一、感覺(jué)鑒別法通過(guò)以下幾種感觀鑒別法基本上可判斷魚(yú)粉是否假冒偽劣，如摻入的血粉、沙粒、皮革和食鹽等，大多都可鑒別出來(lái)。
查袋，檢查包裝袋上的縫線是否有被拆開(kāi)的痕跡，如有重新包裝的痕跡，為假魚(yú)粉，視覺(jué)檢測(cè)，魚(yú)粉色澤與加工方法有關(guān)，脫脂后人工烘干的魚(yú)粉色澤較深，為棕色。自然曬干的魚(yú)粉色澤較淺，為黃色、黃褐色或青白色。優(yōu)質(zhì)的魚(yú)粉可見(jiàn)細(xì)長(zhǎng)的肌肉束、魚(yú)骨、魚(yú)目、魚(yú)肉塊等，不得有寄生蟲(chóng)及發(fā)霉現(xiàn)象。細(xì)看粉體，應(yīng)無(wú)寄生蟲(chóng)和霉變現(xiàn)象，在顯微鏡下觀察，可見(jiàn)魚(yú)肌肉束、魚(yú)骨、魚(yú)刺和魚(yú)眼珠等。觸覺(jué)檢測(cè)，優(yōu)質(zhì)魚(yú)粉用手摸或手捏時(shí)，手感質(zhì)地松軟，呈肉粉狀，劣質(zhì)或摻假魚(yú)粉質(zhì)地粗糙。嗅覺(jué)檢測(cè)，優(yōu)良魚(yú)粉呈聞時(shí)有較濃的烤魚(yú)香味，并略帶魚(yú)油腥味，無(wú)魚(yú)臭異味和烤魚(yú)焦灼味，隨腐敗程度相應(yīng)產(chǎn)生腥臭及刺激性臭味，一些劣質(zhì)品有異臭或焦灼味。
二、物理鑒別法水浸法。此法用于對(duì)魚(yú)粉中摻入麥麩、花生殼粉、鋸末及河沙的識(shí)別，取試品2克~4克，加水4倍清水，攪拌后，靜置幾分鐘，一般麥麩、花生殼粉、鋸末浮在水面，魚(yú)粉沉入水底。如魚(yú)粉混有河沙時(shí)，瓶底可看到沙粒。優(yōu)質(zhì)魚(yú)粉上無(wú)浮物，下無(wú)沉沙，水較透明，反之，就是劣質(zhì)魚(yú)粉。
加熱法。在燒杯內(nèi)放入30克的魚(yú)粉、10克~15克的大豆粉及適量的水，加熱15分鐘后，如有氨味，為假魚(yú)粉。
酒浸法。將魚(yú)粉用白酒浸泡15分鐘~20分鐘，然后滴入1滴~2滴濃鹽酸，如發(fā)生反應(yīng)并出現(xiàn)深紅色者，為假魚(yú)粉。
氣泡鑒別法。此法主要是檢測(cè)是否摻有石粉、貝殼粉、蟹殼粉、肉骨粉，方法是取樣品少許放入燒杯，加入適量的鹽酸，若有大量的氣泡產(chǎn)生且發(fā)出吱吱響聲，說(shuō)明摻有石粉、貝殼粉、蟹殼粉等物質(zhì)。
堿溶解反應(yīng)法。將魚(yú)粉放入10％的氫氧化鈉溶液內(nèi)并煮沸，溶解的為真魚(yú)粉，不溶解的為假魚(yú)粉。 |
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發(fā)表于 2010-8-17 16:16:57
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