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大家討論一下動物油脂和植物油脂那些指標比較重要？

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11樓
發(fā)表于 2010-1-15 14:37:08 | 只看該作者
油脂的酸敗問題。
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12樓
發(fā)表于 2010-1-15 14:54:48 | 只看該作者
我覺得第一要看油脂的感官，顏色，鼻聞，口嘗，油脂可以摻化學物質改變其理化指標，但其感官是騙不了人的；其次是測其理化指標，一般測水分，酸價和過氧化值
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13樓
發(fā)表于 2010-1-15 18:34:11 | 只看該作者
大家有沒有發(fā)現(xiàn)化油過程中有水的情況。
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14樓
發(fā)表于 2010-1-15 19:37:11 | 只看該作者
摻假與否、氣味、 水分、酸價、過氧化物值等。
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15樓
發(fā)表于 2010-1-22 15:10:16 | 只看該作者
動物油脂最關注的應該是衛(wèi)生指標吧，農藥殘留等等
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16樓
發(fā)表于 2010-1-22 15:29:21 | 只看該作者
動物油脂的指標應該關注，但酸價可以用化學試劑調到合格，過氧化值監(jiān)控的是酸敗的過程，個人感覺重點還是感官吧，比如加熱試驗，有條件的話到加工現(xiàn)場看看最好。
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17樓
發(fā)表于 2010-1-24 15:36:22 | 只看該作者
同源性的在反芻上用不了，在單胃還是可以用的！
注意抗氧化的指標??！
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18樓
發(fā)表于 2010-1-24 16:12:03 | 只看該作者
沒變質就好
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