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[訪客發(fā)言] 發(fā)酵之后的豆粕蛋白為什么會增高？

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樓主
發(fā)表于 2010-6-5 11:18:24 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
為什么46的豆粕發(fā)酵之后會變成50？

[ts]haosj 于 2010-6-5 14:13 補充以下內(nèi)容[/ts]

實際上蛋白46--50是濃縮的結(jié)果，濃縮的部分是水分和不良寡糖（水蘇糖和棉籽糖）
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沙發(fā)
發(fā)表于 2010-6-5 14:26:23 | 只看該作者
自己回答了自己的問題！

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 樓主| 發(fā)表于 2010-6-7 08:42:19 | 只看該作者
是不是還有其他方面的原因？請指教
地毯
發(fā)表于 2010-6-7 11:10:53 | 只看該作者
不知道為什么。。。。
如果用的是凱氏定氮法測定的蛋白可能是因為：發(fā)酵使豆粕中一些非胺根狀態(tài)的氮轉(zhuǎn)化為胺根離子，從而使蛋白含量增加。（前提是發(fā)酵前后待測樣品干物質(zhì)含量相同，并且發(fā)酵過程中無額外添加的含氮物）
因為凱氏定氮法的原理就是樣品與濃硫酸和催化劑一同加熱消化，使蛋白質(zhì)分解，分解的氨與硫酸結(jié)合生成硫酸銨。然后堿化蒸餾使氨游離，用硼酸吸收后再以硫酸或鹽酸標準溶液滴定，根據(jù)酸的消耗量乘以換算系數(shù)，即為蛋白質(zhì)含量。
5樓
發(fā)表于 2010-6-17 16:48:30 | 只看該作者
蛋白高了
就擔心摻假；
6樓
發(fā)表于 2010-6-18 08:03:36 | 只看該作者
發(fā)酵后有了菌體蛋白
7樓
發(fā)表于 2010-6-18 08:46:07 | 只看該作者
這個問題很簡單嘛.發(fā)酵過程中有能量物質(zhì)損失,它的損失引起了蛋白質(zhì)的增加.發(fā)酵如同燃燒,能量減少非常劇烈.煬手!!!

點評

營養(yǎng)損失并不表示發(fā)酵就失去意義.比如齒輪和皮帶傳動,能量會有損失,但齒輪和皮帶傳動卻使人們得到很多好處.因此,關(guān)于發(fā)酵,應(yīng)注重發(fā)酵底物性能的改變,注意其發(fā)酵后的物質(zhì)損失.另外6樓說產(chǎn)生了菌體蛋白,實際不是如此,因為發(fā)酵體系中的N是不會增加也不會減少,除非發(fā)酵菌種有固N作用.但似乎只有大豆根瘤菌有此功能.  發(fā)表于 2010-6-18 23:45
營養(yǎng)會損失一部分，發(fā)酵還合適嗎？  發(fā)表于 2010-6-18 16:42
對，肯定會耗能  發(fā)表于 2010-6-18 16:39

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8樓
發(fā)表于 2010-6-18 16:18:01 | 只看該作者
同意六樓的觀點
9樓
發(fā)表于 2010-6-21 20:59:43 | 只看該作者
贊成六樓的?。?！
10樓
發(fā)表于 2010-6-21 21:20:19 | 只看該作者
發(fā)酵過程中要加入一定量的非蛋白氮，供應(yīng)菌體利用。且一般要用去皮豆粕發(fā)酵，水分也比豆粕有所降低。
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