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麥胚在驗收時如何關(guān)注它的品質(zhì)

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樓主
發(fā)表于 2010-5-21 19:43:22 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
小麥胚在夏天也可容易變質(zhì)，在驗收時如何判斷新鮮和好壞？有高手解答下嗎？
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沙發(fā)
發(fā)表于 2010-5-21 21:42:20 | 只看該作者
探討了微波處理時間、麥胚原始水分含量及35℃條件下儲藏時間對微波加熱處理的麥胚穩(wěn)定性的影響和麥胚蛋白質(zhì)溶解特性及乳化性影響.結(jié)果表明,微波加熱原始水分麥胚能夠部分抑制脂肪水解酶活性,微波處理時間90 s最佳,120 s麥胚發(fā)生焦糊;微波處理麥胚90 s,麥胚中水分由11.83%降到4%,貯藏4周內(nèi)游離脂肪酸(FFA)由14.82%增加到19.34%,增加1.3倍,而對照組則增加到28.76%,增加1.9倍.麥胚蛋白質(zhì)在pH 4.0時溶解性最低,pH 6.0時溶解性達到最大值,大于pH 6.0后溶解特性處于穩(wěn)定狀態(tài).微波處理麥胚90 s,麥胚蛋白質(zhì)的乳化性最大(pH 5～9),pH 5～9范圍內(nèi),蛋白質(zhì)的乳化活性影響不大.

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板凳
 樓主| 發(fā)表于 2010-5-22 20:54:36 | 只看該作者
感觀品質(zhì)，有人給解說下嗎？
地毯
發(fā)表于 2010-5-27 08:43:38 | 只看該作者
用的很少。
5樓
發(fā)表于 2010-10-11 09:37:16 | 只看該作者
沒有檢測過
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