發(fā)酵豆粕的質(zhì)量檢測項目和標準是什么？

wutan

發(fā)酵豆粕的質(zhì)量檢測項目和標準是什么？

wutan 于 2010-8-27 09:16 補充以下內(nèi)容

期待高手解答

zhangyfxy

我們的標準是  水分小于10    粗蛋白大于50   灰分小于8.0   總算大于3，0
僅供參考

zqf823

不測消化力的東西嗎

zds

另外弱弱問下：發(fā)酵豆粕測水溶性蛋白有沒有意義??？
有些廠家說什么水溶性蛋白達到多少多少，可這個好像沒多大意義吧！

wutan

需要檢測小肽比例么？

zhangbolindk

目前發(fā)酵豆粕中的檢測指標主要包括常規(guī)檢測：水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分。
理化指標：TCA-N，酸度、肽含量。
抗營養(yǎng)因子含量。

wutan

謝謝！ TCA-N是什么意思？是三氯乙酸-N么？

星期吧

學(xué)習(xí)?。。。。。。。?！

冰夜衣

《食品與發(fā)酵工業(yè)》 2009年02期 加入收藏 獲取最新 復(fù)合酶在pH值自然變化下水解干酪工藝條件的研究王蓓  許時嬰  
【摘要】：采用Flavourzyme和Neutrase雙酶組合水解切達干酪制備乳滋味增強物質(zhì),利用單因素優(yōu)化了雙酶組合的作用條件。實驗結(jié)果表明,在總酶添加量為8%的條件下,復(fù)合酶水解的最佳工藝條件為:F酶與N酶比例為5∶3,水解溫度45℃,pH值8.0,底物濃度4%,水解12 h。在此工藝條件下水解產(chǎn)物的三氯乙酸-氮(TCA-N)增加百分數(shù)為68.3%,并且其滋味評分與添加有相同濃度的市售干酪香精最為接近,乳滋味濃郁,無苦味、異味。
【作者單位】： 江南大學(xué)食品學(xué)院食品科學(xué)與技術(shù)國家重點實驗室;
【關(guān)鍵詞】： 切達干酪 復(fù)合蛋白酶水解 乳滋味增強物質(zhì)
【分類號】：TS252.53
【DOI】：CNKI:SUN:SPFX.0.2009-02-064
【正文快照】：
近年來干酪以其獨特的風(fēng)味和較高的營養(yǎng)價值越來越為國內(nèi)消費市場所接受,干酪粉或干酪風(fēng)味香精由于其奶味足、風(fēng)味獨特、保質(zhì)期長、使用方便等優(yōu)點被廣泛用于各種烘焙制品、膨化休閑食品的增香調(diào)味,但目前國內(nèi)使用的干酪香精全部依賴于進口,尚沒有廠家進行相關(guān)或相近的研究與

wutan

謝謝支持