磷脂的化學(xué)性質(zhì)

thesea1215

　　找些磷脂的資料發(fā)一發(fā)，拋磚引玉，希望能引來(lái)更好的資料
　　磷脂的化學(xué)性質(zhì)
　　1、氧化性
　　理論上，卵磷脂和腦磷脂均為白色蠟狀固體，粉末磷脂為乳白的粉狀，在實(shí)際的生產(chǎn)中常常存在少量的糖脂、豆油等雜質(zhì)，而呈橘黃色或棕黃色。由于磷脂的分子中含有大量的不飽和脂肪酸，很容易被空氣中的氧氣氧化，氧化后的磷脂變成棕黑色，并且有刺鼻的哈喇味，口感苦澀，有毒性。
　　2、熱敏性
　　所有的磷脂都不耐高溫，氧化的速度隨著溫度的生高而加快，80℃左右可使磷脂在相對(duì)較短的時(shí)間顏色明顯加深;117℃以上磷脂氧化的速度明顯加快并開(kāi)始分解;280℃時(shí)磷脂焦化，生成黑色的沉淀。
　　3、吸水性
　　磷脂難溶于水，但易吸水，吸水后膨脹成為膠體。卵磷脂可溶于某些有機(jī)溶劑，但不同磷脂在不同溶劑中的溶解度不同，例如，卵磷脂和腦磷脂均溶于乙醚，不溶于丙酮和乙酸乙酯。卵磷脂溶于乙醇而腦磷脂不溶，因此可將卵磷脂和腦磷脂分開(kāi)，神經(jīng)鞘磷脂又溶于熱乙醇，所有的磷脂都不溶于丙酮，故又稱丙酮不溶物，指的是總磷脂的含量。
　　4、乳化性
　　磷脂分子中含親油的脂肪酸基團(tuán)和親水的磷酸基團(tuán)，而具有優(yōu)良的乳化特性，是天然的乳化劑。例如：在一盛有水的容器里，加入少許的植物油，這時(shí)油、水不互溶，無(wú)論你如何的攪拌或均質(zhì)，通過(guò)靜置，油與水分開(kāi)，聚集的油層上浮，與水形成明顯的上下層;當(dāng)加入適量的磷脂，通過(guò)均質(zhì)，磷脂就會(huì)以薄膜狀包裹在油脂的表面，與水分子結(jié)合，形成乳濁液，這時(shí)的磷脂就好象有兩雙手，一手(脂肪酸基團(tuán))緊抓油脂分子，另一雙手(磷酸基團(tuán))又緊抓水分子，所以說(shuō)，大豆磷脂具有優(yōu)秀的乳化性。
　　對(duì)吸水性和乳化性都做了些小試驗(yàn)，吸水性讓磷脂不容易保存(非常易吸潮)，乳化性非常強(qiáng)，可以增加脂肪的消化與吸收，另外磷脂提高的甲基能增強(qiáng)肝臟轉(zhuǎn)化脂肪的能力，減少脂肪肝。

zjuwzq

學(xué)習(xí)了。是不是加了磷脂的飼料中沒(méi)必要再用乳化劑了？

yinhongshu

回復(fù) 2# zjuwzq
好像不是，磷脂也分好多種啊

zjuwzq

大豆卵磷脂是乳化劑嗎？

fengjinchen

呵呵，分享了ing！

thesea1215

純的可以當(dāng)乳化劑用

yinchunqing1988

收藏學(xué)習(xí)了，謝謝分享