新小麥如何鑒別？

654964805

現(xiàn)在新小麥都上市了，如何鑒別新舊小麥，化驗方法怎么檢測，都需要哪些藥品。謝謝

chen0529ing

查相關(guān)的國標(biāo)啊

swordman33

好像可以檢測脂肪酸值吧

sfn

新、陳中麥不需用什么藥品來檢，從外觀、氣味就可分辯出來的！

lizhengwei

同意樓上飛，憑視覺和味覺應(yīng)該就可以鑒別吧。

yanbing

可以從感官上判斷小麥的新舊。

默默嗪

拜托啦，感官判斷的方法可以更具體點嗎？

sdausqq

到處是新麥子，多比較一下，就有經(jīng)驗了。

zds

多從感觀、氣味分辯！多看就知道了！

魏亞亭

2005-6-1 8:31:50      閱讀2337次
   
湖北大學(xué)職業(yè)技術(shù)學(xué)院彭汝生等認(rèn)為能否快速、簡便、靈敏、有效地鑒別新陳稻谷，是中央儲備糧承儲庫點輪換工作中的一大難題。為此，我們通過多年的實踐和大量的試驗，對GB5492－1985附錄A中介紹的方法進(jìn)行了比較、篩選和改進(jìn)，采用脫殼碾白后的大米或糙米做為試樣，通過增大H2O2溶液濃度并以溶液開始變色所需時間為確定新陳稻谷的依據(jù)。結(jié)果表明：改進(jìn)后的愈創(chuàng)木酚反應(yīng)法能夠更加快速、準(zhǔn)確地鑒別新陳稻谷，顯色明顯，整個操作時間不超過3分鐘。

1　原理
　　過氧化物酶是一種以血紅素為輔基、可直接催化過氧化物反應(yīng)的酶。在過氧化物酶作用下，H2O2放出活性很強的原子態(tài)氧[O]，氧化愈創(chuàng)木酚生成臭氧化物、四愈創(chuàng)醌，氧化產(chǎn)物是紅褐色的。糧食愈新鮮，過氧化物酶活性愈強，反應(yīng)產(chǎn)物的紅色愈深。陳米因過氧化物酶活性降低或完全喪失，而不顯色。
　　反應(yīng)式為：
　　愈創(chuàng)木酚＋H2O2———→四愈創(chuàng)醌＋H2O
　　我們根據(jù)化學(xué)反應(yīng)的平衡原理，通過增大反應(yīng)物的濃度，加速反應(yīng)的進(jìn)程。方法是將H2O2溶液濃度由1％增大到3％。大量試驗證明，糧食的新鮮度與溶液開始變色的時間成正相關(guān)，但由于收獲期、品種、堆碼方式、儲存條件的不同，其中過氧化物酶活力不同，加入愈創(chuàng)木酚后的顯色反應(yīng)就不同。即使是新米，因收獲期不同，呈色反應(yīng)、開始變色時間也有差別。因此，我們以愈創(chuàng)木酚溶液開始變色的時間作為判定新陳糧的依據(jù)，并結(jié)合滴加試劑后米粒胚芽和縱溝著色的狀態(tài)來推定其混合率。
　　秋冬季節(jié)收購當(dāng)年上市的新糧，糧食籽粒內(nèi)部過氧化物酶活性較強，當(dāng)?shù)稳際2O2溶液時，試樣在短時間內(nèi)就能變?yōu)樯詈稚４杭臼召忣^年上市的新糧，過氧化物酶的活性有所下降，試樣顯色時間較慢且顏色較淺，并逐漸褪色；對于存放1年以上的糧食，其籽粒內(nèi)部過氧化物酶活性更低，試驗結(jié)果為不顯色。

