查看: 2029|回復: 9
打印 上一主題 下一主題

面筋問題

  [復制鏈接]
跳轉(zhuǎn)到指定樓層
樓主
發(fā)表于 2010-3-23 10:09:12 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
最近一段時間在洗面粉面筋過程中發(fā)現(xiàn)，面筋洗到最后，泡沫越來越多，本來是高筋面粉的，洗到最后后面筋只有十幾，期待各位高手能否幫忙分析下什么原因，我是用鹽水搓團和浸泡的。
中國畜牧人網(wǎng)站微信公眾號

評分

參與人數(shù) 1論壇幣 +10 收起 理由
曹錦萍 + 10

查看全部評分

版權聲明：本文內(nèi)容來源互聯(lián)網(wǎng)，僅供畜牧人網(wǎng)友學習，文章及圖片版權歸原作者所有，如果有侵犯到您的權利，請及時聯(lián)系我們刪除（010-82893169-805）。
沙發(fā)
發(fā)表于 2010-3-23 12:35:50 | 只看該作者
用鹽水搓團和浸泡的?
回復 支持 反對

使用道具 舉報

板凳
發(fā)表于 2010-3-23 13:30:08 | 只看該作者
我們不用鹽水哦，溫水泡半小時洗哦，洗好鑒定沒淀粉了就OK了。注意掉出的面筋要留住，不要丟了，否則數(shù)據(jù)不準哦。
回復 支持 反對

使用道具 舉報

地毯
 樓主| 發(fā)表于 2010-3-26 15:40:42 | 只看該作者
對啊，是用鹽水進行搓團和浸泡的，但是洗到最后產(chǎn)生了泡沫，不知什么原因？
回復 支持 反對

使用道具 舉報

5樓
發(fā)表于 2010-4-3 22:19:01 | 只看該作者
首先為什么要用鹽水 再進一補弄清楚為什么不加鹽水不起跑 加鹽水就起泡的問題
回復 支持 反對

使用道具 舉報

6樓
發(fā)表于 2010-4-3 23:06:49 | 只看該作者
這個我不清楚喔
回復 支持 反對

使用道具 舉報

7樓
發(fā)表于 2010-4-4 15:40:08 | 只看該作者
不懂 洗面筋是干什么呢 老師幫我這個小菜鳥講講吧 呵呵
回復 支持 反對

使用道具 舉報

8樓
發(fā)表于 2010-4-4 15:53:54 | 只看該作者
期待講一下
回復 支持 反對

使用道具 舉報

9樓
 樓主| 發(fā)表于 2010-4-9 20:18:53 | 只看該作者
利用鹽水浸泡易使面筋形成網(wǎng)狀結(jié)構，成團，在搓洗過程中易減少面筋的損失。
回復 支持 反對

使用道具 舉報

10樓
發(fā)表于 2010-4-10 09:19:21 | 只看該作者
國標都是用自來水搓面團,用鹽水浸泡的,方法上有問題,至于最后有泡,未遇過.
回復 支持 反對

使用道具 舉報

您需要登錄后才可以回帖 登錄 | 注冊

本版積分規(guī)則

發(fā)布主題 快速回復 返回列表 聯(lián)系我們

關于社區(qū)|廣告合作|聯(lián)系我們|幫助中心|小黑屋|手機版| 京公網(wǎng)安備 11010802025824號

北京宏牧偉業(yè)網(wǎng)絡科技有限公司 版權所有(京ICP備11016518號-1）

Powered by Discuz! X3.5  © 2001-2021 Comsenz Inc. GMT+8, 2025-8-28 04:10, 技術支持：溫州諸葛云網(wǎng)絡科技有限公司