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大豆餅粕主要存在哪些有毒有害物質?

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樓主
發(fā)表于 2010-9-15 17:52:37 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
　　大豆餅粕中主要存在蛋白酶抑制劑、大豆抗原蛋白、植酸、植物紅細胞凝聚素、致甲狀腺腫因子、大豆低聚糖、脲酶、皂甙、賴丙氨酸、脂肪氧化酶和抗維生素因子等有毒有害物質。使用大豆餅粕要適當加熱, 使部分抗營養(yǎng)因子失活。
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沙發(fā)
發(fā)表于 2010-9-15 17:56:54 | 只看該作者

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板凳
發(fā)表于 2010-10-15 16:35:09 | 只看該作者
看到樓主的帖，剛知道賴丙氨酸是有害物質。

賴氨酸是食品中限制性氨基酸.在堿處理和加熱時很易與蛋白質分子內其它氨基酸形成交聯(lián)鍵,生成某些新氨基酸,如賴丙氨酸等.賴丙氨酸可由賴氨酸殘基ε-氨基與脫氫丙氨酰殘基縮合而成,后者可能通過胱氨酸殘基堿降解、脫硫后生成,也可來自絲氨酸或磷酸絲氨酸殘基分解.賴丙氨酸是一種金屬螯合劑,因此,可使一些舍有金屬的酶,如羧肽酶A和羧肽酶B失去活性;且賴丙氨酸對小白鼠具有腎毒性.盡管至今為止,賴丙氨酸對人體毒性尚不明確,但在嬰兒食品中,賴丙氨酸含量需嚴格控制;賴丙氨酸含量可作為蛋白質加工破壞程度和消化性能一個指標.
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地毯
發(fā)表于 2010-10-15 16:48:36 | 只看該作者
受益匪淺
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5樓
發(fā)表于 2010-10-15 16:56:29 | 只看該作者
還真知道的太少，到網(wǎng)站頗有收獲。謝謝！
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6樓
發(fā)表于 2010-10-29 08:43:45 | 只看該作者
適當加熱, 使部分抗營養(yǎng)因子失活
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7樓
發(fā)表于 2010-11-15 15:03:44 | 只看該作者
:)3:看看吧···我什么都不知道
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8樓
發(fā)表于 2010-12-17 18:24:38 | 只看該作者
頗有收獲
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