怎樣劃分鵝肥肝等級(jí)？

jieming

　　鵝肥肝可根據(jù)重量和感官來(lái)評(píng)定和分級(jí)，以便分級(jí)利用和按級(jí)論價(jià)。肥肝可分為特級(jí)肥肝、一級(jí)肥肝、二級(jí)、三級(jí)和等外級(jí)(瘦肝)。
　　(1)按重量分級(jí)
　　一般的重量分級(jí)是：特級(jí)肥肝600-900g，一級(jí)肥肝350-600g，二級(jí)肥肝250-350g，三級(jí)肥肝150-250g，150g以下為等外瘦肝。還有一種分級(jí)重量是：特級(jí)肥肝600-900g，一級(jí)肥肝500-600g，二級(jí)肥肝350-500g，三級(jí)肥肝250-350g，四級(jí)肥肝150-250g。以上按重量分級(jí)僅為參考，在制定供銷(xiāo)合同時(shí)，應(yīng)按照當(dāng)?shù)貙?duì)肥肝重量的要求和產(chǎn)地、品種等具體情況，來(lái)決定肥肝的重量等級(jí)。
　　(2)感官評(píng)定
　　鵝肥肝的等級(jí)不能只按重量來(lái)評(píng)定，還應(yīng)考慮質(zhì)量。質(zhì)量主要是根據(jù)肥肝的大小、結(jié)構(gòu)、色澤和氣味等方面，給人總的感覺(jué)來(lái)評(píng)定，如有特別大的肥肝，重量在1000g以上，但顏色很淺，質(zhì)地很軟，外形結(jié)構(gòu)幾乎消失，還有破損和瘀血，這種肥肝一經(jīng)煮沸就會(huì)因脂肪滲出而收縮，這種肥肝雖然大，也不能算作優(yōu)質(zhì)特級(jí)肥肝;相反有一只肥肝重量不到600g，但其結(jié)構(gòu)光滑，質(zhì)地柔軟而結(jié)實(shí)，又無(wú)血斑及破損，色澤也好、呈淡黃或粉紅色，肥肝雖小些，卻可列為優(yōu)質(zhì)特級(jí)肥肝。當(dāng)然質(zhì)量相同的肥肝，是重量越大的越好，一只重量只有300g的鵝肥肝是絕對(duì)不能列為優(yōu)質(zhì)特級(jí)肥肝的。但兩只相等大小的肥肝，其結(jié)構(gòu)結(jié)實(shí)而無(wú)血斑的肥肝，比松攀登而有瘀血的肥會(huì)級(jí)高。感官評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)是：色澤為淺黃色或淡粉色，內(nèi)外無(wú)斑痕;組織結(jié)構(gòu)，應(yīng)表面光滑，質(zhì)地有彈性，軟硬適中;氣味，過(guò)異味。熟肥肝有獨(dú)特的芳香味;化學(xué)成分，要求含粗蛋白質(zhì)7%-8%，含粗脂肪40%-50%以上。鵝肥肝劃分等級(jí)可參照表
　　                              鵝肥肝劃分等級(jí)參照表

肥肝等級(jí)	肥肝重量（g）	肥肝質(zhì)量的感官評(píng)定
特級(jí)	600-900以上	結(jié)構(gòu)良好，內(nèi)外無(wú)斑痕，呈淺黃或粉紅色
一級(jí)	350-600	結(jié)構(gòu)良好，內(nèi)外無(wú)斑痕，呈淺黃或粉紅色
二級(jí)	250-350	允許略有斑痕，具脂肪感，柔軟而結(jié)構(gòu)清晰
三級(jí)	150-250	允許略有斑痕，顏色較深

donghaijun2009

這個(gè)好東西要的。