再談食物中的麻痹性貝類毒素

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　食物安全中心 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估組

　　科學(xué)主任陳偉仁先生報(bào)告

　　本港在五月發(fā)生懷疑麻痹性貝類中毒事件，有關(guān)報(bào)道再次提醒我們進(jìn)食至愛(ài)港式蒸帶子引致的食物中毒。本欄藉此機(jī)會(huì)再次探討麻痹性貝類中毒。

　　由藻類產(chǎn)生的麻痹性貝類毒素

　　麻痹性貝類中毒是一種由進(jìn)食含有麻痹性貝類毒素的貝類引致的疾病?；颊咄ǔＴ谶M(jìn)食含有毒素的貝類后數(shù)分鐘至數(shù)小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)相關(guān)的癥狀，而且往往會(huì)有腸胃癥狀。麻痹性貝類毒素由名為“雙鞭毛藻”的微小藻類產(chǎn)生，這一組藻類的長(zhǎng)度/直徑一般約為5至2000微米。產(chǎn)生麻痹性貝類毒素的藻類通常生活在熱帶和溫帶水域，當(dāng)中已知會(huì)產(chǎn)生毒素的種類包括鏈狀亞歷山大藻、巴哈馬麥甲藻及鏈狀裸甲藻等。同一種類的雙鞭毛藻產(chǎn)生麻痹性貝類毒素的能力各有不同，視乎藻株而定。在有利的氣候和其他環(huán)境條件下，這些藻類會(huì)迅速繁殖，并可能產(chǎn)生毒素，最終形成“有害藻華”.蜆、帶子、扇貝及青口等貝類如在有害藻華出現(xiàn)的水域覓食，含有這種藻類產(chǎn)生的毒素的機(jī)會(huì)較高。

　　鏈狀亞歷山大藻是一種可產(chǎn)生麻痹性貝類毒素的本港藻類。


　　出現(xiàn)水域

　　可產(chǎn)生麻痹性貝類毒素的雙鞭毛藻一向主要在北美洲、歐洲及日本附近的水域，但在亞洲出現(xiàn)的情況日多?，F(xiàn)時(shí)，這種藻類亦見(jiàn)于中美洲、南美洲及大洋洲等其他地區(qū)。至于中國(guó)內(nèi)地，浙江、福建、廣東多省亦發(fā)現(xiàn)其蹤影。各國(guó)當(dāng)局已在其水域推行紅潮/有害藻華監(jiān)察及管理計(jì)劃。在本港，漁護(hù)署亦已設(shè)立紅潮管理框架制度，務(wù)求減少紅潮/有害藻華可能對(duì)本港海魚(yú)養(yǎng)殖活動(dòng)及市民健康的影響。

　　麻痹性貝類毒素的分布

　　受污染貝類不同部位組織積聚的麻痹性貝類毒素含量不一，視乎貝類的品種及種類而定。就某些種類的帶子及扇貝而言，有報(bào)告指內(nèi)臟積聚的麻痹性貝類毒素含量最高，而閉殼肌則最低。以往一些研究發(fā)現(xiàn)，扇貝的消化腺所含的麻痹性貝類毒素較閉殼肌高出約30倍，而生殖腺等其他部位所含的毒素亦高于閉殼肌。

　　烹煮對(duì)麻痹性貝類毒素的影響

　　早前一項(xiàng)本港研究指，約有半數(shù)的麻痹性貝類毒素會(huì)在蒸煮過(guò)程中由扇貝的組織（內(nèi)臟、鰓、套膜及閉殼?。┝鞯脚胫蟮闹褐校诚賰?nèi)的麻痹性貝類毒素并沒(méi)有明顯流失。一般而言，引致麻痹性貝類中毒的最主要風(fēng)險(xiǎn)因素是進(jìn)食帶子或扇貝的內(nèi)臟，其次是進(jìn)食生殖腺及烹煮的汁液。


　　注意要點(diǎn) :

　　1. 帶子及扇貝內(nèi)臟積聚的麻痹性貝類毒素含量通常最高，而閉殼肌的含量則最低。

　　2. 引致麻痹性貝類中毒的最主要風(fēng)險(xiǎn)因素是進(jìn)食帶子或扇貝的內(nèi)臟，其次是進(jìn)食生殖腺及烹煮的汁液。

　　各地情況

　　不同地區(qū)的麻痹性貝類中毒個(gè)案出現(xiàn)情況均有分別。在歐洲及南非，五月至十一月會(huì)出現(xiàn)較多麻痹性貝類中毒個(gè)案，但北美洲則在七月至九月會(huì)有較多呈報(bào)個(gè)案。貝類品種、雙鞭毛藻種類及氣候和環(huán)境條件（例如鹽度、溫度、營(yíng)養(yǎng)素及陽(yáng)光）都是關(guān)鍵因素。

　　本港情況

　　本港不時(shí)發(fā)生零星的麻痹性貝類中毒個(gè)案。衛(wèi)生防護(hù)中心早前的一份報(bào)告指出，一九九七年至二零零六年間，本港共有69宗懷疑貝類中毒呈報(bào)個(gè)案，受影響人數(shù)共145人，并發(fā)現(xiàn)五月至六月有較多呈報(bào)個(gè)案（《傳染病直擊》第4卷第13期（只備英文版））。近年，本港發(fā)生的懷疑麻痹性貝類中毒事件，大部分與進(jìn)食貝類（尤其是帶子或扇貝）有關(guān)。最新的中毒事件在今年五月中呈報(bào)（《傳染病直擊》第7卷第11期（只備英文版）），涉及14個(gè)組羣共28人，患者是因進(jìn)食帶子的內(nèi)臟或生殖腺而出現(xiàn)不適。

　　業(yè)界表示，本港零售鮮活雙殼貝類產(chǎn)品多數(shù)來(lái)自內(nèi)地。紅潮雖然在本港屢有發(fā)生（每年約有20至30宗），但絕少對(duì)公眾健康造成重大影響。本港食品監(jiān)察計(jì)劃在二零零七至零九年間的麻痹性貝類毒素測(cè)試中，共發(fā)現(xiàn)12個(gè)不合格樣本。就這些不合格樣本而言，食物安全中心（中心）已評(píng)估對(duì)市民健康的風(fēng)險(xiǎn)，向有關(guān)店鋪發(fā)警告信和要求停止出售有關(guān)食物，抽取跟進(jìn)樣本，盡量追查食物來(lái)源和分銷情況，適時(shí)公布結(jié)果和提醒市民不要進(jìn)食有關(guān)不合格食物。

　　上述事故反映追查食物來(lái)源的困難。最近當(dāng)局已將《食物安全條例草案》提交立法會(huì)。該草案將會(huì)實(shí)施多項(xiàng)食物安全管制措施，包括設(shè)立食物進(jìn)口商和分銷商登記制度和規(guī)定食物商須妥為備存交易紀(jì)錄等，其中后者可確保政府能更有效追查食物來(lái)源，并在處理食物事故采取迅速行動(dòng)。

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恩。。。學(xué)習(xí)到了。。。謝謝分享?。?！