從哪幾方面怎樣鑒別次粉的好與孬？

丹霞山

水分,灰分,蛋白,外觀,氣味.

lilyyang

再加上測淀粉含量

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首先要氣味新鮮,有麥香味,否則影響貯存和適口性,其次是要有一定的含粉,即面筋含量至少有15%以上,粗灰份一般在2左右的比較好,最后就是不能摻假,像摻石粉一類的東西.

冰雪糖豆

要檢測摻假的話：摻石粉，可以滴幾滴鹽酸，起泡；
                摻沸石粉，可以用三氯甲烷浸泡一會，沸石粉就沉底了

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檢測次粉的質量一般有幾個方面：
1.面筋值：因為在配方中添加面粉就是為了起到粘結劑的作用，好制粒。如果面筋值低了的話，顆粒料不易成型。我公司規(guī)定，面筋值要≥30
2.外觀：麩星不要太多，有天然麥香味，不應有酸敗味，霉味，顏色發(fā)白。
3.水分：水分≤14%。太高的話，不易儲存。
4.灰分：灰分≤2%。為控制好質量，可以采取灰分超過1.5%，超一口三，超過2%，退貨。

hujinshui

水分、灰分、纖維、蛋白