哪位了解四川或湖南臘肉的制作方法??！

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四川做法：臘肉放入大型容器中（鍋或盆），用食鹽腌制（量適中），大約24小時(shí)候取出太陽(yáng)下涼干（四川風(fēng)小，濕度大，不易晾干）。因此需要盡快熏制，一般是選用大型油桶或磚頭砌成幾乎密閉的空間，然后將事先腌制并初步晾干的肉（2斤左右居多，為了更有風(fēng)味，可以1-2斤）懸掛于空間，下面選用柏樹(shù)，鋸末和橙皮生煙，當(dāng)然不能燃起來(lái)，這樣熏制大約24小時(shí)，即可取出繼續(xù)懸掛于通風(fēng)處晾曬。不僅顏色鮮亮，味道極佳。
這個(gè)僅僅是一種煙熏肉的做法。四川這里還有醬肉。也時(shí)候很好吃的。至于剛才提到的火候和時(shí)間，鹽的用量。自己琢磨吧。