魚粉的等級和新鮮度問題

wujin416581765

最近買魚粉的時候，有人告訴我說有秘魯泰國級的，還有就是新鮮度是140.我就想了解下魚粉等級是怎么分的，新鮮度是什么指標(biāo)？

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140新鮮度，應(yīng)該不算新鮮的了吧

冰雪糖豆

魚粉GB T19164-2003

   項目                                 指   標(biāo)
                   特級品         一級品          二級品         三級品
粗蛋白（%）         ≥65           ≥60           ≥55           ≥50
揮發(fā)性鹽基氮VBN
（mg/100g）        ≤110          ≤130          ≤150          ≤150

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那也就是說可能在是二級品或三級品了？

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　　一、魚粉等級的劃分
　　國標(biāo)GB/T19164-2003《魚粉》中按蛋白含量高低來作為劃分魚粉等級的主要依據(jù)。魚粉等級分為4個級別(特級、一級、二級和三級)。

表1 魚粉的理化指標(biāo)及等級

指標(biāo)項目目	特級品	一級品	二級品	三級品
粉碎粒度	至少98%能通過篩孔為2.8mm的標(biāo)準(zhǔn)篩
粗蛋白質(zhì)（%）	≧65%	≧60%	≧55%	≧50%
粗脂肪（%）	≦11%	≦12%	≦13%	≦14%
水分（%）	≦10%	≦10%	≦10%	≦12%
鹽分（%）	≦2%	≦3%	≦3%	≦4%
灰分（%）	≦15%	≦20%	≦25%	≦25%
砂分（%）	≦2%	≦3%	≦3%	≦4%

本表根據(jù)國標(biāo)和高領(lǐng)等（2007）資料制作而成。

　　
二、魚粉的新鮮度
　　從魚捕撈上岸到加工成魚粉的時間長短.以及這一期間的保存方式直接影響魚粉原料的新鮮度，魚粉原料的新鮮度對魚粉質(zhì)量影響很大。放置時間太長，放置方式不合理，魚的新鮮度下降。一般魚在捕撈后應(yīng)立即加工，從而保證魚粉的新鮮度。岸上加工的新鮮度要比在船上加工差一些，而在船上加冰冷凍的魚，新鮮度要比未加冰的魚好。
　　1、揮發(fā)性鹽基氮(VBN)和組胺是評價魚粉蛋白質(zhì)鮮度的主要指標(biāo)。新鮮的原料制成的魚粉，其揮發(fā)性鹽基氮(VBN)和組胺值都低，蛋白質(zhì)含量高且質(zhì)量好;而鮮度差的原料制成的魚粉，其揮發(fā)性鹽基氮(VBN)和組胺值高，蛋白質(zhì)含量低且質(zhì)量差。國標(biāo)規(guī)定揮發(fā)性鹽基氮(VBN)特級品≦110mg/l00g，一級品≦130mg/100g,二級品、三級品≦150mg/l00g。規(guī)定紅魚粉中組胺特級品≦300mg/kg、一級品≦500mg/kg、二級品≦1000mg/kg,三級品≦1500mg/kg;白魚粉中組胺≦40mg/kg。
　　2、酸價是評價脂肪鮮度的重要指標(biāo)之一。魚粉的新鮮程度與其所含粗脂肪的氧化程度有關(guān)，魚粉的水分、粗脂肪含量高及保藏條件差等因素都將影響油脂氧化酸敗，導(dǎo)致產(chǎn)生不良?xì)馕?，酸價提高，影響魚粉的質(zhì)量。通過對檢驗(yàn)結(jié)果綜合評價，該標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定特級品的酸價≦3mgKOH/g，一級品的酸價≦5mgKOH/g，二級品和三級品的酸價≦7mgKOH/g 。

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揮發(fā)性鹽基氮和酸價的檢測

wujin416581765

那粗蛋白》68%，VBN《140要怎么判定那？

lilyyang

回復(fù) 7# wujin416581765

化驗(yàn)指標(biāo)只要符合企業(yè)的收貨標(biāo)準(zhǔn)就可以了，沒有必要一定要其定為幾級魚粉吧。

wujin416581765

回復(fù) 8# lilyyang


    話雖然是可以這樣說的，但是由于進(jìn)口魚粉的價格相對于國產(chǎn)魚粉較高。如果新鮮度的數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過標(biāo)準(zhǔn)中對二級魚粉的質(zhì)量要求，會引起采購企業(yè)對魚粉保存時間的擔(dān)心。

lilyyang

回復(fù) 9# wujin416581765

新鮮度確實(shí)與保存時間相關(guān)。