樓主: topqiuben
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油脂加熱有很多泡沫出現(xiàn)是什么原因所致

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31樓
發(fā)表于 2010-3-24 08:22:33 | 只看該作者
個(gè)人覺得應(yīng)該是雜質(zhì)吧
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32樓
發(fā)表于 2010-3-24 08:32:28 | 只看該作者
應(yīng)該是有雜質(zhì)，或是水分高，純度不夠~~~
99842500 發(fā)表于 2010-3-6 22:36

不用加熱，日常怎么鑒別？
33樓
 樓主| 發(fā)表于 2010-3-24 10:11:27 | 只看該作者
無聊，為什么忽悠你
34樓
發(fā)表于 2010-3-25 08:09:07 | 只看該作者
回復(fù) 33# ruiangulai


    :dizzy:1.拿根棍子攪動(dòng)，看阻力大不大。2.再把棍子抬高，看油脂從棍子滴落的情形。3.滴一滴油到紙巾上，看吸收的情況。
35樓
發(fā)表于 2010-3-25 10:26:09 | 只看該作者
煙點(diǎn)：把油樣進(jìn)行加熱至開始發(fā)煙時(shí)的溫度。
閃點(diǎn)：把開始發(fā)煙的油脂繼續(xù)加熱至油脂表面溫度能夠燃起火花，但不能連續(xù)燃燒時(shí)的溫度。
燃點(diǎn)：油脂已達(dá)到可以連續(xù)燃燒的溫度。

[ts]ykou001 于 2010-3-25 10:56 補(bǔ)充以下內(nèi)容[/ts]

煙點(diǎn)、閃點(diǎn)和燃點(diǎn)均反映油脂中游離脂肪酸、殘留溶劑、氧化分解產(chǎn)物等揮發(fā)物質(zhì)的含量，數(shù)值（溫度）越低，表明質(zhì)量越差。
36樓
發(fā)表于 2010-3-26 16:20:35 | 只看該作者
水分較高或堿性物質(zhì)較多

yangj 于 2010-3-26 16:21 補(bǔ)充以下內(nèi)容

請(qǐng)問你們煙點(diǎn)是個(gè)什么概念，怎么測(cè)的？謝謝
37樓
發(fā)表于 2010-3-26 19:14:37 | 只看該作者
有可能雜質(zhì)較多，或者加堿
38樓
發(fā)表于 2010-3-28 06:38:26 | 只看該作者
磷脂含量明顯太高了
39樓
發(fā)表于 2010-3-31 15:28:47 | 只看該作者
極有可能摻入市場(chǎng)的餐館油了。
40樓
 樓主| 發(fā)表于 2010-3-31 19:52:25 | 只看該作者
也就是地溝油啊，沒有的，
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