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請教谷元粉與小麥蛋白的區(qū)別？

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樓主
發(fā)表于 2010-6-21 08:23:57 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
請問大家谷元粉與小麥蛋白的區(qū)別，蛋白和價格怎么樣？
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沙發(fā)
發(fā)表于 2010-6-21 08:58:58 | 只看該作者
建議自己搜索一下.價格各地不同.

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板凳
 樓主| 發(fā)表于 2010-6-21 09:10:49 | 只看該作者
有道理。內事不決問老婆，外事不決問BAIDU。但是還是希望有了解的朋友能夠說一下，區(qū)別與價格。
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地毯
發(fā)表于 2010-6-22 11:25:46 | 只看該作者
想了解區(qū)別要看生產工藝，其實谷朊粉就是小麥蛋白（WG），但我估計你說的小麥蛋白是指小麥水解蛋白(HWG)。它們和谷朊粉是有相當大區(qū)別的。其實它們的區(qū)別就在于后者是用酶將小麥蛋白中的大分子鏈切成小的，蛋白總量差不多，但肽含量差別大。另外，二者水溶性差別很大。這些區(qū)別導致了谷朊粉僅用在某些水產料做粘合劑（因谷朊粉黏度相當大），而小麥水解蛋白由于高消化吸收率高谷氨酰胺含量用在幼齡動物強應激狀態(tài)下。
價格差異就大了，谷朊粉大概在11000元/噸，小麥水解蛋白大概在20000元/噸。
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5樓
 樓主| 發(fā)表于 2010-6-22 11:33:46 | 只看該作者
謝謝樓上的指導！
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