肉牛以什么樣的速度入世？

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肉牛以什么樣的速度入世？
　　沒(méi)有著名的牛肉品牌，沒(méi)有穩(wěn)定的品質(zhì)，沒(méi)有特別有實(shí)力的企業(yè)參與競(jìng)爭(zhēng)，只能眼睜睜地看著國(guó)內(nèi)的高檔牛肉市場(chǎng)幾乎全被進(jìn)口牛肉占領(lǐng)。還未入世，我國(guó)剛剛起步的肉牛產(chǎn)業(yè)就已經(jīng)感受到了強(qiáng)烈的沖擊。要知道，這還是在國(guó)家對(duì)牛肉的進(jìn)口實(shí)行限制的情況下發(fā)生的。其實(shí)，不僅是高檔牛肉市場(chǎng)，就連大部分由國(guó)產(chǎn)牛肉占領(lǐng)的普通市場(chǎng)也正遭到一些牛肉品質(zhì)與中國(guó)接近的國(guó)家如新西蘭、澳大利亞等國(guó)的窺伺。有消息說(shuō)，受中國(guó)這個(gè)巨大市場(chǎng)的誘惑，這些國(guó)家正試圖借助于低價(jià)位競(jìng)爭(zhēng)手段進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。中國(guó)肉類協(xié)會(huì)的專家分析認(rèn)為，跨入WTO的門檻后，牛肉很可能是首當(dāng)其沖受到?jīng)_擊的產(chǎn)品。因?yàn)?，根?jù)有關(guān)協(xié)議，到2004年，我國(guó)牛肉的進(jìn)口關(guān)稅將從目前的45％逐漸降至12％左右，糧食等大宗農(nóng)產(chǎn)品享有關(guān)稅配額保護(hù)，而牛肉不享有該種特權(quán)。同時(shí)根據(jù)1999年中美簽訂的《中美農(nóng)業(yè)合作協(xié)議》，在中國(guó)保留抽查權(quán)的前提下，全美6000家牛肉加工企業(yè)有權(quán)向中國(guó)出口牛肉，而在這之前只有十幾家牛肉加工企業(yè)有此權(quán)利。對(duì)此，美國(guó)商人充滿自信地認(rèn)為，未來(lái)5年內(nèi)，中國(guó)每年有購(gòu)買5億美元美國(guó)牛肉的市場(chǎng)潛力，將成為美國(guó)牛肉的主要市場(chǎng)之一。由此可見(jiàn)，中國(guó)入世后，市場(chǎng)的開(kāi)放會(huì)引來(lái)更多的競(jìng)爭(zhēng)者，從而對(duì)國(guó)內(nèi)牛肉市場(chǎng)形成強(qiáng)烈的競(jìng)爭(zhēng)壓力。
　　面對(duì)如此嚴(yán)峻的形勢(shì)，中國(guó)牛肉還有希望嗎？回答是肯定的！因?yàn)?，我?guó)的肉牛產(chǎn)業(yè)擁有——
　　良好的發(fā)展基礎(chǔ)誘人的巨大市場(chǎng)
　　眾所周知，我國(guó)養(yǎng)牛的歷史雖然悠久，但一直以來(lái)，我國(guó)養(yǎng)牛主要以役用為主，牛肉主要來(lái)自淘汰下來(lái)的老弱殘牛。真正意義上的肉牛產(chǎn)業(yè)在我國(guó)出現(xiàn)是最近這十年的事。
　　1992年國(guó)務(wù)院決定在全國(guó)農(nóng)區(qū)實(shí)施秸稈養(yǎng)牛示范項(xiàng)目。項(xiàng)目實(shí)施以來(lái)，不少地方把養(yǎng)牛作為振興經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)來(lái)抓，制定可行的計(jì)劃，成立專門的班子，創(chuàng)辦對(duì)口的企業(yè)，投入大量的資金進(jìn)行黃牛品種改良，進(jìn)行肉牛產(chǎn)業(yè)化的開(kāi)發(fā)，除傳統(tǒng)的西北牧區(qū)外，全國(guó)很快形成了三個(gè)新的肉牛養(yǎng)殖區(qū)，即中原區(qū)、東北區(qū)和西南區(qū)，出現(xiàn)了一大批養(yǎng)牛示范縣，“趕著黃牛奔小康”成為這些地區(qū)廣大農(nóng)民的“口頭禪”。在政府的推動(dòng)和經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)動(dòng)下，我國(guó)的牛肉生產(chǎn)取得了快速的增長(zhǎng)，牛的出欄量和牛肉產(chǎn)量呈直線上升的趨勢(shì)，1999年全國(guó)牛存欄由二十世紀(jì)八十年代末的1億頭增加到1.3億頭，年出欄達(dá)3766萬(wàn)頭；牛肉產(chǎn)量2000年達(dá)到532.8萬(wàn)噸，在國(guó)內(nèi)肉類總產(chǎn)量中的比重由1990年的4.4％上升到2000年的8.4％，在世界牛肉生產(chǎn)量中所占的比重由1991年的2.7％增加到2000年8.8％，成為美國(guó)、巴西之后的世界第三大牛肉生產(chǎn)國(guó)，這為開(kāi)拓國(guó)外市場(chǎng)提供了豐富的商品資源。
　　改革開(kāi)放以來(lái)，隨著人民生活水平的不斷提高，傳統(tǒng)的食物結(jié)構(gòu)正在悄悄發(fā)生著一場(chǎng)革命，牛肉在我國(guó)老百姓的餐桌上占的比例越來(lái)越大。今后，隨著我國(guó)肉食結(jié)構(gòu)逐步向三三制（豬肉、牛羊肉、禽肉各占三分之一）過(guò)渡，年肉的消費(fèi)數(shù)量還會(huì)呈現(xiàn)持續(xù)增長(zhǎng)的局面；旅游業(yè)的迅速發(fā)展使得高檔星級(jí)賓館快速增加，逐年快速遞增的海外游客對(duì)高檔牛肉的需求大幅增長(zhǎng)；政府為了減輕對(duì)糧食依賴的壓力，鼓勵(lì)發(fā)展草食家畜畜牧業(yè)等，所有這些因素都促進(jìn)著我國(guó)牛肉市場(chǎng)的迅速發(fā)展。更不能忽視的是，中國(guó)擁有12億人口，且平均每年以凈增1500萬(wàn)人的速度增長(zhǎng)。如果每個(gè)中國(guó)人一年平均多吃1公斤牛肉，整個(gè)市場(chǎng)的容量就增加120萬(wàn)噸。如果中國(guó)人的人均牛肉年消費(fèi)量從目前的4.2公斤增加到9.93公斤的世界平均水平，則意味著新增一個(gè)年消費(fèi)量為700萬(wàn)噸的牛肉消費(fèi)市場(chǎng)。如此巨大誘人并極具開(kāi)發(fā)潛力的市場(chǎng)，為國(guó)內(nèi)的牛肉生產(chǎn)提供了廣闊的發(fā)展空間。
