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面粉面筋度

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樓主
發(fā)表于 2010-1-11 15:09:59 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
前幾天我公司到一車面粉，經(jīng)過測定面筋度才18，大伙有沒有見過這樣低的面筋度的面粉啊。
如果摻假會摻入什么呢？
主要是在洗的過程中發(fā)現(xiàn)面粉根本揉合不到一起。開始用自來水，考慮到現(xiàn)在氣溫比較低，后改用溫水，結(jié)果都是一樣。
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沙發(fā)
發(fā)表于 2010-1-11 16:32:40 | 只看該作者
我們檢測過大麥的面筋也只有10幾個，可能摻有大麥粉
板凳
發(fā)表于 2010-1-11 19:04:38 | 只看該作者
本帖最后由 ufo251125 于 2010-1-11 19:06 編輯

測面筋度水溫度最好在20攝氏度，過程中減少誤差。如果不行的話扣錢或直接退貨吧！~我們公司進(jìn)的面粉面筋度能達(dá)到34
地毯
發(fā)表于 2010-1-11 20:03:55 | 只看該作者
還沒碰到過這么低的
5樓
發(fā)表于 2010-8-27 11:32:34 | 只看該作者
為什么用面筋指標(biāo)來看待面粉質(zhì)量呢，面筋指標(biāo)說明了什么，請前輩指點，謝謝
6樓
發(fā)表于 2010-8-27 13:39:54 | 只看該作者
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