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關(guān)于蛋清和蛋黃的品質(zhì)的問題

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liheibao

電梯直達(dá)

樓主

發(fā)表于 2010-7-3 09:43:04 | 只看該作者回帖獎勵

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請教一下各位老師，為什么土雞的蛋清稠密，粘性大？蛋黃顏色金黃而且在炒過之后還能保持不變？
是哪些因素造成的呢？

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李入行

沙發(fā)

發(fā)表于 2010-7-3 10:05:41 | 只看該作者

真正的維生素才會顏色不變，若是使用人工添加色素，炒熟后，就會顏色變淺。

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李入行

板凳

發(fā)表于 2010-7-3 10:07:07 | 只看該作者

關(guān)于蛋清粘稠、黏度大，一是由于品種的原因，再有就是所采食的飼料不同。同樣的雞，吃不同的飼料，會產(chǎn)出不同品質(zhì)的雞蛋。

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liheibao

地毯

樓主| 發(fā)表于 2010-7-3 10:22:59 | 只看該作者

回復(fù) 3# 李入行

李老師，您說的飼料影響，主要是哪些方面的？您能詳細(xì)說說嗎？

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李入行

5樓

發(fā)表于 2010-7-4 23:25:53 | 只看該作者

飼料中綜合營養(yǎng)的平衡，蛋白質(zhì)綜合質(zhì)量，等等，都能夠影響到雞蛋的內(nèi)在質(zhì)量。

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村野123

6樓

發(fā)表于 2010-7-11 23:23:27 | 只看該作者

主要與品種有關(guān)

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liyu0519

7樓

發(fā)表于 2010-9-14 09:21:57 | 只看該作者

回復(fù) 5# 李入行
李老師，能不能具體說一下營養(yǎng)方面具體的措施，這段時間我一直在考慮這個問題。我查了一下資料，籠養(yǎng)雞所產(chǎn)雞蛋蛋白的粘稠度主要與飼料里的蛋白質(zhì)質(zhì)量和含量有關(guān)系，如果在大配方基本不變的情況下，添加什么微量組分能提高飼料蛋白質(zhì)的吸收率？

點評

李入行

籠養(yǎng)雞由于受到條件限制，所以，需要完全營養(yǎng)才能產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)雞蛋。短期而言，可以借調(diào)體內(nèi)積蓄。但長期營養(yǎng)不平衡的話，就會對雞蛋的內(nèi)在質(zhì)量產(chǎn)生影響，這就是為何籠養(yǎng)雞產(chǎn)蛋前期雞蛋內(nèi)在容物質(zhì)量較好，而后期質(zhì)量較差的原因。而放養(yǎng)雞則由于雞能夠自由采食到它所需營養(yǎng)物質(zhì)而可避免這個問題。至于缺少哪種微量物質(zhì)，還要看你的配方中所用原料的結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)以及具體的含量。這個目前不敢妄下結(jié)論。發(fā)表于 2010-9-17 01:38