　　此外，由于擁有豐富的人力資源，勞動(dòng)力成本低，目前我國(guó)國(guó)產(chǎn)牛肉的價(jià)格每公斤大約在14元左右，比國(guó)際市場(chǎng)上牛肉的價(jià)格要低80％以上，因此在價(jià)格上具有相當(dāng)?shù)母?jìng)爭(zhēng)力。加之，我國(guó)消費(fèi)者比較喜歡新鮮牛肉，國(guó)際上的主要牛肉出口國(guó)家距離我國(guó)都較遠(yuǎn)，不可能把新鮮牛肉用成本較低的船運(yùn)送到我國(guó)來(lái)。更為重要的是，靠吃谷物而非骨粉育成的中國(guó)牛吃起來(lái)讓人放心。
　　在看到比較優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，我們還應(yīng)該清醒地認(rèn)識(shí)到，與美、英、日等肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)的國(guó)家相比，剛剛起步的我國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)還很落后，存在著很大的差距。主要表現(xiàn)為——
　　產(chǎn)業(yè)素質(zhì)不高綜合競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)
　　首先是產(chǎn)業(yè)集中度低。從養(yǎng)殖環(huán)節(jié)看，目前，我國(guó)肉牛生產(chǎn)主要以千家萬(wàn)戶分散飼養(yǎng)為主，以中小規(guī)模育肥場(chǎng)集中育肥為輔。而發(fā)達(dá)國(guó)家的肉牛經(jīng)營(yíng)目前多實(shí)行集約化、工廠化養(yǎng)殖。如美國(guó)科羅拉多州的芒弗爾特（Monfort）肉牛公司，年育肥肉牛40～50萬(wàn)頭，產(chǎn)值達(dá)到3億美元，是美國(guó)規(guī)模最大、最完整的肉牛公司，也是世界上最大的肉牛公司。從屠宰加工環(huán)節(jié)看，目前我國(guó)私宰濫屠還沒(méi)有得到完全遏止，小型屠宰加工廠遍布全國(guó)，絕大多數(shù)缺乏市場(chǎng)開(kāi)放條件下的競(jìng)爭(zhēng)力。
　　其次是生產(chǎn)技術(shù)水平不高。目前我國(guó)牛的平均胴體重比世界平均（197千克）低50千克，比發(fā)達(dá)國(guó)家（美國(guó)306千克）低159千克；平均每頭存欄牛年產(chǎn)肉量45千克，比世界平均高5千克，但比發(fā)達(dá)國(guó)家（美國(guó)111千克）低66千克。由于手工屠宰的方式在我國(guó)仍占60％以上，因此牛肉制品的加工總量很低，市場(chǎng)上出售的絕大部分都是生鮮肉，國(guó)際上流行的分割冷卻肉和低溫肉制品很難見(jiàn)到。
　　第三是牛肉質(zhì)量低。近年來(lái)，我國(guó)對(duì)牛的品種改良雖然在積極進(jìn)行，但截至目前，改良肉牛的覆蓋率僅為18％，由此造成肉的質(zhì)量不高。目前，我國(guó)牛肉生產(chǎn)主要依靠黃牛，肉牛的比重還很小，來(lái)自奶畜的牛肉不到3％。中國(guó)黃牛雖然有很多品種，如魯西牛、秦川牛、南陽(yáng)牛、晉南牛等，且肉有清香之特色，但普遍體型小、生長(zhǎng)速度慢、出肉率低、纖維粗，因而不適合作為規(guī)模生產(chǎn)的肉牛品種，也不能用這樣的品種來(lái)生產(chǎn)高檔牛肉。而在肉牛養(yǎng)殖發(fā)達(dá)國(guó)家，奶用肉牛業(yè)的發(fā)展較快，利用奶牛飼料轉(zhuǎn)化率高這一特點(diǎn)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)牛肉已成為國(guó)外肉牛業(yè)發(fā)展的一大熱點(diǎn)。在北美和西歐，來(lái)自奶畜的牛肉產(chǎn)量約占牛肉產(chǎn)量的一半，在日本高達(dá)60％。
　　第四是牛肉的衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)差。近十年來(lái)，我國(guó)的牛肉產(chǎn)量直線上升，但出口卻未能同步增長(zhǎng)，一個(gè)重要的原因就是衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)達(dá)不到進(jìn)口國(guó)的要求。因歐洲瘋牛病而出現(xiàn)的巨大商機(jī)與我們擦肩而過(guò)的原因也正在于此。
　　第五是營(yíng)銷方式落后。目前我國(guó)牛肉的零售絕大多數(shù)是通過(guò)集貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)行的，而發(fā)達(dá)國(guó)家基本實(shí)現(xiàn)了“冷鏈化”，牛肉幾乎全部采用先進(jìn)的零售方式入店經(jīng)營(yíng)。
　　第六是品牌意識(shí)淡漠，知名品牌幾乎沒(méi)有。
　　找到了差距，便找到了肉牛業(yè)發(fā)展的方向！那就是——
　　采取綜合措施推進(jìn)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)
