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發(fā)表于 2010-1-29 12:54:28 | 只看該作者 |只看大圖回帖獎勵

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“跟三文魚一樣肥嫩” 可生吃的豬肉49.6元/千克

“可以生吃的豬肉？”1月12日下午，長沙精彩生活超市，肖倩被高舉“生吃招牌”的泓緣低脂豬肉“雷”住了。

超市為顧客準備的生吃片段和宣傳海報很快打消了她的疑慮，一次性購買了7.5公斤精瘦肉。

當然，她不是準備拿回去生吃，“都能生吃了，還能不衛(wèi)生”。肖倩的邏輯就如此簡單。

比普通豬肉貴一倍

能生吃的豬肉顯然不會便宜。

超市內另一品牌的“無公害豬肉”，鮮瘦肉價格為25.6元/公斤，泓緣的鮮瘦肉則是49.6元/公斤，比市面上普通豬肉都貴上1倍左右。

湖南泓緣生物技術公司董事長肖志強認為價高的理由“很充分”。

首先，很健康，豬肉不含抗生素、無藥物殘留；其次，品質高，水分少、粗纖維含量低，蛋白質含量高、氨基酸品種豐富，各項理化指標均優(yōu)于國家綠色食品標準，尤其是脂肪含量更是低至2%左右以下。

買得多都不生吃

長沙市民對“生吃的豬肉”興趣很大?！般壺i肉進超市的第二天，銷售額就達到了6000元?！本噬畛猩r部工作人員介紹，盡管超市從1月8日起才開始引進泓緣生豬肉，但進超市的三天時間里，銷售情況一直都很不錯。

記者在超市現場看到，不到20分鐘就有十多名消費者前來購買。當然，沒有一名表示要買回家生吃。所有人的理由都是，“能生吃的應該安全”。

豬吃的是“酸奶”

肖志強說，能夠生吃的豬肉，首先要確保食用安全，其次是口感，還有就是營養(yǎng)價值。

現在濫用抗生素的情形非常普遍，豬也不例外。那么，這些“能生吃的豬”是如何喂出來的呢。

肖志強介紹：豬平時只吃玉米、麥麩，關鍵的是飼料和飲用水都加入了一種類似酸奶的乳酸菌，能分解農藥殘留。

肖志強表示，這種方法喂養(yǎng)出來的豬體內不含抗生素，部分氨基酸的含量甚至比普通方法喂養(yǎng)出來的高出3到5倍，因此可以放心生吃。

生吃只是概念

此前，吃生豬肉被認為是勇敢者的行為，比如樊噲。肖志強則想把它變成高雅的小資情調，他的吃法與吃刺身雷同，將冰凍的鮮豬里脊切成薄片，蘸上醬油和芥末品嘗，當然，這對刀工要求很高。

如此吃過的肖志強對此的評價是，“口感跟三文魚一樣肥嫩，但比三文魚更甜，更有韌性?！?/font>

不過，豬肉生吃豈不是又回到了“茹毛飲血”的原始時代？對此，肖志強指出，“生吃”只是一種概念，更主張以品質和口感占領市場。豬肉能生吃不稀奇，寧鄉(xiāng)土花豬也可以

“我們的豬肉也能生吃啊”，寧鄉(xiāng)流沙河土花豬紅旗區(qū)專賣店老板湯炯不服氣，他認為這并不稀罕，“西餐廳里幾成熟的牛排不都是”。

與泓緣同為高端豬肉、走高價路線的寧鄉(xiāng)土花豬，依靠自己的品牌影響力，已經在長沙開始布點。

“目前，光像我們樣的專賣店就有11家，還沒加上超市的專柜?！睖颊f，現在每個店的生意都還不錯，價格當然也不秀氣。

里脊肉41.6元/公斤、前腿肉(不帶皮)39.6元/公斤、筒子骨31.6元/公斤……這就是目前長沙市場上最貴的土豬肉——寧鄉(xiāng)流沙河土花豬的價格。

賣的肉雖然不一樣，但湯炯與肖志強一致認為：目前在長沙這種定位健康的高端豬肉越來越受到大家的歡迎。

湯炯告訴記者，他的店1月3日才開張，可每天的銷量都不低于50公斤。

據介紹，流沙河土花豬完全是沿用傳統(tǒng)的家庭飼養(yǎng)方法。

國內還養(yǎng)不出生吃的豬肉？

雖然泓緣強打“生吃”牌，湖南新五豐股份有限公司總經理何軍卻并不“感冒”，“國內目前的養(yǎng)殖環(huán)境與水準，生產能生吃的豬肉還需要時間和投入”。

通過乳酸菌發(fā)酵的養(yǎng)殖方法，何軍也相當清楚，他表示新五豐也正在加緊研究，“很快就能在長沙面世”。

無論是泓緣還是寧鄉(xiāng)土豬肉等高端豬肉在長沙的紅火，何軍都認為“理所當然”，“人們生活水平提高后，必然會追求健康和品質上的需求?！?/font>

新五豐推出的高端冷鮮肉，在長沙每周都有5%-10%的增長。

經過調查，何軍發(fā)現目前長沙的這個高端豬肉消費市場大概占10%，“長沙每天屠宰生豬3000頭左右，高端豬肉的供應也就是200-300頭”。

湖南省肉類協(xié)會秘書長劉寶欽表示，長沙每天的生豬供應比較固定，上下波動不大，但高端豬肉消費的比例正日益加大，“這毫無疑問?！?/font>

潛力市場必然引來更多資本入局，“更多企業(yè)將加入這一市場爭奪，現在的競爭只剛剛開始”。

但是，劉寶欽并不贊成生吃豬肉，因為一些寄生蟲和細菌等沒被殺死，會隨著食物一道進入人體器官，引起致病性反應，“沒有任何權威證明豬肉進入了我們的生吃食譜?！?/font>