2　材料與方法
2.1　材料
2.1.1　試驗儀器與用具
　　出白機(浙江臺州產(chǎn))、出糙機(浙江臺州產(chǎn))、具塞25mL玻璃試管、秒表、試管。
2.1.2　試劑
　　，1％愈創(chuàng)木酚溶液1％ H2O2溶液，3％H2O2溶液。
2.1.3　試樣
　　2003年收獲的早、中秈稻樣品20個，2002年收獲的早、中秈稻樣品20個，2002年收獲的晚秈稻樣品20個，均為本地生產(chǎn)。
2.2　方法
2.2.1　GB5492－1985附表A中愈創(chuàng)木酚反應(yīng)法
　　取大米約5g置于試管中，加11％愈創(chuàng)木酚溶液％愈創(chuàng)木酚溶液10mL，振動20次左右，將愈創(chuàng)木酚溶液移入另一試管中，靜置后，加入1％H2O2溶液3滴在靜置狀態(tài)下，觀察愈創(chuàng)木酚溶液顯色程度。如是新米，經(jīng)過1～3分鐘，白濁的愈創(chuàng)木酚溶液從上部開始呈深赤褐色；陳米則完全不著色；如果新、陳米混合，新米比例大，呈色反應(yīng)快，而且呈深赤褐色；陳米比例大，呈色反應(yīng)慢，而且呈淡赤褐色。
2.2.2　改進(jìn)后的愈創(chuàng)木酚反應(yīng)法
　　稻谷脫殼碾白后，取碾白大米5g置于一具塞玻璃試管中，加1％愈創(chuàng)木酚溶液10mL，振動20次左右，將愈創(chuàng)木酚溶液移入另一10mL普通試管中，靜置后加入3％H2O2溶液3滴，在靜置狀態(tài)下，立即用秒表計時，觀察愈創(chuàng)木酚溶液開始顯色所需時間及顯色的程度。然后在盛裝米粒的試管中滴加3滴3％H2O2溶液，搖勻放置，觀察米?？v溝和胚芽底部的呈色狀態(tài)。
3　結(jié)果與討論
3.1　改進(jìn)前(1％H2O2溶液)
3.1.1　秋冬季節(jié)收購當(dāng)年上市的新谷
　　即使是新谷，試管中的溶液顯色集中在上部，且上部顏色維持較長時間不下延。如果上層溶液顏色淺，就不能判斷是否混有陳稻谷。
3.1.2　春季收購頭年上市的新谷
　　基本同3.1.1，只是反應(yīng)速度和變色程度不如3.1.1。
3.1.3　陳米完全不著色
3.1.4　盛裝米粒的試管的顯色反應(yīng)情況
　　新米粒著色，陳米粒不著色，由此推定混合率。新米粒的狀態(tài)不同，著色情況不同，糙米粒、低精度米粒、高精度米粒著色依次變淺，反應(yīng)速度依次變慢，這是因為米皮被碾去后，米粒中的過氧化物酶大大降低的緣故。
3.2　改進(jìn)后(3％H2O2溶液)
3.2.1　秋冬季節(jié)收購當(dāng)年上市的新谷
　　由于加大了H2O2溶液濃度，從而加快了呈色反應(yīng)速度，而且變色現(xiàn)象更加明顯。
　　品質(zhì)較好的新稻谷10秒以內(nèi)即可開始變色，品質(zhì)正常的新稻谷不超過15秒開始變色，但一般不超過20秒，而且白濁的溶液很快變成赤褐色，并迅速向下延伸至整個試管全部為濃褐色。如果是新陳混合樣，愈創(chuàng)木酚溶液開始顯色所需時間就會超過20秒，新米比例大，呈色反應(yīng)快，而且呈深赤褐色；陳米比例大，呈色反應(yīng)慢，而且呈淡赤褐色。
3.2.2　春季收購頭年上市的新谷
　　反應(yīng)速度和變色程度不如3.2.1，但一般不超過30秒溶液開始變色。
3.2.3　陳米完全不著色
3.2.4　盛裝米粒的試管的顯色反應(yīng)情況
　　反應(yīng)的顯色程度比改進(jìn)前差，顏色較淺。
　　因此，改進(jìn)后的愈創(chuàng)木酚法，能在最短的時間里明顯地觀察出顏色的變化情況，這就節(jié)約了大量的檢測時間，提高了工作效率。我們以溶液開始變色時間不超過20秒作為秋冬季節(jié)收購時判定當(dāng)年上市新稻谷的依據(jù)，以溶液開始變色時間不超過30秒作為春季收購時判定頭年上市新稻谷的依據(jù)。
4　值得注意的問題
4.1　被檢試驗?zāi)氚拙鹊拇_定
　　糙米與碾白15秒的低精度大米、碾白30秒的高精度大米相比，糙米樣品的愈創(chuàng)木酚溶液本身白濁，加入H2O2溶液后溶液自下而上緩慢變色，顏色較淺；而低精度碾白大米溶液本身白濁，加入H2O2溶液后自上而下較快變色，顏色較深；但高精度碾白大米的變色速度和顯色程度還不如糙米。究其原因，我們分析可能是糙米碾白后，皮層被破壞，增大了皮層及其中的過氧化物酶與外界接觸的表面積，加速了過氧化物酶在愈創(chuàng)木酚溶液中的溶解；但精度過高，由于皮層被基本碾去，胚部被磨掉，過氧化物酶的量大大降低，使反應(yīng)速度變慢。因此我們以不高于標(biāo)二大米精度的碾白樣品(碾白15秒左右)作為試驗樣品。
4.2　試驗中樣品為當(dāng)?shù)卮笞诘竟绕贩N——中晚秈稻谷，其結(jié)果與稻谷本身的品質(zhì)、品種、地域、氣候條件等有關(guān)。應(yīng)用時，特別是新陳混合樣，必須根據(jù)實際進(jìn)行校正。收購早秈稻谷時，效果不明顯。為了解決新陳稻谷混合率的推斷及早秈稻谷新陳鑒別的問題，我們選擇另一種方法，即采用糙米和愈創(chuàng)木酚溶液放入同一試管，加過氧化氫溶液，從米粒胚芽底部和縱溝的呈色狀態(tài)來推定混合率，新糧的胚部和縱溝顯色，而陳糧不顯色，效果較明顯。
4.3　新陳混合樣是鑒別的難點。據(jù)我們對麻城稻谷的試驗，新陳混合樣中，秋冬季節(jié)收購時(新谷為當(dāng)年上市稻谷)新陳稻谷比低于8：2、春季收購時(新谷為頭年上市稻谷)新陳稻谷比低于9：1，反應(yīng)速度及顏色深淺明顯比純新稻谷差。