　　肉牛業(yè)走產(chǎn)業(yè)化道路是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的必然產(chǎn)物，也是肉牛業(yè)實(shí)現(xiàn)兩個(gè)根本性轉(zhuǎn)變的必由之路。根據(jù)我國(guó)國(guó)情和肉牛業(yè)生產(chǎn)的現(xiàn)狀，推進(jìn)肉牛業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，應(yīng)從以下幾方面入手：
　　首先要建立一個(gè)自由流通和公平競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)體系。市場(chǎng)體系的建立是實(shí)現(xiàn)肉牛業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的首要環(huán)節(jié)。因此，在加快產(chǎn)業(yè)化的進(jìn)程中，一是要利用生產(chǎn)基地優(yōu)勢(shì)，培植產(chǎn)區(qū)市場(chǎng)；二是要利用加工優(yōu)勢(shì)，多元化進(jìn)入市場(chǎng)；三是要通過(guò)合資、合作、聯(lián)營(yíng)等多種形式占據(jù)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，拓展國(guó)際市場(chǎng)。
　　其次要加強(qiáng)肉牛業(yè)生產(chǎn)基地建設(shè)，形成集約化、規(guī)?；瘍?yōu)勢(shì)。肉牛業(yè)生產(chǎn)基地是加工龍頭企業(yè)的依托，也是發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的基礎(chǔ)，只有改變?nèi)馀I(yè)生產(chǎn)規(guī)模小、門類雜、經(jīng)營(yíng)分散的狀況，建立較為穩(wěn)定的生產(chǎn)基地，才能保證畜產(chǎn)品的均衡供應(yīng)，提高市場(chǎng)占有率。
　　第三要提高牛肉質(zhì)量。一是推廣優(yōu)良品種，進(jìn)行科學(xué)繁育與飼養(yǎng)，根據(jù)牛的生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)需要合理配制日糧，有針對(duì)性地分段育肥。二是分段出欄，提高掉的商品率。三是利用價(jià)格杠格，鼓勵(lì)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，實(shí)行優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)。為此，要盡快制定出活牛分類標(biāo)準(zhǔn)、牛肉分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、牛肉及其制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。四是重視牛肉深加工和新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，增加適銷對(duì)路牛肉的花樣品種。
　　第四要提高肉牛業(yè)科技水平，充分發(fā)揮科技在肉牛業(yè)產(chǎn)業(yè)化中的作用。為了將牛肉生產(chǎn)提高到一個(gè)新水平，今后應(yīng)重點(diǎn)抓好以下八項(xiàng)技術(shù)的示范、推廣工作：優(yōu)質(zhì)肉牛生產(chǎn)配套技術(shù)、秸稈養(yǎng)牛綜合配套技術(shù)、牧區(qū)小草庫(kù)倫綜合養(yǎng)牛配套技術(shù)、北方塑料暖棚養(yǎng)牛技術(shù)、牛傳染病和寄生蟲(chóng)綜合防治技術(shù)、亞熱帶草山草坡種草養(yǎng)牛配套技術(shù)、開(kāi)發(fā)農(nóng)閑田種草養(yǎng)牛配套技術(shù)、規(guī)?；B(yǎng)牛配套技術(shù)等。
　　第五要建立健全社會(huì)化服務(wù)體系，提高綜合服務(wù)能力。中國(guó)養(yǎng)牛業(yè)千家萬(wàn)戶分散的飼養(yǎng)方式，迫切需要搞好社會(huì)化服務(wù)，因此應(yīng)抓好良種繁育體系、流通體系、信息服務(wù)體系的建設(shè)。
　　第六要實(shí)施名牌戰(zhàn)略。要有計(jì)劃、有選擇、有特色地上幾個(gè)在國(guó)內(nèi)外有一定知名度和較強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力的龍頭企業(yè)，以龍頭帶基地，基地連農(nóng)戶，促進(jìn)地區(qū)和全國(guó)肉牛業(yè)的大發(fā)展。
　　此外，建議成立全國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)，統(tǒng)籌全國(guó)肉牛開(kāi)發(fā)，確保肉牛產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展。肉牛產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)的作用主要有以下三方面：一是制定統(tǒng)一的與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌的，包括生產(chǎn)、加工、運(yùn)銷等方面的行業(yè)規(guī)程，以保證國(guó)產(chǎn)牛肉產(chǎn)品品質(zhì)和減少交易成本。二是規(guī)范市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，建立一些行業(yè)性的市場(chǎng)準(zhǔn)入規(guī)則，對(duì)擾亂交易秩序的市場(chǎng)主體進(jìn)行必要的處罰。三是以國(guó)家行業(yè)協(xié)會(huì)的身份代表所有國(guó)產(chǎn)牛肉生產(chǎn)者開(kāi)拓海外市場(chǎng)，這樣做的效率較單個(gè)企業(yè)要高得多。《農(nóng)民日?qǐng)?bào)》2002.1.15文/穆云

