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魚粉品質(zhì)判斷方式

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樓主
發(fā)表于 2010-3-10 22:13:09 | 只看該作者 回帖獎(jiǎng)勵(lì) |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式

魚粉質(zhì)量主要看兩個(gè)方面：

1、是否摻假、摻雜？

2、魚粉的新鮮度如何？

識(shí)別魚粉的主要手段：鏡檢+化學(xué)定性檢查

魚粉的新鮮度指標(biāo)很多，不能僅憑一個(gè)指標(biāo)的好壞就下結(jié)論。

油脂酸價(jià)，丙二醛含量或TBA值反映的是魚粉中脂肪變質(zhì)的情況（被氧化、水解）。

組胺、揮發(fā)性鹽基氨（VBN）反映的是魚粉蛋白質(zhì)變質(zhì)的情況，在實(shí)際中要具體問題具體分析，但不論指標(biāo)數(shù)據(jù)如何，口感是最真實(shí)最有效的方法，好的魚粉口感為魚的香味，逐漸地溶化，最后僅剩下很少的魚骨頭，而差的魚粉口感臭味，氨味，油哈味及其它異味。

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沙發(fā)
發(fā)表于 2010-3-10 22:40:57 | 只看該作者
樓主經(jīng)驗(yàn)豐富啊，一看就是高手。

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參與人數(shù) 2論壇幣 +30 收起 理由
nety + 20 該貼得到樓主的二次獎(jiǎng)勵(lì)！
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板凳
發(fā)表于 2010-3-10 23:07:55 | 只看該作者
實(shí)用，簡(jiǎn)單。
地毯
發(fā)表于 2010-3-12 10:48:30 | 只看該作者
樓主說的正確
5樓
發(fā)表于 2010-3-12 11:44:13 | 只看該作者
學(xué)習(xí)......
6樓
發(fā)表于 2010-3-17 09:17:59 | 只看該作者
真是高手呀。
7樓
發(fā)表于 2010-3-17 17:14:23 | 只看該作者
還是要去實(shí)踐中多摸索的！
8樓
發(fā)表于 2010-4-25 11:23:37 | 只看該作者
說的很有道理
9樓
發(fā)表于 2010-4-25 15:11:41 | 只看該作者
經(jīng)驗(yàn)之談，謝謝分享
10樓
發(fā)表于 2010-4-25 15:19:51 | 只看該作者
回復(fù) 1# yihaiqiu520


    請(qǐng)教大蝦，秘魯蒸汽魚粉口感有點(diǎn)苦是怎么回事？
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