全脂魚粉、半脫脂魚粉、脫脂魚粉的區(qū)別

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jorge

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樓主

發(fā)表于 2010-1-27 23:18:49 | 只看該作者回帖獎勵

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一原料上的區(qū)別：

1 通常生產(chǎn)全脂魚粉的鳀魚需要魚體相對較小時才能支持生產(chǎn)全脂魚粉。9月份開捕，這時魚體大約在5CM以內(nèi)，鳀魚體小且相對很瘦，體內(nèi)油脂相對較少，壓榨時魚肉流失太多，所以只能生產(chǎn)全脂魚粉。

  2  等天氣漸漸變冷，魚慢慢長大，魚體大于5CM時，這時鳀魚變肥，體內(nèi)脂肪油脂相對較多，所以必須要把油脂壓榨出來，沉淀后把魚油浸出，然后再把壓榨出來的魚溶液、魚粘液等返回烘干罐內(nèi)和魚肉一起烘干成粉?。ㄓ捎诳紤]污染和其他因素，魚溶液、魚粘液不能排放)

二生產(chǎn)方式上的區(qū)別：

  1 全脂魚粉和半脫脂魚粉：全脂魚粉不通過壓榨，蒸煮后直接進入烘干設(shè)備烘干成粉。除去不經(jīng)過壓榨其他程序都一樣！全脂魚粉的命名是近幾年魚粉廠家根據(jù)生產(chǎn)程序命名而來的，也就說：魚體內(nèi)的脂肪、魚油、魚肉沒有分離，都混合在一起了，所以叫做“全脂魚粉”。

2 半脫脂魚粉和全脫脂魚粉：半脫脂魚粉是把壓榨出來的魚溶液、魚粘液返回烘干設(shè)備和魚肉一起烘干成粉；除去返回魚溶液、魚粘液其他程序都一樣。而全脫脂魚粉壓榨完后的魚溶液、魚粘液是不返回，直接烘干成粉的，（剩下的魚漿沉淀后備用，見3）半脫脂魚粉的命名一樣，也就說：魚體內(nèi)的魚油浸出，而魚溶液、魚粘液返回后和魚肉混合，美其名曰：“半脫脂魚粉”。“全脫脂魚粉”的命名可想而知了。

3 生化魚粉：近兩年來的新名字、新產(chǎn)品！為了適應(yīng)一些客戶要求生產(chǎn)全脫脂魚粉，浸出魚油可以精煉，但又不能把魚溶液、魚粘液排掉形成污染，也形成浪費。所以研究生產(chǎn)了“生化魚粉”，大體的生產(chǎn)程序是：魚溶液、魚粘液保鮮、離心除渣、分離脫脂、高溫抽濕蒸發(fā)脫水濃縮、酶水解、低溫噴霧干燥等工藝而成。產(chǎn)品特點：使蛋白質(zhì)大分子經(jīng)適度水解成為低分子小肽，而且保存了原料中所有的營養(yǎng)成分。粗蛋白指標為：68%-70% 。（具體生產(chǎn)過程以后我會把照片上傳）

國產(chǎn)魚粉生產(chǎn)全過程請參照：http://home.xumuren.com/space.php?uid=81129&do=blog&id=3466

三感官和理化指標的區(qū)別

全脂魚粉比較細，纖維少，氣味略帶有腥臭，粗蛋白64% 新鮮度150-200(以上)g/kg 鹽分 5-6%  脂肪13-15%其他略。

半脫脂魚粉纖維多但細，氣味沒腥臭但不太濃郁，有雜味感，粗蛋白：63% 新鮮度小于150g/kg 鹽分 3-4% 脂肪11%-13%其他略。

  全脫脂魚粉：烤魚片的味道，芬芳且濃郁。70%以上的粗纖維。粗蛋白：65% 新鮮度小于100g/kg 最經(jīng)典的小于40g/kg 鹽分小于 3% 脂肪 10%-12% 其他略。（呵呵想鑒別好魚粉要先買點烤魚片嘗嘗?。。?br />

  呵呵本人文化太低，文字語言表達能力有限！如果所述事宜難以理解或有偏差還請諸位多多包涵與指正！