資料很好 同時 歐洲不法商販違法的成本也高
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發(fā)表于 2010-1-25 17:39:46 | 只看該作者
這些管理制度只能在歐洲才能實施
9
發(fā)表于 2010-1-28 13:53:47 | 只看該作者
執(zhí)行才是關(guān)鍵呀
10
發(fā)表于 2010-2-21 20:05:12 | 只看該作者
飼料安全是大勢所趨
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