牛肉的化學(xué)成分及營養(yǎng)價值有哪些？

jieming

　　1、營養(yǎng)成分：牛肉主要由水分、蛋白質(zhì)、脂肪與灰分所組成。不同肥度、不同年齡其成分有很大差異。一般幼牛肉的水分含量較大而脂肪含量較低。經(jīng)育肥的牛，水分含量降低而脂肪含量提高，相對蛋白質(zhì)含量也有所降低。牛肉的蛋白質(zhì)含量僅次于水，一般都在20%以上，富含血紅素鐵，是補血的好食品。同時，鋅、硒等微量元素和各種B族維生素含量也比較高。決定蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的因素為其氨基酸組成，肉類蛋白質(zhì)含有人類需要的全部氨基酸，屬全價蛋白，因此肉類的蛋白質(zhì)優(yōu)于植物性蛋白質(zhì)。脂肪的性質(zhì)隨動物種類而異，主要是各種脂肪酸的含量不同。普通牛肉脂肪含量平均低于6%，但是“肥牛肉”的脂肪含量可達(dá)30%以上。如果人已經(jīng)有點胖，不要經(jīng)常帶他去涮肥牛。牛肉脂肪中含有大量的高級飽和脂肪酸，其熔點較高，因而較難消化。

　　2、適用人群：牛肉性微溫，各種體質(zhì)的人都可以吃。中醫(yī)認(rèn)為它能補脾胃、強筋骨，對身體瘦弱、貧血的人更為適宜。

　　3、推薦部位：(1) 里脊部位最嫩，適合短時間烹調(diào)的菜肴，如炒肉絲、肉片、煮咖喱飯鹵等;(2)肩肉也比較嫩，適合一般燒燉;(3)牛腩適合煲湯，腱子肉則適合長時間煨或者做成醬肉。

　　4、食用方法：如果人較胖，要限制脂肪和熱量，則最好選擇醬牛肉，其次是清燉牛肉。如果人不胖，那么可以選擇紅燒、炒等方法。但夏天不宜吃涮肥牛。

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donghaijun2009

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