咖啡貓

不錯(cuò)

丁一

好!!近幾年來(lái)，由于肉牛市場(chǎng)緊俏，肉牛生產(chǎn)發(fā)展迅猛!

lyppoiuy

很好的文章?。。?！

牧童

樓主在其貼中的發(fā)言:　第三是牛肉質(zhì)量低。...中國(guó)黃牛雖然有很多品種，......但......不能用這樣的品種來(lái)生產(chǎn)高檔牛肉.....
我這里給大家提供兩則消息,一是在約四五年前,邱懷先生試驗(yàn)成功用秦川牛生產(chǎn)高檔牛肉,其二,是在約三年前,魯西黃牛也生產(chǎn)出高檔牛肉.
具體的時(shí)間和報(bào)道的來(lái)源我記不清楚了.
所以我想請(qǐng)讀者注意樓主的貼是不是客觀公正地評(píng)價(jià)了我國(guó)的黃牛種質(zhì)........

希望樓主和版主不要拿磚砸我啊!

cyeshe889

還行了,

huig5182005

分析的還可以吧.和國(guó)外大型肉牛品種相比我國(guó)的工作還是有很長(zhǎng)的路要走,沒(méi)有最好只有更好嗎!

汗牛充棟

很好的文章啊?。?！

wangmeng

我只想請(qǐng)教一下樓主：您對(duì)所謂的“高檔牛肉”是如何定義的呢？

chz5208

好!!近幾年來(lái)，由于肉牛市場(chǎng)緊俏，肉牛生產(chǎn)發(fā)展迅猛!