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哪位了解四川或湖南臘肉的制作方法啊！

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樓主
發(fā)表于 2010-3-5 21:06:46 | 只看該作者 回帖獎(jiǎng)勵(lì) |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式
哪位了解四川或湖南臘肉的制作方法啊！盡量詳細(xì)些！
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沙發(fā)
發(fā)表于 2010-3-6 01:01:19 | 只看該作者
我不知道你問的是商業(yè)做法還是農(nóng)村制法？

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板凳
 樓主| 發(fā)表于 2010-3-6 07:22:34 | 只看該作者
商業(yè)做發(fā)和農(nóng)村做法有區(qū)別嗎？
地毯
發(fā)表于 2010-3-6 08:08:32 | 只看該作者
不管商業(yè)做法還是農(nóng)村做法，味道純正就行呀，我也想學(xué)習(xí)下，沒事自己感受一下咱們自己做的臘肉什么味道
5樓
發(fā)表于 2010-3-6 08:43:32 | 只看該作者
本帖最后由 jxynwl 于 2010-3-6 08:50 編輯

冬至左右買肉過來，砍成細(xì)條狀（約5-8厘米寬）。以每千克肉加30-40克鹽的量準(zhǔn)備好食鹽，將鹽炒熱，均勻抹在肉上，將肉置于瓷或陶罐中（剩余鹽全部倒在上層肉上），次日待水滲出，將上層肉和下層肉對(duì)調(diào)（每天一次），腌制5-7天（肉條寬需時(shí)間更長）。將肉用繩子吊好，涼曬至干硬（一般有太陽7-14天），最后置于灶口煙（白色青煙以油茶殼慢燒的煙最好）上熏制，到肉油慢慢滲出即可（約7天）。以后有太陽就拿出來曬曬，不曬可能會(huì)長霉影響口味。
本法是江西做法。
6樓
 樓主| 發(fā)表于 2010-3-6 09:37:18 | 只看該作者
謝謝樓上的回復(fù)
7樓
發(fā)表于 2010-3-6 11:54:24 | 只看該作者
學(xué)習(xí)商業(yè)機(jī)密？？呵呵。
8樓
發(fā)表于 2010-3-6 23:28:20 | 只看該作者
直接用柏樹熏香就可以了
9樓
 樓主| 發(fā)表于 2010-3-7 08:19:32 | 只看該作者
柏樹只有南方有吧
10樓
發(fā)表于 2010-3-9 21:08:33 | 只看該作者
很好，來年可以試一試了！
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